怎么洗螃蟹比较干净，怎样蒸煮螃蟹不掉脚？
大家好，又到了吃螃蟹的季节，螃蟹怎么洗，怎么蒸，下面讲解一下，首先我们可以在盆中加一些清水再倒入一些白酒，然后再把螃蟹放进去，浸泡5到10分钟，主要是为了把螃蟹晕醉。然后把蟹取出来，用拇指和食指夹住螃蟹的两侧，然后我们把八条蟹腿依次刷干净。然后我们用大拇指，食指，无名指一起把螃蟹的两侧抓好，后把蟹肚翻开，用牙刷来清洗蟹肚，这个地方一定要仔细的清理干净。
1、清蒸螃蟹不掉脚的妙招
让清蒸螃蟹不掉脚的绝招就是,将螃蟹杀死后再蒸。在脐尖处下刀,用刀尖使劲扎一下,螃蟹很快就死翘翘了。还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子,将其插进螃蟹的嘴巴里,过上一会螃蟹就死掉了。此时再将螃蟹放入蒸锅里,怎么蒸都不会再掉脚了。也可将活蟹放于冰箱冷冻室,冻僵后(注意,不是冻硬),投入已烧开的水中直接煮,能蒸出完整的螃蟹。
杀死后的螃蟹不宜久放,应该在入锅之前将螃蟹杀死,杀死就尽快入锅。
2、蒸螃蟹的时间
一般个头的螃蟹,水开后,保持水沸腾的状态,再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是,遇到个体特别大的螃蟹,就需要酌情增加时间了(中心温度上升比较慢)。螃蟹最好不要拆开来蒸,会流失大部分的鲜味。
3、蒸螃蟹的做法
材料:螃蟹500克、姜25克、醋50克。
做法:如用海蟹,用水刷洗干净,如果是螃蟹,先放在清水盆中,待其吐出泥沙后,再用刷子擦刷几遍,直到洗净泥沙;再将蟹螫(蟹钳)及蟹脚弯转,用细绳扎好,腹部朝上装在盘中;上屉,用旺火、沸水、足气蒸(从水开冒大气后计)20～30分钟,闻到熟蟹香味,揭开屉盖,又见蟹壳变为红色,即已蒸透,取出;姜刮皮,切成细丝或碎末,放在碗内,加醋浸上;食时,先用手拿蟹,取下蟹螯和脚,掰下蟹脐,剥开蟹盖,再掰成两半,用筷子或蟹脚尖剔出蟹黄(或蟹膏)、肚内和螫、脚中的肉,蘸姜醋汁吃。
螃蟹的清洗方法
首先准备半盆清水和一把旧牙刷。放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
吃螃蟹注意事项
清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃。
吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。
还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。
说起螃蟹估计无人不爱,无人不赞。尤其是到了秋天,这个螃蟹最肥美的季节,人们更加难以抗拒螃蟹的美味。螃蟹最佳的烹饪方法就是清蒸,不仅保证了肉质的嫩还保证了原汁原味的鲜。这也是大部分人对螃蟹的吃法。本文特别介绍了蒸螃蟹的技巧,希望能为你的饮食生活带来方便。螃蟹又好吃又营养,然而如果你恰好是位孕妇的话,就千万不要吃螃蟹了。因为螃蟹性寒,吃了可能会导致流产。另外,有过敏史的人最好也是不要吃。不管是任何人,吃螃蟹都不能过量,尤其是女性,适量即可。
用怎样方法才能把蟹洗干净并没有腥味？
螃蟹完全没有腥味是不太可能的
建议买活蟹，回到家立马做，螃蟹如果知道自己要狗带了，它自己就会开启自毁模式，所以螃蟹很容易就会坏了臭掉
我吃海蟹比较多，你可以参考下：
清洗时可以开着流水拿牙刷刷下胳肢窝里里外外的，边刷边冲洗
把螃蟹壳打开，去掉里面的蟹胃、鳃、肉中间有块六方型的，这个很寒也要去掉
如果是煮粥，粥快熟时，就把螃蟹掰成两段和壳放进去，加姜，很快就熟，关火前撒点香芹
也可以清蒸，撒点姜蒜一起可以去腥
上面就是最简单的吃法，还可以爆炒，有膏的蟹加年糕闷炒也好吃。
很脏的大闸蟹该怎么清洗干净？
在清洗之前，我们要准备好酒、刷子、两对筷子，鲜活的大闸蟹。
把大闸蟹放到一个比较深的容器中，因为没有绑住脚，怕它们爬出来逃走，倒入小半瓶酒浸泡40分钟左右，让大闸蟹吐出部分脏物。
用筷子夹出一个浸泡过的大闸蟹，把腹部朝上，用筷子压住，别让它乱动，用刷子把整个腹部和脚一个一个地刷干净。
用筷子把腹盖打开，拿另外一对筷子双重压住，用刷子把里面的脏东西刷干净。
刷完后，再用刷子的背部，比较硬的部分，在腹盖上大力挤压几下，挤出里面的排泄物。
处理过的大闸蟹再次放入深容器中，加适量清水和小半瓶酒再浸泡30分钟，以彻底去除腥味和在清洗过程中吸入的脏水。要食用时，用清水冲两下就可以蒸着来吃啦，干干净净的，非常美味哦。
螃蟹怎么清洗干净？
1、首先将浸泡过盐水的螃蟹洗干净放入盆中，接着倒入适量的白酒，浸泡10分钟，用白酒可以把螃蟹晕醉，也能有效的去除腥味。
2、待螃蟹微微醉熏后，用硬物器具打击螃蟹的背部，直到螃蟹被敲晕。
3、此时可以快速抓住敲晕后的螃蟹背部，用拇指和食指夹住螃蟹两侧的钳角，抓螃蟹时可以带上手套，以免被螃蟹的钳子夹住手指。
4、拿起刷子将螃蟹八条蟹腿细细刷干净，然后将螃蟹的腹部翻开，用牙刷仔细清理，刷洗的时候不要落下每一个缝隙。
5、最后在冲洗螃蟹将螃蟹中的淤泥和排泄物都清理干净即可，将冲洗干净的螃蟹放入盆中待用。
螃蟹要如何处理？
螃蟹，不可不知的“四不吃”部位。1.分辨螃蟹的公母是看脐部，圆脐的母螃蟹，尖脐的是公螃蟹。
2.螃蟹的“四不吃”，据说藏有细菌毒素啥的，最好剔除，具体位置模样见下图。
蟹腮，打开蟹壳就可以看到的，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。
蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。
蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。
蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有黑色线状就是了。
3.螃蟹性寒，吃时最好蘸有姜末、红糖、米醋调配的汁来祛寒去腥。
4.醋可根据喜欢的品种选择，香醋、米醋啥的，最好选择味道较柔和的。
5.这个季节的大闸蟹一般不会蒸脱水，除非买的不新鲜、空，或者壳软。
大闸蟹，用清蒸的办法烹饪最为经典，无需任何调味料，既做法简单，还又能保住它的原滋原味。
稍稍留心掌控好蒸的火候、时间，就可以在家里静下心来，朋友家人在一起的，慢慢细品那份独特的鲜美嫩甜。
一般是冷水下锅，水开后蒸10-15分钟即可，以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了。
【清蒸大闸蟹】
材料：大闸蟹9只；
蘸汁：姜4片，米醋小半碗，红糖一点点；
做法：
1.用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净。
2.将蟹身上带着的塑料防伪码全部剪掉。
3.锅中加入足够量的清水，蒸屉上摆好大闸蟹，白色肚皮朝上，这样以防漏黄。
4.开锅后中火蒸10-15分钟左右，至蟹香味四溢即可关火。
5.蒸蟹的时间，姜去皮切成末，加米醋、红糖拌匀成蘸料汁待用。
6.蒸好后取出，将捆绑的棉绳抽掉即可摆盘上桌。