四季豆冷水下锅还是开水下锅，梅豆角的正确焯水方法？
将水烧开滴入几滴醋，放入梅豆角，一分钟之后捞出即可，
1、 炒梅豆角之前是一定要焯水的，若是直接炒制梅豆角的话，不容易炒熟，会出现夹生的情况，而食用不熟的梅豆角很有可能会造成食物中毒，对身体有害。梅豆角里面含有皂素，它有很强的毒性，而这种物质易溶于水，经过焯水之后就能除去大部分了。
2、 炒梅豆角焯水，也是为了保证其口感，直接炒制的梅豆角，可能会有一股青味，颜色看上去也比较差，焯水之后再炒味道会更好，且在焯水后将梅豆角过一遍凉水，能让其保持口感，通体碧绿，更美观。
3、 需要注意的是，梅豆角焯水的时间不能太长，因为后续还是要继续烹饪的，要是时间太长，虽然能去除毒性，但是豆角会变得更软烂，营养成分大幅下降，口感也比较差，一般焯水的时候等水开了将梅豆角放进去炒至变色就可以捞出来了
怎么冻豆角好吃？
选择新鲜，嫩一些，无斑的好品种油豆角，把豆角择去两端，洗净，锅内加入水，加入少许碱，锅内水烧开，下入豆角焯水，水开后，把豆角煮1-2分钟，将豆角捞出，放到冷水中投凉，使豆角迅速降温，将豆角捞出，沥净水分，按每次使用的量，分装在保鲜袋内，放冰箱内冷冻保存，随吃随取，吃时室温解冻，排骨或者肉炖熟后，下入豆角，大火收汁即可。
焯油豆角时，水里加少许碱，色泽为更艳，而且它可以使原料迅速涨发，软化纤维，这样煮出来的油豆角，放到冬天吃味道更佳，除了可以保住蔬菜原有的本色。豆角焯好后，马上放到冷水中投凉，洗去碱味，还可以保持豆角原有的本色不变。
豆角的焯水的方法和晒干的方法？
1.把长豆角清洗干净
2.锅内加水加热，加入少量的碱，大火烧开，放入长豆角
3.豆角焯水变成绿色以后，捞入凉水内，过凉
4.过凉后的长豆角，控干水分后，加适量的盐搅拌均匀
5.将长豆角挂在绳子上，注意不要太密集
6.盖上透明网，晒至干透，收起来储存，储存一年都不会坏
温馨小贴士：
1.干豆角晒干后，放在通风处储存，
2.晒好的干豆角，冬天拿出来炖肉，包包子都特别好吃
四季豆怎么炒容易煮烂？
四季豆先放入锅中加冷水焯一下，然后捞出来，再放锅里炒就容易煮烂。
四季豆用凉水焯还是开水焯？
当然是开水焯啦，用凉水那叫洗