为什么你的卤肉不仅有腥味，你的食材下锅之前用复合五香盐腌制了吗？甚至还不知道食材需要腌制，让你卤菜的味道，卤制的食材都会有腥臭味儿，所以在下锅之前都需要通过腌制提前去除掉食材大部分的腥臭味儿，让出品的卤肉味道更好，因为姜、葱、料酒去腥能力有限，腌制小件的食材没有问题，复合五香盐就是把香辛料、食盐、味精、白糖按一定的比例混合而成的腌料粉...
为什么你的卤肉不仅有腥味，五香味也不足，而且还不入味？我就问你，你的食材下锅之前用复合五香盐腌制了吗？如果你还不知道复合五香盐，甚至还不知道食材需要腌制，那你一定要花几分钟免费看完这篇文章。让你卤菜的味道，再上一个台阶！
一般来说，卤制的食材都会有腥臭味儿，所以在下锅之前都需要通过腌制提前去除掉食材大部分的腥臭味儿，同时还能赋予食材基础的底味，让出品的卤肉味道更好，那咱们用什么来腌制呢？用的最多的就是姜葱、料酒，但是远远不够，因为姜、葱、料酒去腥能力有限，腌制小件的食材没有问题，但是遇到大件食材，比如猪头肉、五花肉、大块牛羊肉，整鸡整鸭，整鹅、姜、葱、料酒就显然不够用了，这时候我们就需要用到复合五香盐。
复合五香盐就是把香辛料、食盐、味精、白糖按一定的比例混合而成的腌料粉。复合五香盐不仅可以很好的去除掉食材的腥臭味儿，还能让食材拥有五香味，而且还能赋予食材盐味、鲜味和甜味，这是卤菜最重要的三种底味儿！用复合五香盐腌制过的食材，把它焯水之后再卤制出来的成品，五香味十足，味道醇厚，回味悠长，腌制的手法也很简单。通过反复的揉搓，把复合五香盐均匀的涂抹在食材上，当然也要适当的加一点水，这样的腌制效果更好，揉搓完之后，把食材放在通风凉快的地方，当然，放冰箱冷藏腌制效果最好，腌制一到八个小时，腌制的时间越长，效果越好。
腌制好之后把食材用清水清洗干净，这时候你闻一下食材。几乎闻不到任何腥臭味儿，但是可以闻到很柔和的五香味儿，然后你扣一小块肉，偿一偿，可以尝到鲜味和咸味儿，把这样的食材焯水之后再卤制味道，那是相当的好，一般来说，每一斤食材放十克复合五香盐，以此类推。
这就是教给大家的一个让卤货增香的小窍门！关注我，下期分享复合五香盐具体配方！