老北京豆汁很难喝吗，北京豆汁儿为什么不酸？
答：北京豆汁是经过发酵的一种饮品应该是酸的，而且喝的就是这种酸味，这也是老北京的最传统最受老北京人欢迎的美食之一。
但有时的豆汁没有酸味那是因为发酵的时间不长，尤其是冬天要比夏天需要更长点的时间，时间短了豆汁就不酸。
喝豆汁该配什么？
豆汁儿是北京地方美食，老北京人的最爱。豆汁的卖相颇有些像是豆浆，但是色泽要偏黑一些，几口喝下去，觉得这豆汁的味儿，怪异中有个性，爽口、干洌，其中的酸臭似乎成了一种特别的味，就像南方的臭豆腐、臭腐乳、臭苋菜梗一样，闻起来臭，吃起来香，造就了一种特殊的鲜美。
喝豆汁儿，焦圈是标配搭档，北京人喜欢用焦圈来蘸着豆汁儿吃，就像是我们有些人吃油条喜欢蘸着豆浆吃一样。焦圈口感比较脆，毕竟是油炸食品，口感偏香。酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
上品的焦圈，讲究炸出来色儿深黄，油亮光滑，小巧玲珑，形同手镯一般。这焦圈别看不起眼，它也是皇家的传承，据说最早是皇上老儿的吃食。
作为北京文化象征的美食豆汁儿是一种什么样的食物？
豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。“老北京有句话不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用“唤头”(招徕顾客的响器)，也不吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”(叫花头)，所以家里有吃剩的豆汁儿，可以给莫稽盛一碗。 卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“澥”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条，但作成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。北京的豆汁儿真的那么好喝吗？
老北京有一种传统饮料叫豆汁儿，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情了。
现存北京豆汁儿有几种，名气最大老磁器口豆汁儿，其次就是护国寺豆汁儿，锦芳豆汁儿等等。
多年喝下来，老磁器口稀，护国寺淡，锦芳浓，牛街的生涩，但是都各有特色。
不过，早都不是当年老北京时代那种散发酸臭的灰色浆液了，毕竟那种吃食的确不招现代人待见，于是都进行了改良。
记得，多年前在通州一个很小的吃食店喝过一次，接近“原版”的豆汁儿，我感觉食道被腐蚀了，热酸的豆汁儿进入胃里，莫名的舒坦，打个嗝儿！豆子味窜到鼻子眼里！太地道了！
北京人对于北京豆汁儿爱不爱喝，其实因人而异，并不能说爱喝的一定是北京本地人，所以，您要来了北京，抱着猎奇的心，倒是推荐您喝上一小碗，感觉下那种有趣的味道。
北京哪里的豆汁最正宗？
我知道两个:一个是宝记豆汁店 地址：牛街输入胡同27号
另一个是德华居 地址是鼓楼湾55号
不过豆汁的味道一般人喝不惯的，去北京找小吃别去王府井，王府井是吃货的坑，不怎么正宗还贼贵。去南锣鼓巷，护国寺