煮鸡蛋粘壳是不新鲜吗，为什么有的鸡蛋煮熟后会粘壳？
这说明鸡蛋很新鲜，刚下的鸡蛋1-3天都会这样。
1、蛋白粘蛋壳，很难剥离，会出现洋葱脱皮样，俗称“护皮”，说明鸡蛋很新鲜。 2、新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体，一掰蛋清会一层层撕开。而陈鸡蛋，蛋清比较紧致，很难出层。所以新鸡蛋比较容易粘连，陈鸡蛋成型好，就容易剥离。 3、新鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉，尚不能起到隔离蛋白和蛋壳的作用。几天后的凤衣会变厚，并且柔韧性增高，就不会出现粘壳现象。
4、刚下的鸡蛋气室比较小，鸡蛋的水分比较大。用热胀冷缩的原理解释，新鸡蛋长缩的空间小，壳与凤衣、蛋清结合比较紧密，所以容易粘连。
5、当鸡蛋未煮熟，也会粘蛋壳，煮熟后蛋清紧致了，蛋壳和蛋清就会自然分离。 另外，煮好的鸡蛋趁热放进凉白开中激一下，也会容易剥离。
鸡蛋打开后蛋黄粘在蛋壳上倒不出来？
裂纹蛋吧？都漏掉了？ 没有的话，检查有没有针眼，可以抽走。 还有一种是在阴凉干燥处放太久了（3个月以上），水分彻底干燥了。 鸡蛋可以没有蛋黄（会有一点肉斑啥的否则没法刺激分泌蛋清），但一定会有一包水（蛋清），负责不会有蛋壳。
煮熟的鸡蛋蛋白发红是怎么回事？
如果煮熟的鸡蛋蛋白发红，这很有可能是血蛋。什么是血蛋呢，就是鸡在产蛋时，发生血管破裂的情况，这是鸡血进入到鸡蛋里面去了，这种就是不合格的鸡蛋。
为什么煮熟的鸡蛋粘壳？
1、储存时间过长，长时间储存的鸡蛋，里面会滋生一些细菌，细菌会破坏鸡蛋的蛋白质结构，然后就造成鸡蛋粘壳的情况。
2、新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋水分充足，煮熟后，蛋壳上的薄膜会粘在蛋白上，不容易剥。
3、鸡蛋破裂，在运输或储存时鸡蛋碰破裂，导致滋生细菌，破坏营养物质，造成鸡蛋粘壳。
为什么我煮泡面放2鸡蛋鸡蛋总是粘在锅底下？
水开了再放鸡蛋就好，放进去之后鸡蛋表面硬了一点的时候用锅铲从锅的中间划过，锅铲照成水往两边的流通就会将蛋冲开不粘在锅底，但是注意下手要轻，以免将蛋弄破。
煮的时候火不要太大，煮蛋和面的时候都是会起很多气泡的，所以不要盖锅盖，不然会溢出来。
如果想盖上盖子煮烂点就站在炉子变看着煮不要离开，一看到起泡要溢出来了就掀开锅盖就可以了。
其实开了之后就可以关小火来煮了，这样一般不容易溢出来的。