鸡肉泡多久血水能泡出来，咸鸡晒的发红怎么回事？
咸鸡晒的发红是腌鸡时，盐放少了，鸡肉里的血水没有被盐腌制出来。所以咸鸡晒的发红。
三年的鸡得炒多久？
三年的鸡肉炖鸡肉之前的要把鸡肉先处理一下，一般有两种方法，一种是先把鸡肉焯一下水，还有一种是把鸡肉直接生炒，然后再炖，两种方法都可以，下边说一下重点。家庭的普通做法一般就是把鸡肉提前焯一下水，要注意的是焯水的时候要冷水下锅，这样能让鸡肉中的血水和异味去除的更干净一些，然后再用炒锅炒一个糖色，把焯好的鸡块放下去炒一下加调料加水来炖，这个时候不用炒时间太长，因为鸡肉已经焯过了，炒个一分钟左右就可以了，而且糖色不能再长时间的炒了，那样会糊掉，就会有苦味了，最后加调料加水再中小火炖，至于炖多长时间，这得看鸡的品质，如果是散养柴鸡，最少也得炖一小时，如果是市场上的普通鸡，有半小时就足够了，不然就炖的太烂了。
另一种做法就是生的鸡肉直接在炒锅中炒，然后再炖的方法，这个要注意的是鸡肉要提前在清水中泡一会儿，让肉中的血水和异味出一来一些，然后在炒锅中放少许油，大火把鸡肉炒至七八成熟后再炖，这个需要炒的时间长一些，因为鸡肉是生的，但是不影响后边的炖。
无论鸡肉前期炒的时间多长，不会对后边的炖造成影响，有些肉类食材前期要过热油炸一下然后再烧，这个比炒的温度更高，肉会更干一些，即使这样，炖出来反而会更好吃，所以不必担心前边炒鸡肉炒时间长太而后边炖不烂这个问题，完全没问题。
做鸡块冷水焯还是开水？
做鸡块开水焯好，让血水的出来，如果凉水焯慢慢它就熟了。
咸鸡的正确泡法？
【食材】走地鸡1只、生姜1块、小葱1把、盐10克
做法：
备好食材，生姜和小葱有增香去腥的作用，若有陈皮，也可以搁3克左右，陈皮有去异味提鲜的作用。
冲洗干净鸡只，腹腔的油脂和鸡翅膀下面的细毛全部仔细清理干净，鸡头和鸡屁股也不要保留，鸡爪的指甲也斩掉，这样吃起来才卫生，生姜洗净拍扁，小葱洗净绑成葱结
将生姜、葱结塞入鸡腹腔内，在鸡肉表面撒点盐，涂抹均匀
用大盆盛起，放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右
蒸熟的鸡肉取出，斩成四大块，分别趁热撒上食用盐，内外涂抹一遍，让盐分渗透到鸡肉里【腌咸鸡用的盐分比平时煮菜要多好几倍，这样才够味，鸡肉不容易变质，口感香韧】，冬天就直接在室温下腌制一晚，夏天炎热，鸡肉凉透后可以用保鲜袋盛起，放入冰箱保鲜腌制。
第二天将咸鸡取出，斩成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟左右，即可端上餐桌
鸡脖焯水焯几分钟？
一般焯水的时间大概控制在7到8分钟左右，这样鸡肉才不会变老，并且还能够保证里面的血水和杂质全部都清理了出来，再将焯好水的鸡肉放到冷水里面过一下，这样可以增加鸡肉的口感，以上就是鸡肉焯水的方法，不仅能够让鸡肉烹饪出来的口感更好，还能够缩短烹饪的时间，所以大家要记住鸡肉焯水应该用冷水，要是这一步做错，就会导致鸡肉的肉质发柴腥味重。