小苏打能发面蒸馒头吗，安琪酵母和小苏打能一起用吗？
最近网络上最为火爆的食物就是面食。特别是发面制作的各种食物。做发面食品时大家一定会想到酵母和小苏打。那么它们都有什么用处呢？
首先来说一下酵母，它是一种可食用的、营养丰富的单细胞。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3~4倍，蛋白质增加近2倍。另一种小苏打也就是碳酸氢钠，是一种酸式盐，平时它能用来发面包或者做汽水，还能用它当灭火剂，它在生活中的用处很多。它还有一定的清洁作用。在食品加工中作为一种最广泛的疏松剂来使用，用于饼干、糕点、馒头、面包等。现在我们对它们有了一定的了解，二者当然可以一起使用了。但是一定要注意用量，特别是小苏打，要注意避免过量使用，以免引起中毒。
安琪酵母和小苏打加红糖水和面后，为什么不发酵，而是一团死面？就着这个问题我们一起来探讨一下。我认为原因有以下几点:
一，酵母和面粉的用量
酵母一般会选用活性干酵母，酵母的用量是面粉的1-2％。
二，酵母适宜的温度
酵母在使用时的水与发酵过程中的温度为30℃左右，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。
三，糖的用量
糖的用量要控制在面粉的5％以下。太多会抑制发酵。
四，蒸制时间掌握
面发酵好，揉制光滑，充分排气后。制作出你想要的面食的生胚后要盖上屉布再次醒发20分钟，放入蒸锅，水开后大火蒸15-20分钟关火，再虚蒸5分钟。
五，小苏打的用量
小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄。一般1斤面粉大约用两小捏就可以了。个人觉得正常发面可以少放或者不放小苏打。
总结:要想将面粉发酵起来，并达到你想要的是成品，与发酵粉和小苏打的选择、用量、温度、时间等都有着密不可分的关联。只要掌握好这些，就一定不会失误。我是【惠心小厨】，喜欢美食并享受美食。希望跟大家多交流、多学习，如果大家喜欢我的回答，不要忘记点赞、留下你的评论与建议，谢谢！
加小苏打会让馒头开花吗？
加小苏打不一定会样馒头开花。在发面时面里放花生油和两个鸡蛋和白糖在把酵母粉和面粉搅拌均匀，把面和成一团等她醒发，过3小时面就发好了，关键要把面和硬一点，在放小苏打和20分钟，在等15分种就可以做开花馒头了，安馒头大小蒸，小的蒸15分种，大的蒸20分钟个个笑开花。
用小苏打做馒头的步骤？
做馒头最离不开的就是小苏打用来发面了！家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。 另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 小苏打发面方法 1、西式方法 两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英，一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。 2、中式方法 用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放，否则会涩。
小苏打能发面蒸馒头？
小苏打就是碳酸氢钠，也可称为食用碱，可以用来做馒头。\n用小苏打做馒头，小苏打会在面中发生反应，从而生成碳酸钠和二氧化碳，产生的气体会使得馒头更加松软可口。
小苏打呈固体状态，色泽洁白，易溶于水，常用于制作馒头油条等食品，将苏打粉溶于水拌入面中，产生的二氧化碳和水蒸气，会使得馒头更加蓬松。所以小苏打是完全可以做馒头的。虽然小苏打可以使馒头更加蓬松，更加松软可口，但是也要注意用量，用量过多的话，因为小苏打呈碱性，馒头就会有碱味影响馒头口感，也会使得馒头发黄，与此同时馒头的维生素和营养也就被破坏了。
\n当然也可以添加一定的醋酸可以有效的弥补上述的情况。小苏打可以做馒头的，可做出松软可口，色泽雪白的馒头，但是需要注意用量。
家里蒸馒头用小苏打还是苏打？
一家里蒸馒头，用些苏打，还是用小苏打？
我们现在在家里蒸馒头，用的都是发酵的那个，专门蒸馒头发酵的东西，发酵粉不用打，也不用小苏打蒸出来的馒头真好，就跟买来的是一样的，就看你有没有这个技术？挣馒头吧，真的是馒头的时候都有一定的技术的发面发的好