毛豆怎么做好吃，猪心炒毛豆怎么炒好吃？
用料
食材
毛豆 200g，猪心100g，红辣椒 若干，姜 若干，生抽适量，盐适量，味精适量
步骤
1加热油锅。
2.放入毛豆超至7、8成熟，铲出锅待用。
3.放猪心入锅，炒至全熟。
4.放入炒好的毛豆和红辣椒、姜，再加入些许水翻炒几下。
5.加入盐、味精若干，出锅。
6.味道绝对嘎嘎以嘎斯
毛豆怎样煮才不变黄？
毛豆怎样煮才不变黄？需煮多长时间？
天气越来越热，几瓶啤酒，一碟盐水毛豆就成为了人们在夜宵摊上的标配了。碧绿的颜色，恰当好处的盐味和清香鲜嫩的口感，一个接着一个实在是太好吃了。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
这种毛豆的做法有的地方叫五香毛豆，有的地方叫盐水毛豆，其实正确的叫法应该叫卤毛豆，这就是白卤当中的盐水卤的做法。这种盐水毛豆的做法很简单，但是大部分的人都做不好，做不好的主要原因是毛豆不绿发黄，这是颜色不好看的问题。毛豆不入味口感不好，这是煮和卤的问题，今天我就把这些问题边操作边讲解，看完后你也一样能做出夜宵摊那样碧绿入味好吃的毛豆来。
盐水（五香）毛豆的做法：【主料】：新鲜毛豆1000克。
【配料】：蒜子6瓣（38克）、小米椒5个（30克）、生姜1块（35克）、大葱半根（60克）。
【调料】：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、盐、油、鸡精、白糖、小苏打。
【准备工作】：
1、毛豆上面有一层小绒毛，在里面可能会有比较多的污垢杂质，所以我们就必须先清洗干净，把毛豆放入大盘中，加入1勺盐后加入多一些的清水，然后用手把毛豆轻轻地搓洗，这样就更容易把毛豆上面的污垢和杂质清洗下来。
2、用盐水搓洗干净后再用清水多冲洗几遍，一直洗到水变得干净为止就可以捞出控水。接着就用剪刀把毛豆两头给剪去一些，这样不仅好看，也更方便毛豆入味。毛豆全部处理好后先放在一旁备用。
3、蒜子用刀拍散后切成碎末，不喜欢蒜香味的可以少放一些或者不放。小米椒切成小圈备用，小米椒可以起到增辣配色用的。
4、生姜去皮后切成大片，大葱切小段备用，这2样是作为炝锅用的料头，主要是起增香的作用。
5、我们还要准备一些香料来增香，要准备的有八角5粒（8克）、桂皮1块（6克克）、香叶3片、花椒20粒（1克）、干辣椒6个（7克），用剪刀剪成小段备用。辣椒的量可以根据自己的口感来增减，不喜欢的也可以不加。把所有的香料用清水清洗一遍，把表面的杂质和灰尘清洗干净，清洗过的香料也更不容易烧糊。
【烹饪方法】：
1、首先我们要把白卤盐水调制好，起锅大火烧热，加入30克食用油，油温3成热改中火，然后下入生姜片和大葱爆出香味，基本上翻炒几下香味就能出来。
2、接着把准备好的香料一起倒入锅内炒出香味，油温很容易就可以把香料的香味激发出来，多翻动，让所有的香料都能均匀受热，这样香料溢出的香味就会更加浓郁，效果就会更好。最多炒上60秒左右就可以达到我们想要的效果。
3、香料的香味出来后我们就加入1700克清水，然后改成大火把水烧开，水开后再煮2分钟，把所有的香味都煮出来融入到水中。
4、煮上2分钟后就可以进行调味了，加入30克食用盐，注意卤汤的盐分一般都是比较重的，你不能按照平常做汤时的盐分来放，这样卤出来的食材才会有盐味。
5、加入3克鸡精提鲜，2克白糖中和味道，就这样，其它的调味料都不用加了。
6、加完调味料后最多再煮上15秒就能把盐、鸡精和白糖煮化，就可以把卤汤倒出放一旁待其自然冷却备用。
7、卤汤煮好后就可以煮毛豆了，但是先不用着急，要等卤汤冷却后我们再开始来煮。起锅加入多一些的清水，大火把水烧开。然后加入30克食用盐，煮毛豆的盐一定要重一些，要不然煮出来的毛豆会没什么盐味，那就不好吃了。
8、加入30克食用油，油可以覆盖在毛豆的周围，可以起到一定的阻隔作用，这样就可以减少水溶性营养物质的流失，并可以让毛豆更不容易变色。
9、为了让毛豆更加翠绿，一般饭店的做法都会加少量的小苏打进去。因为毛豆的外壳中含有叶绿酸，在煮制的过程中叶绿酸就会被开水稀释，这样毛豆的外壳就无法维持原本的绿色而变黄，而小苏打是碱性的，它可以和叶绿酸产生中和作用，这样不仅可以保持毛豆外表的绿色，还可以让毛豆更加的翠绿好看。小苏打是一种食品添加剂，适量地添加是完全安全的。所以我们加入3克小苏打，没有小苏打的食用碱也是一样的。
10、接着把清洗干净处理好的毛豆倒入锅内开始煮制，一般大火10分钟左右就能把毛豆煮熟。煮的时候要适时搅拌几下，让毛豆受热更均匀，达到一致的成熟度。
11、在毛豆煮到5分钟左右的时候就会有浮沫出现，我们及时撇去即可，豆类一定要煮熟，否则对肠胃不好的人来说就不太友善。
12、毛豆煮熟后捞出后倒入冷水中过凉，或者直接用自来水冲凉，一定要及时过凉，否则毛豆就很容易变黄而不好看。毛豆过凉后就控水备用。
13、把冷却控干水份的毛豆倒入一个大盘中，把准备好的蒜末和小米椒也一起倒入大盘中。如果这2样都不喜欢的可以不加。
14、然后把白卤盐水倒入毛豆的盘中，注意此时的白卤盐水应该是完全冷却的，否则也会容易把毛豆泡黄。在倒的时候用一个滤勺把所有的料渣都过滤掉，这样成菜后菜品就更清爽。
15、白卤盐水倒进去后搅拌几下，然后用保鲜膜密封起来再放冰箱冷藏3小时以上。一般卤制好的毛豆在冰箱冷藏保存24小时是不会有任何问题的。
这样一道香辣入味的盐水毛豆就做好了，可以上菜啦！
技术要点，个人建议：1、买的毛豆一定要新鲜，并且一定要清洗干净，把表面的脏东西要清洗干净，这一步是不能偷懒的。
2、在煮毛豆的时候火要大，水要滚，这样煮出来的毛豆更好看，口感也更好。还有在煮毛豆的全程都不能加盖，否则煮出来的毛豆不仅颜色不好看，豆子的口感也会不好。
3、煮毛豆起锅前一定要先尝一颗，看看有没有熟透，然后没熟的话就继续再煮一会，直到煮熟为止。如果没煮熟的话，在后期过凉腌制的时候就会出现返生的状况。
结语：很多人看到毛豆那么碧绿，第一感觉就是染色了，其实不然，相信看到这里你就不会有这种想法了吧！啤酒、毛豆、三五知己，谈天说地，夫复何求。
看到这里，相信你也对于毛豆怎样煮才不变黄？又需要煮多长的时间有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
带皮毛豆怎么做好吃？
带皮毛豆放入锅中大火，煮熟后过凉水用来凉拌好吃
鲜毛豆的正宗做法？
鲜毛豆最适合做凉拌毛豆，鲜甜可口。具体做法如下：
原料：新鲜毛豆 食盐 食用碱 蒜 小米椒 花椒 八角 桂皮
做法：先把新鲜毛豆外面的灰尘杂质冲洗干净，多冲洗几遍后沥干水分。锅里加入适量清水，再加入些许花椒、八角、桂皮水大火煮至沸腾。待水烧开后继续煮3分钟，彻底煮出香料的香味，最后把花椒捞出不用。接着加入适量食用盐，少量食用油，然后把处理好的毛豆倒进锅里。往锅中加入些许食用碱，转小火煮20分钟。煮毛豆的时间切点蒜末和小米辣放入小碗中。炒锅烧热加入适量热油，待油冒烟后分两次浇在蒜末辣椒圈上。接着往碗中根据自己口味加适量食盐，白糖，生抽，陈醋搅拌均匀调成料汁。待毛豆煮好后，把调好的料汁倒在毛豆上搅拌均匀，包上保鲜膜放冰箱里冷藏2个小时后美味的凉拌毛豆即可食用啦！
毛豆新吃法好吃到爆？
茶香煮毛
食材：毛豆500克、绿茶1包（推荐信阳毛尖）、生姜1块
1、新鲜的毛豆，去掉里边的杂质和坏的部分，然后放在淡盐水里浸泡30分钟，这样子可以使毛豆表皮软化，煮的时候更加入味，还可以起到防止变色的作用。
2、准备煮毛豆的配料，只用一块生姜，用刀拍一下，茶叶选用绿茶，煮出来的清香味更足，也不容易变色。
3、毛豆浸泡好之后，再用清水清洗几遍洗干净，凉水直接下锅，顺手加入茶叶和生姜，要想毛豆煮的好吃，一定要凉水下锅。
4、如果想煮出来的毛豆不变色，而且吃起来更香，我们可以往锅里边加入几滴食用油，几滴就可以了，不用太多。
5、毛豆要想不变色，最重要的一点就是从毛豆下锅开始，一直到毛豆煮熟，是不能盖锅盖的，锅盖一焖，毛豆立马就黄了。
6、锅中水煮开之后，加入足量的食盐，增加咸香味儿，盐要多加一些，这样子毛豆煮熟之后就可以直接吃了。
7、煮毛豆时间不用太长，水开之后再煮上8~10分钟左右，就可以装盘出锅了。
这道茶香煮毛豆做法非常简单，用到的食材只有毛豆、生姜和茶叶，但是煮出来的味道要比堆满大料煮出来的好吃多了，保留毛豆的豆香味的同时，又多了茶叶的茶香味，吃多也不上火，非常适合家庭成员食用。