蛋糕为什么会回缩塌陷，抖臀蛋糕回缩是什么原因？
1.第一大原因：没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。
2.蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩!
解决方法：改良配方，配方有问题，调准油水的比例。
3.蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿;或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。
蛋糕回缩塌陷的原因？
1、自身重量压塌，这多是配方内水和油的比例不合适，调整水油配比或者加少量泡打粉都可以解决这种回缩。
2、搅拌过多，导致面糊出筋。改善的方法是必须选用低筋面粉，同时，减少搅拌次数，简单的翻拌蛋白糊和蛋黄糊即可。
3、是常见的蛋白没有充分打发，导致蛋白不稳定、出现沉淀，这样做出的蛋糕在停止加热后就会回缩。打发蛋白时一定要打发出尖尖，能让筷子立住才可以。
4、蛋糕从烤箱、电饭煲等电器中取出时，会突然回缩，变成塌塌的外形，既影响美观又影响口感，制作蛋糕时注意以上三点，可避免。
为什么蒸鸡蛋蒸出来会塌陷？
蒸蛋糕塌陷回缩的原因1、制作蛋糕的过程中，蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，这样导致蛋白的泡沫不稳定，容易消泡，并且气孔减少，使得蛋糕糊体积减小，所以蒸熟后的蛋糕体在凉后容易塌陷回缩。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀，这些情况都会因比重大而下沉，烤后蛋糕形成布丁层，导致蛋糕蓬不起来，晾凉后就会出现塌陷回缩的现象。
3、在烘焙蛋糕的时候，没有完全烤熟就中止烘烤，这样就会导致蒸出来的蛋糕出现塌陷回缩的现象。4、烘焙蛋糕的过程中温度降低过快，就会导致蒸出来的蛋糕出现塌陷回缩的现象，所以对于温度一定要控制好。
5、如果蒸蛋糕的时间过长，导致蛋糕里面的水分流失过多，就会导致蛋糕出现塌陷回缩的现象。
纸杯蛋糕回缩原因？
为什么你的戚风蛋糕会回缩塌腰？
1.没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。
解决方法：如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。
2.戚风蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！
解决方法：改良配方，配方有问题，调准油水的比例
3.蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。
解决方法：打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来！切记！
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。
快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！
4.所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层，因戚风蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力
解决办法：拒绝防粘模保证模子内壁无油
5.底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。
解决办法：降低下火或者烤模放烤盘上或者同时降低上下火。
6.搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋。
面包机做蛋糕为什么会塌陷下去？
您好！很高兴回答您这个问题。下面我来为您解答一下原因。
蛋糕塌下去有很多原因的:
1.配方不对，干湿不平衡。
2.鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3.混合面糊时手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡，这也是常见原因之一。
4.烤的过程开门次数过多，蛋糕在烤箱内压力变化太大，温度不稳定。
5.烘烤时间过长或时间过短。
6.出炉后没有震一震排气，释放出蛋糕内部压力。
分享一下我平时做蛋糕的步骤:
所需材料:植物油45克、牛奶50克、白糖80克、盐1克、低筋面粉80克、鸡蛋5个、柠檬汁几滴。
①蛋清和蛋黄分别放入提前准备的两个无油无水的容器中。
②蛋黄中依次加入牛奶、油、搅拌均匀加入事先过筛的低粉，切拌均匀，至细腻无颗粒状。
③蛋清加入盐和柠檬汁，糖分三次加入。先打发至粗泡加入第一次，打发至泡沫细腻加入第二次，打发至出纹路加入第三次。继续打发，直到蛋白呈有韧性的长弯钩（或插入一根筷子不倒）即可。
④蛋黄中加入三分之一的蛋白，以翻拌或切拌的手法混合均匀（平时炒菜手法）切记不能画圈。将混合好的面糊全部倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。
⑤将面糊倒入模具中，稍微震几下，烤箱提前预热上下180度烘烤50分钟左右（具体时间及温度以自家烤箱为准）。
⑥烘烤结束，立马取出震出热气然后倒扣在烤网上，完全冷却后再脱模即可
以上是就是我的回到答希望能对您有所帮助！我是小宇吃不胖，一个美食领域的创作者。如果您还有其他美食疑问也可以私信我！关注我，分享更多美食教程！