而料酒的作用主要是去除有些食材的腥膻味，料酒还有利于咸甜，应该什么时间放料酒呢？烹调中加点料酒，就溶于料酒的酒精中，随酒精一起挥发掉达到去腥的目的。做出不同食材类菜肴会没有腥味，炒肉菜和海鲜炒到最高温度的时候放入料酒，料酒里的酒精，也不容易有太重的料酒的味道，会有料酒的味道。蒸肉什么时间放料酒在做温度较低清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜...
料酒，是家庭常备的调料之一，而料酒的作用主要是去除有些食材的腥膻味，增加做菜的整体香气。料酒还有利于咸甜，各味充分渗入到菜中。而料酒是烹饪用酒，再添加黄酒酿制，其酒精浓度低含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。问题来了？那料酒怎样使用才能发挥它的最大值呢？应该什么时间放料酒呢？烹调中加点料酒，在不同食材里相起腥味，它属于胺类物质，就溶于料酒的酒精中，在加热时，随酒精一起挥发掉达到去腥的目的。接下来我们学习一下，料酒的小知识，教你料酒正确用法学会了这料酒的用法，做出不同食材类菜肴会没有腥味，味道更醇香。
炒肉菜和海鲜炒到最高温度的时候放入料酒，买温度高的点上，料酒里的酒精，是容易遇热挥发掉的，炒出来的菜，也不容易有太重的料酒的味道，才可以更好的去掉腥味和异味。如果温度不高时候放入，会有料酒的味道。
蒸肉什么时间放料酒在做温度较低清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加料酒腌制，将肉表面用料酒来一遍再加点葱姜，然后入锅蒸温度不断升高，腥味随之挥发，可与溶解后，脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气和提起味道。
炖鸡炖肉的最佳时刻焯水后炒制后，就倒入料酒，料酒会马上蒸发将肉腥味带走，或者经过炸制后放入调料炒香，马上烹入料酒，料酒也会马上蒸发，带走腥味。
炸肉炸海鲜做炸制食物时候，材需要腌制就放入料酒，炸制的时候经过高温，食材的腥味会瞬间和酒味挥发。
炒蔬菜没有必须要放入料酒料酒的主要可去腥味，还可以增鲜，其主要适用于肉类的等荤菜的烹调，制作蔬菜时，则没有必要放入料酒。