蚕豆发芽了能吃吗，12月蚕豆开花能有收成吗？
蚕豆过早开花，营养生长期缩短，花芽分化提早，积累养分少，使得蚕豆荚果发育不良，部分豆莢会中途停止生长，势必造成結荚数减少，籽粒不饱满，产量下降。蚕豆对温度的要求比较严格，因为蚕豆不耐寒，又不耐高温，比较适合蚕豆生长的温度为20-25℃左右，蚕豆发芽适宜的温度是16-18℃左右，所以要严格按照蚕豆的生活习性进行种植，这样蚕豆才可以生长的更好，产量也会提高。
买来的蚕豆干泡几天能出芽？
3天可以出芽
快速泡发的方式可以选择用半温的水。最快需要一个小时左右。这也是对比比较省实的方法。但通常人们选择泡发的方式都是头天晚上倒上清水。也取决于你准备用蚕豆做什么。如果是做酱的话可以多放水。如果是发芽的话准备种植，根据蚕豆涨的情况。及时换水。
如果油炸的话也是最好泡发一下，时间不用太长，一两个小时就可以，这样炸出来的蚕豆更加酥脆可口。
哪些发芽了的食物依然可以食用？
感谢题主的提问：
在我们的生活当中，由于食物保存的温度、湿度及其它条件的存在，使一些食物在适宜的环境下开始了它的破壳之旅。
有些食物发芽后会生成一种或多种有害成分，使食物失去了它食用的价值；而有的食物发芽后不但不影响食用，还会产生更多有益于人体的有益成分；还有一些食物，因为发芽并不产生有害成分，虽然它的口感差了一些，但并不影响食用。今天我们就介绍几种我们经常遇到的发了芽却可以食用的食物。
一、黄豆、绿豆、黑豆及其它豆类。
这些豆类，尤其黄豆、黑豆在营养学上称其为大豆，属于高蛋白豆类，它们含有的植物蛋白大约为30%左右，属于优质蛋白，可以与一些如猪肉相媲美。豆类发芽后蛋白质不但不会减少，在发芽的第四天蛋白质含量比未发芽前增加30%左右，第五天开始平稳下降，所以发芽三四天吃是营养最高的时候。
大豆的脂肪含量不高，含有的都是对人体有益的不饱和脂肪酸。
同时这些干豆基本不含有Vc,但豆类发芽后，维生素C的含量会大大的增加，一般发芽3~5天Vc含量会达到一个峰值。还有维生素B族和胡萝卜素等维生素也会增加不少。
其它的豆类发芽后Vc及其它一些维生素也会相应的增加不少。
在中世纪古代，很多船员由于没有蔬菜的供给得坏血病而死亡，后来他们利用发芽的蔬菜来弥补，死亡现象才越来越少，慢慢的他们才明白坏血病的原因是缺乏Vc,可见芽菜对我们每一个人的重要性。
二、一些干果类，如花生
这个时候生吃口感很好，再长两天，芽芽有3厘米左右最好吃
花生发芽的好处也是近几年非常热门的话题。
花生在坚果中含有的蛋白质含量也是蛮高的，基本能达到30%左右，但它的脂肪含量也比较高，能达到50%左右。
发芽后，蛋白质不但不会减少而且还会增加；脂肪会分解一部分增加芽芽生长所需能量。所以脂肪含量会下降；而且它的氨基酸由于发芽会呈现游离状态，更加有利于人体对它的吸收，味道也更鲜美。
它的Vc含量也会大大的增加。只要是干的食物，Vc含量基本都为零，但发芽后Vc含量会大幅度的增加，所以想要美白的人士是可以多吃些芽菜的。
上面二种食物发芽后营养不但不会减少，而且由于食物中维生素及蛋白质和脂肪的变化，使它们的营养更全面，风味更独特。
三、一些薯类，如红薯
红薯发芽需要大量的能量和营养，因为红薯的主要成分为淀粉，红薯发芽就需要母体中营养能量和水分的供给，这样红薯本身因失去水分和部分的营养会干瘪，但是它发的芽营养会增加很多，如Vc、B族维生素及花青素、胡萝卜素等。这样发芽的红薯口感就差了一些，但是它发的芽营养还是挺高的。
四、一些调味品，如姜蒜等
姜蒜发芽后也是可以食用的。姜蒜里含有大量的姜精油、姜辣素、大蒜素，在没有发芽的时候，这些物质的存在使它们有很强的杀菌作用，但是发芽后，会消耗大量的营养物质，这样姜蒜的杀菌作用就会大减弱，但发芽后它们的膳食纤维会有所增强，β-胡萝卜素、Vc都会有相应的增加。
三、四这两种食物，由于在发芽的过程中失去了一些营养，口感是不太好的，所以我们尽量在发芽前或者刚刚发芽就把它们给吃掉，如果实在不能吃掉，我们可以吃它们长大后的芽芽，就像红薯叶和蒜苗，营养价值也是相当好的。
什么是回芽豆？
回芽蚕豆其实就是发了芽的蚕豆。发回芽蚕豆很简单，把老蚕豆泡清水里即可。不过，一定是老蚕豆哦。老蚕豆坚硬得很，故乡常用它来形容年纪大的人牙口好：“还能吃蚕豆呢。”也只有老蚕豆才能泡制回芽蚕豆。
老蚕豆的壳很硬，也很光滑，浸泡清水一段时间之后，蚕豆壳先是慢慢起皱，然后蚕豆慢慢膨胀起来，把坚硬的蚕豆壳也撑开了。清水变成了褐色，那是老蚕豆的颜色。把水倒掉一部分，再过一段时间，它们的顶上慢慢隆起，渐渐地，一个白芽胚钻了出来，蚕豆发芽了！
蚕豆生芽最快的方法？
1、清水浸泡。将筛选过的蚕豆, 用冷水洗净, 放在盆里或钵里, 加入冷水浸泡, 水面超过蚕豆3～4厘米, 浸泡12～24小时(夏季时间短些, 冬季长些), 将蚕豆倒入米箩内冲洗干净再换水, 浸泡48小时后。
2、沥去水， 洗干净装入食品袋.，保温抽芽。将蚕豆装入食品袋, 扎紧袋口, 放在桌子上或其他器皿中。
3、每隔一段时间,，隔着袋翻动一下, 使温度均匀. 每过12小时解开袋口, 倒出蚕豆, 检查发芽情况。同时用清水冲洗蚕豆和食品袋, 然后再按上述方法入袋存放。在室温27～28℃的条件下, 经3～4天, 豆芽的平均长度一般为0.5～1.1厘米左右, 待发芽率达90％以上时即可烹食。