钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青
中国人向来讲究“不时不食”。
立春吃春卷，清明吃青团，立夏少不了一碗乌米饭……到什么时候吃什么东西，是中国人在经久传承中，养成的生活态度。
二十四节气是中国人诗意的创造，春播夏长秋收冬藏，在季节交替中提醒人们遵循自然之道，而食物的秘密就藏在日月交替之间。
今天，是二十四节气中的第二个节气——雨水。
小时新闻推出“节气美食专栏”——“廿四味”。
让我们一起跟着杭州城中的大厨们走进菜场、厨房，分享美食烹饪秘籍，品尝一年时令美味吧。
“春雨初生，春林初盛，春风十里，不如你”冯唐的这首小诗，满足了很多人对春雨的美好想象。
俗话说“一月葱、二月韭”。雨水时节，春天的韭菜就要上市了。“炊粱留客款，剪韭荐时新”，这是宋代诗人刘允成对春韭的赞叹。韭菜常年有，但是春天的韭菜特别美味，脆嫩鲜美，清香馥郁，完全没有夏天韭菜的辛辣味。
好食堂是杭城知名的家常菜馆子，这里的菜没有复杂的工艺，也不讲究摆盘，用的调料也是最家常的，可食材却十分讲究，都有地道的产地，河虾、螺蛳、油豆腐、笋干、香芋都各有来头……是老杭州们喜欢的“自家屋里厢”味道。
不但沈宏非、董克平、蔡昊、地主陆等美食大咖是好食堂的常客，很多外地游客也会赶来打卡，时髦的小红书APP上，经常有妹子晒出“好食堂”的家常菜。
好食堂主理人马坤山，从业35年，在杭州餐饮界可是小有名气。他16岁开始学厨，19岁就成为杭州延安饭店最年轻的厨师长，杭州很多知名饭店掌门人都是他的同学、校友。
马坤山为大家推荐了一道韭菜马蹄炒酱肉，做法简单又好吃，一学就会，特别适合在家里烧。（做法请点击视频观看）
马坤山告诉钱江晚报·小时新闻记者，韭菜一年四季都有，但真正适合吃韭菜的季节从传统的角度来讲应该是春季。到了夏天的时候，天气比较热，韭菜生长的速度太快，味道也变得辛辣。
俗话说，“六月韭，臭死狗”。夏天的韭菜不值钱，虽然看着是韭菜形状，但是味道就差多了。秋冬的时候也有韭菜，但是下锅以后没有韭菜特有的神韵，纤维很粗甚至嚼不烂，也缺少鲜香的口感。
而春天的头茬韭菜就不一样了，雨水时候的韭菜少了一点辛辣，多的则是几分清香，而且特别嫩。韭菜炒河虾、韭菜炒春笋、韭菜炒香干，都是很美味的搭配。韭菜还自带温补的功效，春天到了，大家还没有脱下棉衣，天气还是这么冷，这时候就可以来点韭菜温补一下。
马坤山说，在传统的杭帮菜里，韭菜往往是跟鸡蛋、春笋搭配。在北方菜肴里，韭菜盒子是比较大家熟悉的，冬奥运冠军谷爱凌，她夺冠以后告诉大家，她特别爱吃韭菜盒子。
韭菜马蹄炒酱肉是一种非常应季的新吃法，因为酱肉是春节刚做好的，现在拿来用也不算过时，大家可以吃一个酱货的尾声；韭菜是刚上市的，这两个食物结合在一起，也算是一种绝配。为什么要加入马蹄呢？因为马蹄比较松脆，会给其他两样食材带来一种口感上的丰富度。
那么，在杭州，上哪能吃到好吃的春菜？你家的餐桌上，春菜上桌了吗？快来小时新闻吃货圈社群晒出“晒舌尖上的春天”。
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