猪血冻了以后还能吃吗，猪大肠冻了还能吃吗？
可以吃，不过味道肯定不如之前好了。
猪血肠最好还是现做现吃，原汁原味。东北的猪肉血肠很好吃，现做现吃，比较麻烦，不过，做好了速冻一下，也是不错的。不过说道保藏最好的办法是放在三门冰箱的变温区，温度调0度即可。如果没有变温区，可放在冰箱冷藏室，最好不要超过2天。
卤菜的汤能重复使用吗？
谢邀回答。题主提到卤菜的汤范围就太广了，卤鸡系列、猪系列、牛系列、海鲜、素菜系列等，有些卤菜的汤是必须重复使用的，有些不需要，下面就以我的工作经验和大家聊一聊卤菜的汤能否重复使用。
我现在在一家中型酒店工作，紧挨小区，酒店单独开辟了一个熟食窗口，主要售卖：鸡系列(熏鸡、卤鸡、卤鸡腿等），猪系列(大肠、猪头肉、猪耳、猪蹄、猪肚、猪肘、猪尾巴等），卤素菜(木耳、腐竹、豆干、芹菜、海带等)。这些卤菜我只用了三款卤菜汤，有重复使用的，也有不重复使用的。
重复使用的卤菜汤这款卤菜汤是典型川卤，前期用老母、猪骨熬浓汤，加入香料、盐、糖色等调味而成，我用来卤鸡系列和猪系列(除大肠外）用的，看到这里小伙伴应该有疑问，鸡系列怎么能和猪系列在一个锅中卤呢？其实只要前期原材料处理得当，完全可以混合卤，不仅不会串味，而且相当美味，鸡肉可以借猪肉的香，猪肉可以吸收鸡肉的鲜，两两互补，集鲜香为一体。
这款卤汤我已经用了三年了，天天卤新的原材料，从来没有酸败过，卤出的货味道也越来越鲜美，所以一直在重复使用。卤出的菜越来越好主要归功于两方面：
一.原材料前期处理得当(主要去腥异味），便会相互借味：
猪头肉、猪蹄、猪尾和猪耳：先泡水，后燎去毛茬再清洗干净，焯水至半成熟。
猪肚：翻面，清洗去油，焯水后刮去里面黄膜。
猪肘：去大骨，腌制，用专用网兜捆紧。
卤鸡以及鸡小件：去食管、内脏和杂毛，加水没过原材料，每一百斤原材料放盐三斤腌制(夏天四小时，冬天一夜)。
去腥亮点：猪肉类焯水至半成熟可以去腥除异。鸡肉类加盐腌制后去腥还可以入底味。
二.老汤的保养：
老汤的能长期间使用诀窍就是循环。何为循环？循环不一定指的每天卤货，它也包括加减老汤。加减老汤就是老汤每天烧开后都要盛出一部分汤(留用，后面讲)，重新加入新的水(我一般使用酒店常用的毛汤)。这个老汤一直都是活的，它不会变的很稠、很黑、很咸。老汤循环做法具体如下：
1.晚上七点，将老汤用细密漏打出料渣，将上层浮油撇出到新盆内，再取一不锈钢锅，将中间的老汤过滤到新桶内，桶底的两公分料渣丢掉。
2.将卤油和卤汤混合再烧开，大开约三分钟即可关火，将卤汤放在阴凉干燥通风处保存。
3.第二天上班，将卤汤重新烧开，打去浮沫，盛出一部分老汤，再加入同等量的毛汤烧开，即可调味卤货。
注：1.夏天必须每天都要烧开保养，冬天可以隔两到三天烧开保养一次。2.上层卤油保持三公分厚即可(卤油太多，可阻挡卤汤热气散发，可导致卤汤酸败），多余的卤油每天打出来和打出的卤汤混合留用。
不重复使用的卤菜汤这里不重复使用的卤菜汤有：卤大肠汤，和卤素菜的汤。
卤大肠汤：大家都知道大肠的异味是所有猪内脏类中最大的，所以必须和猪肉类分开卤。这个大肠汤只能卤大肠，长时间卤大肠味道也会变重，还要考虑到保养成本，所以我索性每卤两三次就倒掉，不重复使用，用时再重新调一次新汤。这个新汤是用老卤水中打出的汤制作的，所以成本也并不高。
具体操作：老卤水打出的汤，3:1比例加入清水，放入少许香料(散放，容易出味），下入焯水的大肠，开锅调味，卤熟即可。
卤素菜汤：这个汤是一次性的，不重复使用，因为卤素菜容易出水，还有豆制品容易变味，这汤特别不容易保存，即使保存好，味道也寡淡，索性用完直接倒掉。
具体操作：卤素菜的原则是：先卤出汤少的、味道和颜色淡的。老卤水中盛出的汤，1:1比例加入清水，烧开调味，先卤芹菜，盛出后卤腐竹，再是豆干、木耳，最后海带，全部卤完倒掉。
写在最后每一款卤菜都有自己的特点，我们就要根据各自特点合理安排卤菜汤是否要重复使用。卤菜汤合理使用好了不仅可以节约成本，还能使味道更加鲜美。
以上就是我的真实经验，希望能给大家参考作用。因时间有限，写的略微仓促，大家以后在卤水方面有任何不明白的都可以随时在评论区留言，我会一一为大家解答。 以上仅为一家之言，不对之处也希望卤水大咖批评指正。
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冷冻后的猪血怎么变成像棉絮一样是正常的吗？
正常的，温度太低，猪血冻纤维化了，冷冻后会形成“米粒”状，失去了爽滑细嫩的口感，满嘴感觉都是渣子，严重影响口感，所以千万不要冷冻。猪血是必须是放到冷藏室里，千万不要冷冻，否则就冻散了。猪血本身主要就是蛋白质，在冷藏室放置一段时间后，其水分会有所流失，但是其营养价值不会变化。冷藏保存最好不要超过3天，否则会变质发粘的。
东北血肠能放冰箱里冷冻么？
东北血肠不可以放冰箱里冷冻。 东北血肠主要由猪血制作而成，猪血是否可以保存良好直接决定了血肠是否可以保持良好的口感。猪血的保存温度是0~3度，而i冰箱的冷冻温度一般在零下。将血肠放入冰箱进行冷冻的话很容易把猪血冻粉，当从冰箱里拿出来血肠化冻之后，血肠里的猪血会变成渣滓状，无法进行食用。 血肠可以放在冰箱冷藏室进行保存，但是保存时间最好不要抄超过2天，因尽早使用，否则会严重影响口感。
东北血肠制作全过程？
用料猪血
2斤猪肠子 1斤–1.5斤大蒜 半头葱 半根姜粉 一勺油 大勺一勺五香粉 一勺食盐 一勺（酌量）味精 半勺水或老汤 文字中找量香菜沫 一碗
东北血肠的做法步骤
步骤 1
猪血拿到家以后用细筛网过一下。量一下猪血是多少，加入水，血与水1:0.9。葱和蒜切末放入。加入姜粉，味精，咸盐，五香粉。锅里放一大勺的油，油烧开后放入花椒，大料，桂皮炸香，漏出花椒等调料，把油晾凉后倒入。（水可以用老汤代替，如用老汤，味道更好）
步骤 2
如果喜欢吃香菜的可以放一些。然后就是使劲的搅拌。不停地搅把盐搅开。（一定要把盐搅开）
步骤 3
猪小肠买回来时是里面，里面有一些网状的油。这时候猪小肠非常的脏，加入盐和面碱反复的揉搓。然后从长的一端开始撸，撸到末端。然后用温水洗净。再把肠加入白酒和盐。反复的揉搓。然后再撸干。
步骤 4
这时候用筷子。插到一头。把长翻过来换成外面。外面很不容易洗，因为很黏。洗外面的时候要洗两遍。第一遍还是用面碱和盐去搓。第二遍用盐和白酒去搓。每次搓完都要用温水洗并且撸干。多洗几遍。自己家吃一定要干净。这时候不用再翻面儿就可以灌了。
步骤 5
灌制的时候我没有照相，因为满手都是血。我用的用具就是这种，先用棉线绑住猪肠子一头。另一头不要灌满留食指长度即可。
步骤 6
如果灌的多就放在冰箱里冻上，生的可以冻，煮熟就不能冻了。吃的时候放盆里解冻即可。
步骤 7
重点我要说一下如何去煮。冷水就把肠放在锅里，经常用筷子搅动，全程都是小火。水温不能不热，但是还不能让他开锅。如果发现有胀气的地方就拿针扎一下。大概15分钟左右用针扎一下，不冒血就是熟了。捞出来后晾成半凉的状态，再切，要不然切不住。