老母鸡的鸡油要扔掉吗，信阳卤汤的做法？
信阳大食堂的卤汤还有那些汪记卤菜店的卤汤我不会弄，我只会根据自己多年经验，家里来客人不排斥我卤的味道，说说我的做法。
我不爱自己配卤药，喜欢现成的，浉河大市场张三元的卤药包就很不错，买的时候给他说想味道重点接近商用，他再给你加一点点香料，不是添加剂哦。
回到家用砂罐子，接大约四分之三水，放入卤药包，一只老母鸡，鸡油较多的那种，香油一般我倒个三分之二瓶，这样鸡油和香油大了，卤汤卤好后上面会形成厚厚一层油把卤肉都封在下面保护起来，就像闷罐肉一个道理。
然后加盐鸡精，约摸有1㎏吧，一大把干辣椒（根据个人口味），倒生抽老抽，最后加入提前炒好的糖色大火煮开转小火煮二十分钟到半小时，卤汤就算完成了。
平时卤制食品时，提前用筷子蘸一下汤，咸了淡了味道哪里欠缺可以提前补救，不要东西该出锅了才想起来再放这补那。
母鸡体内的鸡油怎么做？
老母鸡熬汤比公鸡强多了，如果是生小孩坐月子，非要壮老母鸡熬汤，取出鸡杂，油不要取，随鸡肉一起熬，熬出来的鸡汤鲜甜无比，据说还可以催奶壮孩。如果是逢年过节，用老母鸡汤泡米线卷粉吃，更是别有一審风味，如果是冬天，老母鸡汤上浮着一层金黃色的油膜，久久不会冷掉。如果是公鸡熬的汤，不会黄爽不说，如果是老公鸡，还会泛黑，还不香甜。
怎样的做法最补身体？
母鸡想要有营养炖母鸡汤没错了。
用料：
1.老母鸡一只
2.枸杞15粒
3.盐适量
4.料酒
5.生姜
6.党参3根
7.西洋参适量
8.砂锅或者高压锅
步骤：
1.老母鸡切块
2.鸡肉冷水下锅焯水，水开30秒捞出
3.姜切片
5.加入所有食材，枸杞除外，文火慢炖3小时再放入枸杞
6.鸡肚子如果有蛋和肝最后十分钟放入锅中炖10分钟，如果有其他爱好，可以加入一些香菇。
小贴士来了：
1.一定要是老母鸡，吃饲料的没营养
2.一定要炖满3小时
3.如果老母鸡太肥 不喜欢油腻 可以剔除肥油
4.西洋参趁热加入 炖10分钟左右就ok了
鸡内脏有哪些？
鸡内脏包括鸡肺、鸡心，鸡肝、鸡肾、鸡肠等等。
1.鸡肺一旦被食用，则直接侵入人体，造成病变，危害人体健康。
2.鸡肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
3.鸡肾虽然鲜美但几乎没有营养。鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肾中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
扩展资料：
1.营养价值
鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当做主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。
老母鸡汤怎么做？
老母鸡怎么炖汤才好喝?
很高兴回答您的问题,老母鸡炖汤的话,选择一个合适的砂锅炖很重要,还有就是鸡的处理,我说下我自己炖的方法
第一步:处理老母鸡,毛清理干净,清洗干净,然后焯水,整只老母鸡冷水下锅,放入几片姜片,焯下水。
第二步：焯过水的老母鸡直接放入砂锅中，炖老母鸡一定要用砂锅，加水没过老母鸡，水要一次加足，放入党参，黄芪，姜片（党参和黄芪和老母鸡绝配，都起到补气养血的作用），盖锅慢炖一小时。
第三步：拆鸡，把慢炖一小时的整只老母鸡拿出来，把鸡腿拆下来，把鸡身上的肉也拆下来，然后把鸡架子和鸡腿继续放入砂锅中慢炖一小时,出锅前加少许盐调个味.鸡汤就好了，把拆下来的鸡肉做成鸡丝，配上浇汁这样鸡肉更好吃。
这样炖出来的老母鸡汤,汤汁浓厚,非常鲜美，鸡肉这么处理比直接吃鸡肉要好吃很多。
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