土豆为啥放几天皮就绿了，土豆绿了但是没发芽能吃吗？
土豆变绿了没发芽不能吃了。
土豆变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，龙葵素又叫糖苷生物碱。属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
龙葵素（Solanine）是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。是一类有毒的甾体糖苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性较强，猪食后会中毒，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。马铃薯植株和块茎中主要是茄碱（α-solanine）和卡茄碱（Chaconine）两大类。
每100 g鲜重马铃薯中茄碱含量，嫩芽高达500 mg，外皮达30~64 mg，全块茎（去芽及去皮后）约7.5~10 mg。经煮熟后能解除毒性，加酸也能分解，用醋调味有解毒作用。成熟的马铃薯中龙葵素的含量较低，可以安全食用。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起急性中毒。
洋芋发绿还能吃吗？
不能吃了，土豆变绿主要是遇光产生叶绿素，叶绿素本身无害，但它的出现也意味着土豆中的龙葵素含量在升高。
当土豆变绿时，含量增加的龙葵素主要集中在土豆的表皮，如果变绿的面积较小，可以削除食用，然后范围很大，则不建议继续食用。
为啥有的土豆怎么放也不会发青？
放置阴凉通风的地方，用报纸遮盖或放进纸箱里，就不会发青。
土豆的适宜贮藏温度为10℃左右，最好放在阴凉通风的地方，温度太高容易导致土豆发芽，温度太低容易冻坏冻伤土豆。土豆变绿的主要原因是土豆被日光照射引起的，即使没有被阳光直射，但是只要有光亮，时间一长，土豆表皮也会慢慢变绿，所以为了避免土豆变绿，我们可以找几张报纸放在土豆上面遮挡光线，也能减慢土豆水分的蒸发。家里有纸箱的，也可以把土豆放进去贮藏，然后盖上箱盖就可以了，注意别被太阳和光线照射到。
土豆皮发绿里面不绿？
土豆皮发绿里面也绿一簿层。土豆皮发绿是土豆通过光和作用产生叶绿素的原因，不但表表进行光和作用，土豆肉也进行光和作用，只不过进行光和作用的顺序是由处而里的，所以皮绿后，挨皮的一层肉也绿，切开可以看到，剥了皮吃起来也麻，这就证明了肉也绿。
土豆变颜色怎么办？
土豆如果变绿或者发芽后就不能再吃了