猪皮一煮变黑了正常吗，买猪头表皮有黄色是什么还能吃么？
不建议吃猪肉杀了之后生猪肉发黄是由于不饱和脂肪甘油酯的过量饲喂，或维生素E摄入不足导致的，这样猪肉的脂肪组织中会积累抑酸黑色素。这通常是由于饲喂饲料，鱼内脏，蚕蛹等，导致的黄脂病，使生猪肉变黄。这种生猪肉不能食用，有可能会感染甲型肝炎。发黄的猪肉叫做黄膘猪肉，通常宰杀后才能建议出来。黄脂肉处理后可以使用，黄疸猪肉则不能食用。
红烧肉为什么每次颜色很浅？
谢谢你的邀请，我是逗毙美食，说到红烧肉，红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。
很高兴回答这个问题。我也算是个肉食动物，对红烧肉很是热爱，但是现在猪肉涨价太猛，再热爱也得控制一下，我做红烧肉一般是用冰糖加老抽上色，这两种调料一起用来上色，烧出来的红烧肉色泽红亮，入口香而不腻。
下面来介绍一下具体的制作步骤。
[家常红烧肉][用料]: 五花肉 400g ，生抽 2勺，料酒 适量，老抽 0.5勺，小黄冰糖 十几颗，葱 适量，姜 适量，八角 1颗。[制作方法]: 铁锅烧辣要烧到冒青烟，五花肉带皮一面在锅底使劲蹭几下，蹭到猪皮焦黄，然后放入温水中刮洗干净，切成2cm见方的大块，就是要大块吃肉的美好感觉。 猪肉的腥味主要就来源肉里面的血水和杂质以及猪皮的汗腺，我们这一步就是为了破坏猪皮的汗腺，去除猪皮的腥味，另外还可以去掉猪皮上的残余猪毛。五花肉凉水入锅，加料酒3勺，几片姜片和葱段焯水3~5分钟，水开后会有很多浮末飘起注意撇干净，然后把焯好水后的五花肉块捞出再用温水清洗一遍把残留在肉块上的血末清洗干净，沥干水分备用。不粘锅不放油，如果是用的铁锅最好是先少许油滑锅免得粘锅，放入焯水后的五花肉块，中小火煸炒至五花肉出油，表皮微微金黄色把多余油脂倒出，五花肉块盛出备用。我准备了两口锅，一口铁锅一口不粘锅，以备不时之需。另起锅少许油，油温5成热下入冰糖炒糖色，冰糖融化成焦糖色即可放入煸炒过后的五花肉，快速翻炒几下让五花肉均匀的裹上糖色，下入姜片和葱段再翻炒几下把香味激发出来，然后加适量开水和半罐啤酒，水量需要沒过五花肉，然后加2勺生抽和0.5勺老抽，再丢一颗八角，大火烧开再煮3分钟左右，然后转小火盖上盖子慢慢的煮1个小时左右。1个小时后，捞出姜片，葱段和八角，大火收汁，汤汁收干后关火再盖上盖子焖3分钟左右，然后就可以装盘享用啦。肥而不腻，味道巴适。制作过程的温馨小贴士: 给猪皮去腥味的步骤不能省，但是也要注意不要烫到手了。 因为猪肉的腥味主要来源有两个地方:一个是内里的血水和杂质，一个是猪皮里的汉腺。所以，想要煮出来的红烧肉香就要处理好这两个地方。
上色用冰糖加老抽，这样不需要太多冰糖，可以降低含糖量，好吃haoj不怕胖加啤酒一起煮可以更香更加入味哟。 煮肉要加热水或者开水，避免五花肉遇凉水瘦肉部分迅速收紧，烧出来的肉发柴。 收汁后盖上盖子再焖3分钟左右，可以使五花肉回软，这样可以更加的软糯可口。 炒糖色主要控制好火候，油温五成热下冰糖，先大火把冰糖炒化至小颗粒，然后转小火带冰糖渣完全融化变成焦糖色，下入煸炒后的猪肉快炒上色，这样做主要是避免把糖炒糊发苦。先把猪肉煸出多余的油这一步也很重要，提前煸炒出油，把多余的油脂倒出来，一是为了烧出来的肉不腻口，二是为了节约糖色炒的时间过长变糊，所以我一般都是提前煸肉。爱生活，爱美食，更多精彩内容请关注我哟。觉得还不错的点个赞呗。大家还有哪些红烧肉制作小技巧，好方法之类的，可以一起来谈论学习哟。有不对的地方，请大家多多指正，谢谢。
红烧肉软烂技巧？
【所需材料】
2斤五花肉，葱白，生姜，花椒，八角，香叶，桂皮，适量冰糖，适量盐，适量生抽，适量料酒，适量开水。
【制作步骤】
1.锅中不用放油，烧热。然后猪皮朝下，在锅中烫一下，烫到表皮金黄即可。这样做的目的是去掉猪皮上的猪毛，然后去掉毛孔内部的腥臭，这样红烧肉吃着就不会发腥。
2.然后把猪皮上的杂质刮干净，再用流动的清水冲洗干净。
3.洗干净的五花肉用纸洗掉表面水分，这样下锅的时候就不会崩油了。改刀切成小块，不要太小，宽度三厘米左右为宜。
4.准备一些葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮。
5.起锅倒油，下入冰糖，小火慢炒，炒出红枣色。主要火候不能太大，不然糖色发苦。
6.下入五花肉，翻炒均匀，直到全部都裹上糖色。这一步也一样不要大火，不然越炒越苦。
7.再下入葱段、生姜片、花椒、八角、香叶、桂皮，炒出香味。然后继续炒出油脂。
8.炒出油脂之后，五花肉的糖色已经很红亮了，这个时候加点料酒，沿着锅边倒进去，然后加适量生抽，翻炒均匀。
9.然后倒入能没过五花肉的开水。注意是开水，加入冷水的话会使肉质紧缩，糖色结晶，最后出锅的时候糖色不均匀，吃起来口感不好。煮开的时候把表面的浮沫跟油脂撇去，这样五花肉就不会太油腻，也没有腥味。盖上锅盖最小火焖煮30分钟。
10.时间到之后把里面的香料捡出来。盖上盖子继续焖煮20分钟。香料不要炖煮太久，容易发苦。
11.时间到了之后加入一勺盐调味，开大火开始收汁。加盐不能过早，否则肉质发柴，不易炖烂，最好就是在七八分熟的时候加，这样肉质就不发柴，还能更入味。
12.锅里汤汁变得浓稠的时候要不停地翻动防止糊锅，汤汁剩三分之一的时候就可以停火出锅了。出锅装盘即可
怎么保持颜色红亮？
感谢邀请
卤菜怎么保持颜色红亮，其实这个问题我在其他问答中也有过回答，但是针对网友的邀请，今天我们就再来详细说一下这个问题！
要保持卤菜红亮的因素是多方面的，大体做到以下几点就可以。
一，调色的糖色要炒到位，建议熟食炒嫩糖色，在卤水调色时一定不要调陡了，要给卤水一个氧化的缓冲，特别是新卤水调制，另外千万不要在卤水中调酱油老抽之类的，特别是五香卤卤水。
二，要保证卤水的胶质含量和油脂量，一锅清汤寡水的卤水，卤出来的东西，绝不会有亮度，而是暗沉的，所以卤水中的胶质和油脂是至关重要的，要产生这些因素，就必须有足够的肉类原料卤制，说的直白点，就是生意越好胶质油脂就越容易保证，反之那些生意差的店，你去看嘛，那个颜色也好不到哪里去！
三，卤菜原料和卤水的比例要合适，你不能，一大锅卤水，卤一点点东西，这样卤水就容易氧化变黑，也不能长期很多原材料，卤水却很少，这样卤水容易变稠，变稠变黑都会影响卤菜颜色，正确的量应该是，你的货下到卤水里，卤水能刚好淹过货物为好。
四，卤菜一定要用小火，保持卤水微开就行，不能大火猛开，这样容易使卤出来的成品，脱水过多，而且还容易使卤水损耗过大，增加变稠的几率。如果卤菜脱水过多，摆台面上就容易发干，发干后也会影响菜品的颜色。
五，要控制存货的量，存货的颜色，就是再好的技术，都会有损失，不会有跟新鲜货一样的颜色！
六，要对卤水勤清汤，保持卤水无杂质。
七，卤出来的成品，摆台面上要注意风口，阳光直吹直射，再摆到台面后一定要给卤水刷点油，但是，这个油绝对不是刷香油，就是色拉油少加点姜葱爆一下，用刷子，刷在卤肉皮面上就行，但一定不要刷多了，能增加亮度就行，另外，要给摆台面上的卤菜打个暖光，切记白光！
八，在给卤水调色时，除了糖色还可以加一点栀子，那些色素添加剂之类的我们不推崇哈！这里就不用去缀诉那些东西了。
九，平时调色时可以，加一次糖色间隔一次加麦芽糖，或者是，当卤菜调色，加了糖色定好色后，以后就加麦芽糖，或者直接加白糖，直到，某一天，感觉颜色有点淡时，才再加一次糖色！这样能很好的控制卤水的氧化，大家不妨一试！
十，最后需要说一点，卤菜正宗的调色（我说的是不加色素添加剂调出来的色哈）不应该是红亮，而是酱红，酱红是老传统色，现在成都的卤菜，大多都做黄红色就是颜色在酱红的基础上，调淡一点！这样能使卤菜摆台面上，氧化的速度慢一些，存货处理上更方便些！大家可以试试！
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铁锅煮了李子酱锅变黑怎么处理？
铁锅煮了李子强锅变黑，怎么处理？
洗干净把铁锅洗干净，以后擦干净水渍，再黄稍微肝一下，就不会再黑了，要不我们再不行的话，我们拿猪皮把火烧把把铁锅烧红，拿猪皮擦一下，铁锅就不黑了