腌糖蒜为什么放白酒，具体的配料及做法是什么？
蒜在生活中一般用作辅料居多，有增香提味的作用。蒜也是“五荤”之一，因为刺激味比较大，而且吃完蒜味难去除，所以一些人不喜欢吃，一些人也不能吃，但是蒜的营养价值是众所周知的，具有灭菌杀毒以及预防多种疾病的功效，因此平时要多吃蒜，而糖醋蒜是蒜最美味的做法之一。
你是如何泡糖醋大蒜的？请教具体的配料及做法？蒜性温、味辛，含有丰富的蛋白质、低聚糖、碳水化合物等营养物质，具有排毒清肠、降低血压，增加抵抗力等作用其中含有蒜氨酸有很好杀菌作用。蒜一般用途广泛，即可以作为配料料头，也可以做小菜食用
蒜可以说是把“一生”都奉献给美味了，刚长出来的叶子可以食用，后来又可以抽蒜苔，最后埋在土中的蒜坨，刚挖出来的新鲜蒜坨，既可以直接炒或烧做成美味，也可以做泡蒜，放置几天老了又可作为配料使用，真是从“头”到“尾”，没有一点多余。
糖醋蒜是大蒜最美味的做法之一，味道酸酸甜甜的，口感脆嫩爽口，是用白糖、醋、盐等按照一定的比例，先调制成糖醋汁，然后把大蒜浸泡20天左右，就可以食用了。那么糖醋蒜有哪些需要掌握的呢？下面就一起看看。
1.用新鲜蒜，做泡蒜最好用新鲜蒜，因为新蒜水分足、肉质嫩，泡出来口感最佳，因此每年到挖新蒜坨时就是腌制泡蒜的最佳时候。新蒜一般保质期不长，挖出来放置一个星期左右，表皮就干燥，给蒜肉形成很好的保护层，不让水分流失，当然也有些人会用老蒜泡水后制作成糖醋蒜，但是效果没有新蒜好。
2.糖醋汁，泡出来的糖醋蒜一般有两种颜色，一种黑色的，一种白色的，黑色是使用陈醋、生抽等之类带颜色调料调制的，而白色主要是用白醋和白糖等调制出来，糖醋比例一般是1：1，也可以根据个人口味而改变。
3.不能沾水沾油，制作糖醋蒜的整个过程中是不能沾油的，否则做的糖醋蒜不仅味道不好，而且很容易坏掉，除了不能沾油，蒜清洗泡盐水后，入坛时也必须是干爽不沾水的，而且使用的坛子也必须无水无油，这一步很关键，有一点水或油就送你坏掉。
4.加少许白酒，泡糖醋蒜时加入白酒不仅仅能起到杀菌的作用，同时也可以延长泡蒜的保质时间，放个一年左右都没问题。
实践操作通过上面介绍，大概了解了糖醋的制作方法以及要领，糖醋蒜的调料没有固定比例，一般糖醋比例1：1，也可以根据个人喜欢酸甜的程度来进行调制，下面就分享一种，本人经常使用的制作方法和调料用量。
～～【糖醋蒜】～～特点：酸甜开胃，脆嫩爽口
第一步：准备食材
主料：蒜2000g
调料：陈醋200g、香醋300g、生抽400g、白糖500g、盐300g、高度白酒100g。
第二步：开始制作
1.把新蒜剥去几层外皮，然后去掉结缔和过长的蒜苗，用清水多清洗几遍，一定要洗干净沙子，然后放入盆中，加入干净水没过蒜坨，加入150g盐，搅拌均匀浸泡4小时以上。
2.浸泡的过程中要多换几次水，以减少蒜的辛辣味，浸泡时间到了后，把蒜取出沥干水分备用。
3.起锅开火，锅要洗干净不沾油，把所有调料（除了白酒不放）放入锅中大火烧开，转小火煮3分钟，然后倒出晾凉备用。
4.找一个泡蒜的坛子，清洗干净沥干，不能沾水沾油，把沥干水分的蒜坨摆入坛中，再把晾凉的糖醋汁灌入坛中，最后把白酒放入，盖上盖，把坛子边沿加上水，防止空气和虫子进入。
==》【糖醋蒜】技术总结
1.泡制糖醋蒜最好选用新蒜，因为新蒜水分充足，口感更佳。
2.蒜一定要去掉缔结，因为缔结不易洗干净，很容易藏沙。
3.蒜用盐水浸泡4小时候以上，不仅是增加底味，也是为了杀菌和去除辛辣味，多换几遍水能有效降低辛辣味。
4.蒜一定要沥干水分才能装入坛中，否则容易坏点。
5.糖醋汁加热烧开是为了去除里面的细菌，以免造成糖醋蒜坏掉。
6.坛子最好选用带边的老坛，用的时候一定要清洗干净，不沾油不沾水，盖上盖边上要加入水阻隔空气和小虫子。
7.白酒是挥发性，因此不能过早放入，否则达不到效果，白酒可以增香以及延长糖醋蒜的存放时间。
最后总结糖醋蒜可以说是季节性很强的美食，因为只适合用新蒜制作，而新蒜一般存放的周期比较短。在泡制糖醋蒜时，除了要选用新蒜，还要掌握糖醋汁怎么调制，蒜坨入坛时，蒜坨和坛子一定要保持干爽，不沾水不沾油，最后加入白酒杀菌增香。
好啦！以上就是我关于如何炮制糖醋蒜做法以及配料用量的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，就关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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西安李姐糖蒜的腌制方法？
食材：
新鲜大蒜，晶冰糖，清水，食用盐，白醋，白酒。
制作过程：
1、首先我们要选择新鲜的紫皮大蒜，去掉外面的紫皮就可以了，保留白色的外皮，不可以将大蒜的皮全部剥光。
2、然后我们切掉大蒜根部的须，如果大蒜的头太长的话，也可以切一点，只保留一点就可以了，然后用清水冲洗干净后控干水分备用。
3、我们准备起锅，倒入清水，大火烧开后，然后放入冰糖，盐，然后开大火煮一会儿，将味道煮出来，关火晾凉即可。
4、我们准备一个干净无油的密封罐，将控干水分的大蒜依次摆放在罐子里，倒入白醋和白酒，然后倒入晾凉的水，水要没过大蒜即可，大约腌制三至五天就可以吃了，如果想要味道更好吃一点，则需要腌制的时间要久一点。
温馨小贴士：
1、腌制好的糖蒜是呈现半透明的状态，如果太黑或者是太白味道就不一样，或者是腌制失败了。
2、凡是装腌制的食物，罐子里都不能有生水和油，这样会容易发霉或者是食材变质。
酱油糖醋蒜的家庭做法？
提前准备的原材料：蒜头、水、生抽
、糖。
2.操作流程：
一、选定等尺寸鲜蒜，清洗去须根，刷掉最表层厚皮，随后把大蒜一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐(5Kg蒜撒60克盐)，最终在缸中放水，5Kg蒜放水150克。加这小量的水，目地是促进盐快点儿融化。
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二、斟茶、鱼缸换水。12小时后，再往缸里续干净冷水。水需未过蒜，三天后鱼缸换水，之后每日换一次冷水，持续7天。那样就可祛除蒜中的甜味。
三、上糖及生抽，要想色调鲜净，就少放些生抽，还可以没放，依据自身爱好来放。
将蒜从缸中捞起来装进盆中，用力将白砂糖匀称地搓在蒜上。随后把蒜装进罐或坛中，每装一层，再撒些白砂糖(老用糖份按0.5Kg蒜需250克盐的占比)。最终往坛里倒一小碗熟食盐水和小量食用醋。(熟食盐水务必是凉白开水。50克水添加35克盐为其浓度值，500克糖蒜加50克熟食盐水)。
四、密封。用双层沙布封坛口，并且用绳索牢牢地系住，放置房间内阴凉的地方。5天就可以服用。 五、腌糖蒜的腌菜坛子要清理干净，切忌沾油，不然蒜非常容易易腐烂。
简单做法：
1买回来的新鮮蒜，削皮去根，整理好，洗干净，用冷水侵泡二天。每日换一次水。
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2把1400克冷水煮沸，熄火，倒进白砂糖、纯蜂蜜、白米醋、生抽搅拌均匀。让白砂糖和纯蜂蜜彻底溶化。
3等汁彻底凉透时，把糖蒜控干水份，倒进调准的汁中。
4把糖蒜和汁倒进小坛中密封性，30天上下就可以服用了。
可以用砂锅腌糖醋蒜吗？
可以的。
做法：
用料
新大蒜 4斤
米醋 2斤
白醋 1斤
冰糖 250克
绵白糖 250克
食盐 50克
白酒 2小勺
1.将新蒜剥去外皮，只留最里面的两层，茎部剪齐，切去蒜头。
2.清水洗掉泥沙
3.用淡盐水泡上一天的时间，起到消毒和去除辣气的作用。期间换两次清水。
4.把蒜捞出，蒜头朝上沥干水分。
5.在煮锅中加入除了白酒所有的调料，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
6.取干净干燥的坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁浇入，水量以没过所有大蒜为宜，最后把白酒均匀地浇在表面。
7.将坛子盖好、密封放在阴凉处，腌制1个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质。
黑蒜和糖蒜有什么区别？
区别就是黑蒜是经过发酵的，而糖蒜不用发酵。最近很多人流行吃黑蒜，可是你知道黑蒜是什么吗?黑蒜顾名思义就是黑色的大蒜。我们对黑蒜还是比较陌生，因为看到有人卖，而且黑蒜的价格非常的高，动不动就是几十元一斤，有的甚至过百元一斤，同样是大蒜为什么黑色的就这么贵?黑蒜和普通的糖蒜有什么区别呢?
黑蒜的制作过程
首先黑蒜不是天然的，黑蒜是经过是发酵出来的，一般的黑蒜需要发酵60-90天，在黑蒜没有发酵之前它和普通的大蒜没有区别。既然是普通大蒜，那怎么让普通的白蒜变成黑色的呢?很简单，
这里给大家介绍个简单实用的发酵黑蒜的方法：将洗干净的新鲜大蒜放在电饭煲里调成保温的状态10-15天白色的大蒜就会慢慢变黑，但是要记住用的一定是鲜蒜。但是如果想要大批量的发酵就要使用专业的发酵机器了。
腌制糖蒜我们需要准备，新鲜的大蒜、冰糖、白糖、白醋、米醋、食盐、白酒这些原料。第一步，将蒜剥去外皮，只留最里面的两层，然后切去蒜头。第二步，用淡盐水把蒜泡上一天，期间换两次清水，接着把蒜捞出，沥干水分。第三步，做腌糖蒜的糖醋汤汁，在锅中加入除了白酒外的所有调料，中火煮沸至冰糖融化，然后关火放凉。第四步，取干燥的坛子，将沥干的大蒜放进去，浇入放凉的糖醋汤汁，再把白酒均匀地浇在表面。最后一步将坛子盖好、密封放在阴凉处，腌制1个月后就可以食用啦。