鸡蛋羹不凝固怎么补救，煮鸡蛋多长时间最好？
大家好我是千味山美食！
鸡蛋作为日常中最常见的食材，煮鸡蛋也是我家孩子最爱吃的早餐之一，煮鸡蛋基本上隔一天煮一次，分享一下我的经验希望能帮到你！
科普一下：鸡蛋的营养价值
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，富含DHA和卵磷脂、卵黄素 ，有较多的维生素B和其他微量元素。
鸡蛋煮多久时间最好？每次煮都是糖心！煮鸡蛋其实也有讲究，虽说是煮鸡蛋，一般鸡蛋煮好泡一会最好，煮的时间太久影响鸡蛋的颜色，而且营养价值也会有损耗，煮鸡蛋分冷水煮和开水煮！
冷水煮鸡蛋一般煮8分钟左右，关火泡几分钟即可！
开水煮蛋一般5分钟就可以了，也建议泡几分钟，才能保证鸡蛋不会糖心！
糖心：说明你煮的时间比较短，建议煮好后泡一会再吃！
糖心蛋能吃吗？我个人是不吃这种糖心蛋的，吃肯定能吃，一般我在老家的时候自己家的鸡下的蛋，当天煮家里人也有爱吃糖心的，自己也放心食用！
如果你是在超市购买的，我不建议你吃，最好把鸡蛋煮熟，因为超市的鸡蛋不一定是当天或者是这两天的鸡蛋，鸡蛋放置太久口感也差，很容易腥味重！
以上是你煮鸡蛋的疑问解答，下面分享一下我的制作过程，怎样容易剥壳小窍门！
→→→准备食材：鸡蛋10枚
制作方法：
㈠：把鸡蛋用清水清洗干净，锅内加入水放入鸡蛋，大火烧开！
㈡：开锅后改小火，接着用勺子去除表面的沫子，接着煮3分钟左右，用勺子敲碎蛋壳，在煮2分钟关火。
㈢：煮好后捞出鸡蛋，放入一个盆里加入冷水泡2分钟，用手轻轻一剥壳就掉了，还不粘鸡蛋！
制作小贴士：
⑴：鸡蛋煮之前需要清洗一下，鸡蛋壳表面细菌比较多！
⑵：冷水下锅开锅需要改小火，大火鸡蛋容易裂开！
⑶：鸡蛋敲碎壳煮一下，蛋壳就很容易去掉！
结语：煮鸡蛋要想没有糖心，需要煮的时间稍微长一些，煮好泡一会肯定不会出现糖心，糖心蛋不建议食用！
我是千味山美食，用最简单的方法做美食，调料不是最重要的，方法对自然简单，每周二四六晚上19点直播，分享各种美食制作窍门，喜欢的可以关注，收藏，转发，不理解可以留言讨论哦！图文原创问答，禁止抄袭！
怎么煮鸡蛋切开蛋黄不散？
煮鸡蛋虽然大家都很熟悉，但是怎样煮鸡蛋切开不散，这个是需要技巧的，下面把方法分享给大家。
首先煮鸡蛋的时候也有讲究，先把水烧开，然后放一汤勺白醋，然后放鸡蛋进去煮，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋白质遇到醋就会快速凝结，当然不放醋也可以，那就要多煮一会儿，必须把鸡蛋里面的蛋黄煮老一些。
接着就是切鸡蛋，我有两个方法可以使切的鸡蛋不散，第一就是切鸡蛋的时候把刀面涂抹一点水，这样就能有效分离蛋黄，第二个方法就是不用刀，准备一节长一点的线与牙签，把线的一头绑在牙签的中间，然后把牙签从鸡蛋的顶端插入，插投，再把露在外面的长线从鸡蛋顶端沿着鸡蛋表面往下拉，拉满一圈，这样就是把线当成刀，鸡蛋即可完整的切开。
怎么煮蛋能不破？
在早餐的时候有很多的人都是会吃鸡蛋的，虽然在做鸡蛋的时候做法有很多种，但是最简单的一种做法还是白水煮蛋了，然后再用把水煮蛋的时候有很多的人总是发现自己煮的鸡蛋总是会破壳，而且吃起来口感也不太好，虽然说煮鸡蛋看起来特别的简单，但是在煮鸡蛋的时候还是要掌握一些小妙招的，煮鸡蛋的时候可别在热水下锅了，教你这样煮鸡蛋不破，而且营养也更高。
在煮鸡蛋的时候有很多的人都是会热水下锅的，但是热水下锅鸡蛋壳也是很容易热胀冷缩出现破掉的情况的，而且我们在煮好鸡蛋以后也会发现鸡蛋黄看起来还有一点青灰色，虽然吃起来并不影响口感，但是营养也是遭到了破坏。
而在煮鸡蛋的时候，最正确的方法应该是冷水下锅，首先先把鸡蛋给清洗也干净，因为有些鸡蛋的表面也是会沾染一些脏东西的，洗干净以后就可以把鸡蛋放入锅中，然后加入适量的清水，之后放在火上用中小火来煮，等到水煮开以后大概在煮上八分钟左右的时间就可以了。
这样煮出来的鸡蛋不仅不会破壳，而且鸡蛋黄也不会出现青灰色的情况，营养也能够更好的保留，如果想要吃口感更嫩一些的糖心蛋的话也可以少煮两分钟，煮好以后可以在焖一会儿，吃起来口感也会更加的好，如果我在早餐的时候，你也经常吃白水煮蛋的话，就赶紧试试这种方法吧。
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为什么煎鸡蛋第一个总是粘锅呢？
感谢邀请，我喜欢吃煎鸡蛋，尤其是早上的时候经常会拿鸡蛋来煎着吃，煎一个鸡蛋，可以加入面包片里面来吃，也可以直接吃，或者加入馒头片里面，都非常美味。看似非常简单的煎鸡蛋，其实也是一个技术活，煎的好的鸡蛋非常松软，而且能够熟透，厚薄一致，吃起来非常入味。但是有一个头疼的问题，就是在煎蛋的时候经常出现一个问题，尤其是第一个煎蛋很容易煎破或者是煎糊，其实主要原因就是因为在第一个煎蛋的时候锅没有那么滑，锅的底面不光滑，里面有非常多的小孔之类的，就会导致煎蛋的时候很容易煎破或者粘锅，进而导致鸡蛋变糊。
其实解决这个问题的方法也很简单，只要从以下几点来改善就可以啦。第一，如果家里有专业的煎蛋器是再好不过了，使用煎蛋器能够非常轻松的煎出好吃的鸡蛋。如果没有的话，选择锅的时候一定要选带有涂层的不粘锅，锅底是光滑涂层，没有被破坏，完整的平底锅最好。
第二，在煎第一个鸡蛋之前可以用猪油在锅里擦拭一遍，让锅底充分的被油浸透。这样锅底就会变得非常光滑，而且锅底的缝隙都会被猪油填满，这样再去煎蛋的时候就非常光滑，不会导致鸡蛋粘到锅上。
第三，要是想煎出的鸡蛋光滑，而且不糊锅的话，一定要保证热锅凉油。油温不能太高，如果太高，放入鸡蛋之后铁锅的一面很容易导致鸡蛋变糊。
第四，在煎鸡蛋的时候一定要保持恒温小火慢慢煎，不要改中火和大火，很容易煎糊。
接下来说一下煎鸡蛋的具体流程。准备一个带涂层的平底锅，先放在火上加热升温。接着倒入植物油，调小火，待油温刚开始变热的时候立马磕入鸡蛋，保持小火，把鸡蛋的一面煎至硬挺，然后用锅铲翻一下面。继续保持小火，把另一面也煎至硬挺。接下来调中火，继续给鸡蛋翻两次面，直到煎熟以后就可以取出。烹饪小提示:
注意在煎蛋的过程中，为了避免蛋清与蛋黄熟的不一致，可以在磕入鸡蛋的时候就用筷子把蛋黄戳破，让它散一些，这样就做的比较均匀了。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，五个月前加入悟空问答，坚持每天输出原创问答文字，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝10000人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！怎么样才能不塌陷？
做蛋糕时，牢记这4个要点，蛋糕蓬松不塌陷，有弹性，一次 性成功。宅家的这段时期里，基本上全民宅家都快变身“大厨”了。因为宅在家里又没事干，大家都忙着下厨房里打发无聊的时光，提升自己厨艺的同时，还能让家人们享用到自己精心制作的美味。网络上各种网红面食做法也是接踵而至，一些南方小伙伴对面食很不擅长，在自己亲自做出一道道面食美味出来，也是成就感满满呢，更有小伙伴坦言“第一次看见面团发酵起来的样子，真的是太神奇了”，除了蒸凉皮、蒸包子馒头、炸油条猫耳朵，再到最近特别火的电饭煲蛋糕和蜂蜜小面包等等，基本上每一种面食做法都引起了全民效仿学习，一时间面粉和酵母的销量也是直线上升呢。
随之而来的面食做法难度也是不断的增加，比起蒸馒头，做面包还需要揉面，揉出手套膜来，做蛋糕还需要打发蛋白，一步做不到位，就会导致出来的成品不尽人意。就拿蛋糕来说，最近的电饭锅蛋糕很多人忍不住跃跃欲试了，网络上的教程更是五花八门的，失败的案例也是比比皆是，真的是应验了那句：一看就会，一做就废了。其实不管是电饭锅蛋糕、烤箱蛋糕还是蒸蛋糕，最关键的还是前面的食材配比、打发蛋白、和混合面糊这些步骤，如果前面的步骤都没有做好，后面不管是选择什么烹饪的工具都是以失败告终的。
其实做蛋糕也并没有那么难，（1）前提是建议大家在家来有电动打蛋器的情况下来操作，因为手动打发蛋白是个费劲的力气活，关键是手动打的稳定性还不好，做出来的蛋糕成功率不高。（2）再来就是食材的配比上，不要轻易更改，有电子秤测量最佳。（3）还有就是翻拌面糊的手法也很重要，不能画圈圈搅拌，那样容易消泡，导致做出来的蛋糕组织被破坏了，容易塌陷，没有蓬松的口感。（4）最后就是烹饪选择不同的器具温度的掌控也不一样的，要根据自家的烤箱和电饭锅程序、温度和时间来设定的。总之其实只要掌握好以上的几个要点，做蛋糕也并不难的呢，这里要分享的是不用烤箱和电饭煲的蒸蛋糕，蒸一蒸就要，蓬松回弹，味道一点不比烤箱蛋糕差呢，成功率也更高呢。做蛋糕原来这么简单，不用发酵不用烤箱，比买的还香，一次性成功。
【蒸蛋糕】
准备食材：鸡蛋3个、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋面粉55克。
1、蛋黄和蛋白分开，装入一个无油无水干净的盘子里，蛋白放入冰箱冷藏。（我们当地现在的气温已经是27度以上了，冷藏一下的鸡肉取出来打发的蛋白稳定性更好）。
2、蛋黄里加入牛奶，玉米油和适量糖。
3、搅拌均匀。
4、过筛入低筋面粉，面粉过筛加入这样更细腻。
5、用刮面勺子翻拌均匀待用。
6、冷藏好的蛋清里滴入几滴柠檬汁，翻拌均匀分三次加入糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有一个小尖角的状态就可以了。
7、拿1/3的蛋白放入蛋黄糊里。
8、翻拌均匀。不要画圈圈搅拌容易消泡。
9、再把蛋黄糊倒到入剩下的蛋白里翻拌均匀。
10、用同样的手法翻拌均匀，不要画圈圈搅拌，从底部往上翻拌均匀即可。
11、将翻拌均匀的面糊倒入模具里。震荡几下，将里面的大气泡震荡出来。
12、放入已经烧开水的锅里。
13、裹上保鲜膜或者盖个盘子。（具体效果如上图所示）。中小火蒸45分钟，关火焖1分钟。
14、拿出来倒扣放凉脱模。
15、放凉后切块即可享用，这样一道家常版的：蒸蛋糕就做好啦，蒸出来的蛋糕照样很松软有弹性，按压一下还会回弹，口感香甜松软，非常好吃，蒸一蒸就好了，不用烤箱也不用电饭煲，简单省事，关键是好吃还不上火，老少皆宜，多吃也不怕。蒸出来的蛋糕并没有想象中那种湿气很大的感觉，口感一点不比烤箱做的差呢。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
小贴士：
1、热天蛋清先冷藏一下再打，这样打出来的蛋清泡沫稳定性更好，不容易消泡。如果是气温比较低的话，需要隔水加温一点更容易打发，根据天气情况来定，滴点柠檬汁能去腥。另外打发蛋清的盘子里一定不能有水或者油，要干净的盘子。
2、搅拌面糊和打发的泡泡的时候，手法要注意，不能画圈圈搅拌，容易消泡，这样做出来的蛋糕就不蓬松了。
3、蒸的时候要倒扣一个盘子，防止水蒸气滴进去，蒸好别急着立马出锅，需要焖上几分钟后再出锅，这样凉了也不会塌陷回缩，照样松软有弹性。
4、另外大家在做蛋糕时，配方不要轻易改动，因为每一样食材量的多少都可以直接决定蛋糕是否成成功，更改配方很可能功亏一篑。