做蛋糕需要些什么食材，蒸蛋糕要蒸多少时间？
您好，很高兴回答您的问题，对于蒸蛋糕我是再熟悉不过的了。在我的个人主页里有好几款口味的蒸蛋糕。虽然口味不一样，但是我都是以3个鸡蛋，6寸圆形模具为标准来制作的，所以它们的时间都是中大火的情况下蒸55分钟，且中途还不能熄火，这样做出来的蒸蛋糕口感细腻松软，特别是女性朋友和小朋友都非常喜欢。今天我就分享两款口味的蒸蛋糕的制作方法，希望您会喜欢。
一. 原味黄色蒸蛋糕
准备食材: 鸡蛋3个 玉米油30克 面粉50克 牛奶50克 白糖45克
制作方法: 鸡蛋分开蛋清和蛋黄，面粉过刷加入玉米油拌匀，加入牛奶和蛋黄搅匀即可备用，蛋清分两次加入白糖打至湿性发泡，打发蛋清分两次加入到蛋黄糊中，充分拌匀后倒入6寸圆形模具中。先放入一个电饭锅胆中，盖上一个盘子，再放入大一点蒸锅中，开水下锅，中大火蒸55分钟，出锅后无需完全晾凉很容易就脱模了，凉后就可以食用了，非常简单。
二. 纯白色蒸蛋糕
准备食材: 鸡蛋清3个 白糖60克 粘米粉70克 玉米淀粉20克 玉米油75克 牛奶100克
制作方法: 和原味蒸蛋糕一样，只是没有蛋黄，所以面粉糊中不用加。
总结: 其实蒸蛋糕做的是否成功，关键在于蒸，容易大且高的时间就长，容器小的时间就短。但都不能让水蒸气接触到蛋糕，否则就会塌陷，发不起来。还有我本人不建议用保鲜膜来蒸蛋糕，还是用容器较安全。今天的回答希望可以帮助到您和大家。
为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？
为什么做蛋糕一定要放鸡蛋？当然啦，不放也可以的，但是不放鸡蛋做的蛋糕，就不算是蛋糕了，只能叫做面糕，放什么就叫做什么糕！
现在蛋糕店做出来的蛋糕，很多都有放鸡蛋，白色的蛋糕?就是只放蛋白，有黄色的，就放蛋黄吧。当然，像广东顺德区这边有一个叫做“伦教糕”，他这种糕是没放鸡蛋的，只用白糖，或者黄糖上色的。
我们广西平南县老家里，有一种年糕，和伦教糕做法差不多吧，也是没放鸡蛋做的，只用面粉、酵母粉、黄砂糖做出来是黄色的。我们老家里有一种习俗，只在两种情况下做这种糕点，一种是新居入伙，二种是大年三十晚才做这种糕点，年夜晚做的，就叫做“年糕”，新居入伙做的就叫“发糕”。
广东这边也有很多这些糕点，比如伦教糕、马拉糕、红薯糕、紫薯糕等等。
所以说做蛋糕，为什么一定要放鸡蛋！这个是没有规定的，根据个人口味来决定，但是不放鸡蛋做的糕点，就不算是蛋糕?。
蛋糕烘焙好做吗？
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第356个原创回答。
“蛋糕烘焙好做吗?”很高兴和友一起探讨这个问题。 所谓“难者不会，会者不难”，兴趣是最好的老师，每个人学烘焙的时间长短不一样，然后主要看悟性和勤奋程度。Vivi也是爱烘焙的吃货，从切身讲，我觉得烘焙蛋糕还是比较容易的，虽然我觉得动手能力并不那么强。但我努力，愿意花时间，不怕失败！所以我学会了。如果你动手能力比较强，我觉得你比我做的会更好！
不需要太久的时间，你掌握了烘焙基础，你就能烘焙出一个比较不错的戚风蛋糕了。
当然也有很多伙伴反馈被戚风快气疯了。其实戚风蛋糕属于一个入门蛋糕。虽然配料表比较简单，但是每一步制作包括操作手法都是有要求的。
之所以感觉到难，或者无法攻克，那就是因为你的烘焙基础没有掌握牢。当你经历了多次失败以后，不断的总结经验教训，直到你能够制作出一个完美的戚风蛋糕，那就说明你的烘焙基础掌握得差不多了，可以开始尝试其他蛋糕和甜品了。
学烘焙是一通百通的，可能有一段时间你会觉得很苦闷停滞不前，但是当你豁然开朗的时候，你会想明白很多原理、很多操作重点。是不是有点“拨开云雾见阳光”的感觉。见每个用心做烘焙的人，都会收获这份欣喜。在被家人和朋友认可的时候会更开心，因为自己的付出得到了肯定。
做烘焙做蛋糕并不难，主要还是难在有心人。是一门手艺，也是一门技艺，需要不断的去提升自己的能力和不断的实践。对于烘焙这块有任何问题都可以在评论区与我交流。看到你独一无二的见解哟。
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做蛋糕用的面还可以做什么？
做蛋糕的面粉一般就是用低筋面粉，所以这种面能做很多其他的食物。比如做曲奇饼干，就用到低筋面粉。现在比较火的盘挞，它的挞皮就和蛋糕的面粉一样。做一些布丁蛋糕，戚风蛋糕都是用同样的面粉。除了月饼皮和中式点心，需要用中筋面粉，其他大部分是和蛋糕面粉一样。
做戚风蛋糕普通面粉和玉米淀粉的比例是多少？
你好，很高兴回答你的问题。做戚风蛋糕建议直接用低筋面粉做，用普通面粉掺玉米淀粉的作用也就是调制出符合制作大小的戚风蛋糕所用的低筋面粉的量。
戚风蛋糕食材（6寸）鸡蛋3个
低粉45克
糖粉40克
玉米油30克
牛奶35克
柠檬汁几滴
以下我做的是2个6寸的，食材多了1倍
2个6寸=1个8寸
做法蛋清蛋黄分离蛋黄中加入牛奶，玉米油
打蛋器拌匀，大概一分钟，一定不要出现分离现象
低粉过筛加入，用手动打蛋器z字形拌匀，看不到颗粒，顺滑就好了（这时候可以预热烤箱，140度15分钟左右）
蛋清中加入几滴柠檬汁
放入1/3糖粉
低速打发2分钟
再加入1/3糖粉高速打发，打到湿性发泡加入剩余糖粉
打到干性发泡就好了
取1/3蛋白放入蛋黄糊糊里面，上下翻拌，拌匀
倒入剩余全部蛋白，继续翻拌，注意上下翻拌
翻拌均匀
倒入模具中，震出气泡
放入预热好的烤箱中，倒数第二层。140度烤50分钟左右。最后几分钟看着，上色就可以了。这里是20分钟的时候
取出，震出热气，倒扣
放凉后，脱模
戚风蛋糕就这样做好了
以上是我的分享，希望对你有帮助。