猪肝是我们平时吃得比较多的食材，一盘爆炒猪肝就能吊足你的胃口，如果再配点小酒最适合不过。它含有丰富的维生素和矿物质微量元素，多吃还有良好的养血滋补效果，可见吃猪肝的好处多多。不过猪肝作为猪的内脏，里面有害物质多，血水多。因此在烹饪之前需要将猪肝充分处理干净才能食用，保证卫生无腥味，吃得放心。
猪肝的清洗和一般的肉类清洗不一样，因为猪肝特殊的构造和细腻的肉质，血水比较厚。同时猪肝内部还有很多对人体有害的物质，它们多隐藏于一些黏液、血液之中，"清洗干净"就是烹饪猪肝最为重要的工作。那么问题来了，猪肝要吃得健康卫生，我们该如何正确，行之有效地做好清洁工作呢？具体做好四个步骤，一起来看看吧。
一、挑去筋膜
买回的新鲜猪肝将表层清洗干净，顺着有筋的地方一一将其挑或刮去，因为这层筋膜也是腥味的重要来源。对半切开后，再挑去里面的筋膜，这样就能减少猪肝的部分腥味。
二、用清水漂洗
处理掉筋膜后，将猪肝切成2-3 毫米的薄片（大概刀背的厚度），放清水中多漂洗几次，并多去搅动，这样能较快渗出里面的血水。这样反复多次，血水去得就差不多了，沥干水分备用。
三、加醋或加盐浸泡
用清水洗过后的猪肝只能简单去血水，还需要去有害物质。再次将猪肝浸泡，加2滴醋或少量食盐浸泡30分钟，里面的有害物质就能充分渗透出来，再用清水漂洗干净即可。
四、再腌制去腥
猪肝清洗完全后，为防止猪肝有腥味残留，需要再做一次腌制步骤。用少量生抽、料酒、胡椒粉，再加时间淀粉抓匀，最后用食用油抓匀一次，腌制10分钟。这样腌制出来的猪肝嫩而无腥味。
看似猪肝的去腥去有害物质的步骤比较繁琐，但是这也是为了吃得卫生健康着想。同时，猪肝烹饪的时间要长一些，保证猪肝变成灰色、无血色为止，这样才能吃出健康美味猪肝。
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