本篇文章给大家谈谈为什么蒸出来的山药会黑，以及为什么蒸出来的山药会黑色对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
- 1、为何煮出来的山药发黑，而不是奶白色？
- 2、山药做出来发黑是什么原因？
- 3、山药为什么做熟后会变黑？
- 4、为什么蒸出来的山药会黑 预防山药蒸过之后变黑的方法
- 5、蒸出来的山药上面有黑点是怎么回事？还能不能吃？
- 6、山药炖完发黑怎么回事
为何煮出来的山药发黑，而不是奶白色？
引言：人们在日常生活中一般都会吃到山药，在做山药的时候你可以发现，当山药削完皮之后可能会变黑。有的人煮完山药也会发现山药会发黑，而不是奶白色的，这到底是什么原因呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、山药为什么会发黑
其实山药在削皮之后就会变黑，主要是因为山药里面会发生一个褐变的情况，这个时候就会颜色加深。从而我们要知道发生褐变的几个条件，首先它里面会有一些多酚的物质，还有一些多酚氧化酶和氧，这个时候有这些物质它就会发生褐变，当山药削完皮之后或者是放锅里煮的时候就会与空气接触，空气里面就会有氧气，里面也会有一些多酚的物质，从而发生褐变就出现了一些褐色素，还有一些黑色素。所以当你熬出来的汤不是奶白色是个正常的现象，因为山药会发生褐变，这个时候就会变成褐色。
二、山药营养价值高
我们要知道山药的营养价值是比较高的，就算山药变黑它也不会影响它的一些营养物质的。山药会变黑，是因为人们在将山药切好之后，或者是在炒山药的过程中接触了空气。要想防止山药变成黑褐色，可以将山药泡在水里面，这样就可以隔绝空气，但是不要泡的时间太久了，这样营养会流失的，在炒山药的时候，我们可以把一些盐放在山药的表面，这个时候要给少一点，这山药就不会变色。而且山药变色并不是不能吃了还是可以吃的，很多东西都会与空气发生反应，这个时候都会变成黑色，所以变黑是没有问题的，它里面的营养价值还是存在的。所以不要担心三亚的营养价值会有所流失，对身体的健康还是有好处的。
山药做出来发黑是什么原因？
这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深，把削皮后的土山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
小窍门:在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
还有，给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。
PS:如果把洗净的山药先煮或蒸4~5分钟，凉后再去皮，就不会那么粘了。应注意不要煮时间太久
山药为什么做熟后会变黑？
这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。
10月下旬至11月，茎叶全部枯萎时，开始收获块茎。块茎贮藏主要是保温防冻，适宜温度为2-4℃，相对湿度80-85%。
可堆藏、埋藏或窖藏等，温暖的中国南方和长江流域，可随收随上市，零余子必须成熟收获。
扩展资料：
繁殖一般采用芦头繁殖法和零余子育种繁殖法。
芦头繁殖法：多用块根上端有芽的一节作种，称为芦头。在头年冬季挖采薯蓣时选择颈短、粗壮、无分枝及无病虫害的块根，块根能在地下越冬。块根吸水力弱，切下后不久就要枯萎，喜稍湿润的环境。
零余子育种繁殖法：霜降前后，薯蓣地上茎叶将黄萎时，从叶腋间摘下或拾起落地的零余子，晾2-3天后，放在竹篮内，盖好或装入木箱贮藏。贮藏期内应注意鼠害，并需通气。
为什么蒸出来的山药会黑 预防山药蒸过之后变黑的方法
1、山药蒸过变黑的原因为：山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑。
2、预防山药蒸过之后变黑的方法：
（1）避免蒸过的山药与氧气接触；
（2）削皮后将山药泡在水里；
（3）将山药用保鲜膜封存，可以有效的阻止山药与氧气接触；
蒸出来的山药上面有黑点是怎么回事？还能不能吃？
这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。可以吃的。
褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
让山药不变黑的方法：
一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再滗水涝出来。
三、也可以把山药先用水炒一下。
扩展资料：
山药保存：
购买山药后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保山药的品质和口感不变。具体处理方法如下：
① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。
②山药食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保山药品质。
参考资料：人民网-山药变黑怎么办 怎么保存山药不变色
山药炖完发黑怎么回事
山药炖完发黑是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑的现象。山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的。
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