七八月的天气，正是品尝卤味的好时节，天气越是炎热，人们越是想吃点清爽开胃，麻辣鲜香的美食小吃，而卤菜小吃，无疑是吃货夏季品尝美食的首选！大部分的人都不想在闷热的厨房呆着，周末，回家不想做菜，而买一份卤味小菜，配上一碗清淡的粥，真是美滋滋啊！
夏天怎么保存卤菜
夏天温度高卤菜放久了容易变味，但是有时候卤菜太多了吃不完怎么办，而自己做卤菜时，卤汁保存不当或者当天未吃完的卤菜放在高温天气下，肯定是会坏掉。下面卤三国小编来给你介绍下夏天卤菜怎么保存的方法。
1、卤水怎么保存
俗话说的好，卤菜越卤越香，很多人不会保存卤汁而导致卤汁的变质。故而，保存得当的卤汁要比直接保存卤菜要来的稳妥些。
卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中，不利于保存。
通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质。
卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了。
卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。
2、夏天卤菜可以放多久
散装卤味是要当天吃完，尽量不要隔夜。冷藏可以放3—4天。 夏天卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。
要注意，卤菜要注意保存方法。未食用完的卤菜应冷藏保存，而且要注意生熟食分层放置，用保鲜膜包好放入冰箱，避免在摆放、存取的过程中交叉感染。在食用前一天的卤菜时，要先让卤菜再一次熟透，毕竟在高温环境下才能杀灭食物中的细菌。若是存放卤菜的时间过长，切记要先看、闻卤菜是否变质，谨慎食用。
以上就是夏季卤菜小吃的出路，无论夏天的时候，卤菜如何保存，都不如当天的食物美味、新鲜。而且保存的卤菜的时间不宜过长。从食品安全角度讲，可能的话最好不要吃隔夜糟货，所以尽量还是选择即买即食，健康饮食才是生活乐趣的根本！