今天给各位分享包子皮如何松软不发硬的知识，其中也会对包子皮不蓬松怎么办进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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包子皮怎么做才松软好吃
包子皮松软
方法一：用自发粉
超市有卖。用温水和面，稍微放置一会，随做随发，等上锅去蒸的时候他已然完成了发酵的过程，但注意事项是，做包子过程中用的干面（我们这叫薄（音译）面），也要用自发粉，不要用普通面粉，这样效果好。
方法二：用小苏打
同样超市有卖，同样用温水和面，同样放置一会，时间比自发粉长点，至少半个小时以上。
以上两种，和面不要太硬，也切忌太软，适中为宜，多练几次你就掌握了。
至于馅料怎么好吃，完全听凭你的口味，调料嘛，我们这里一般放姜粉（或生姜末），五香粉（如果馅料里没有肉，我就一点不放，即使有肉，放了，也只是一点点点点，现在大多数人都不喜欢这个味道了）、葱末、蒜末、油、盐、酱油（或者超微炸过的酱），当然，你还可以根据你的喜欢放一些辣酱、味精，不过我们家不喜欢这样。
怎么做包子，包子皮不发硬？
怎么做包子，包子皮不发硬啊？我有个好办法，保证包子皮不发硬，那就是在发面时除了加酵母盐糖外，再加两个鸡蛋发面
关于做包子的小九九，相信很多人都是在熟悉不过的了，因为包子和馒头在我们的生活中实在是太常见了，早点、午饭、晚饭都能看到它的身影。
而一份好吃的包子则是更加的受欢迎了，那什么样的包子才算得上是一份好吃的包子呢？
答：除了里面的馅料之外最重要的就是包子的皮了，而说到包子皮我们就肯定绕不开和面这一步骤了，因为一份松软有弹性的包子皮，和面的技巧则是至关重要的。
其实解决包子皮发硬的方法有很多，比如泡打粉、加鸡蛋、还有加猪油了，可能有人会问，加猪油也可以解决包子皮发硬的问题吗？
对的，加入猪油也是可以完美解决这个问题的，而且必加入鸡蛋效果要好很多的，今天我们就来好好的了解一下利用猪油怎么使包子皮变得松软的技巧吧！
猪油，本质上是乳化剂，如果使用过包子改良剂的朋友就会知道，里面是含有硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯，也就是乳化剂。
那乳化剂的作用是什么呢？
和面的时候加入乳化剂可以与面团形成一种复合物，而这个复合物又可以使面筋里面的蛋白质结合起来，从而增加了面筋的弹性和韧性。
也是因为有了这个特性，才可以使面团的持气性增加。使面团更容易保留住里面的气体。
最后做出的包子，因为气体的持续性导致面团的体积增大，包子内部的气体也就增多了，包子也就变松软了。
我们加猪油的时候要选择在面团成型的时候进行添加，也就是面粉加水和面和成面团的时候，这个时候的面团如果用手去拽的话是很容易被拽断的，也就是在这个时候，我们就可以加入猪油了，然后再去进行揉面就可以了，这样做出来的面团是非常的松软且有韧性的。
其实关于做包子皮更加松软的方法还有很多，不过我觉得加入猪油是一个非常不错的选择，非常适合自己在家做包子吃的朋友尝试，味道吃起来也更加的香一些，猪油除了可以做包子以外，也是可以做馒头的，原理都是一样的，大家学会了吗？
包子是生活中一种重要的面食，因馅料不同，种类繁多，深受人们喜爱！对于面食，想要包子皮不硬，有以下几点需要注意：
1、最重要的一点是和面要软一点。用适量酵母，温水和面。
2、和成光滑面团之后，面团用干净湿蒸布或者保鲜膜盖好醒发，现在夏季半小时左右就差不多了。
3、等到面团满是蜂窝且是原来和好时两倍以上大小就可以把面搬到案板上揉面、切小剂子、擀成圆型面皮，注意皮不能太薄，太薄容易发硬。
4、包子包好以后，醒发一会儿再上锅蒸。如果包子皮没有二次醒发，做出来也会比较硬。
5、包子上锅屉子上要放蒸布，蒸布洗净，适当拧掉水分，不要拧的太干。干净的白色的棉麻布做成的蒸布最好。
6、蒸好后，包子出锅之前先关火闷几分钟，再取出，这样蒸出的包子面皮不容易塌陷，柔软好吃！
综上，细节注意好了，做出的包子比买的还松软好吃，你也试试吧。[呲牙][灵光一闪]
你好，很高兴回答这个问题
首先准备面粉和酵母粉，用温水和面，面千万不能和的太硬，把揉光滑的面团一定要用锅盖盖上发酵
面发酵的时候调馅，把发酵好的面在放点面粉使劲揉，揉的约津都约好吃，也会约软和
切记，包好的包子也要用一块干净的麻布盖上，防止干皮裂开，等二次发酵后，盖子下面的面非常软，图片是我刚刚做好的包子，皮薄肉厚，柔软适中
包子几乎是北方人每天都离不开的主食，它的做法也有很多，不过万变不离其宗，我觉得最经典的还是馒头、烙饼和包子。今天给大家分享的就是新手做包子的方法，不用提前发面，现吃现包，做法简单快速。包子是我家的常客，一周必有那么两三天是吃包子的，老妈也最爱做包子了，一锅出，既是主食，也是菜，好吃还简单。
一般传统做包子的方法，都是先发面，再揉面，包包子，然后是二次醒发，前前后后的算下来得有2个小时左右。今天给大家介绍的一款酱肉包子的做法，半个小时就能让你吃到美味的包子，而且味道不比经过二次醒发的差。下面我就把这个方法分享给大家，喜欢吃包子的朋友可以进来学习一下。新手做包子的方法，不用提前发面，省时省力，个个蓬松松软，包子皮也不会发硬。
做法：
首先准备一块五花肉，切成小块，再把它剁成肉馅，（我家还是喜欢吃自己用刀剁的肉馅，感觉绞肉机做出来的太死不好吃）然后再切适量的香菇丁和洋葱丁，全部切好之后，分别放入容器中备用。
锅中倒入少许油，油热之后把肉馅倒入锅里炒散，炒至变色后加入半勺花椒，一点料酒，酱油，蚝油，2勺大酱（我加入了大酱就不用放盐了，没有大酱的可以加入适量的食盐），翻炒均匀，然后切好的香菇丁倒进来，翻炒两分钟就可以了，出锅放凉备用。
开始和面：盆中准备2斤面粉，加入7—8克左右的酵母粉，再加入1勺白糖促进酵母发酵，然后用550毫升的温水 和面，边倒边搅拌，搅拌成棉絮之后下手揉成光滑的面团，面团尽量多揉一会，揉光滑一点。面团揉好后不用醒面，直接下成大小均匀的剂子，再把每个剂子整理一下，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面饼，全部擀好后备用。
在放凉的肉馅里加入切好的洋葱丁，搅拌均匀，我们的肉馅就调好了。然后取一个擀好的包子皮，放上适量的馅料，用我们包包子的手法，把它包成包子，全部包好之后放入温锅里醒半个小时。醒发至包子体积明显变大，拿起来轻飘飘的就可以了。
开始蒸包子，包子醒发好之后，开大火开始蒸，水烧开之后，再蒸20分钟，时间到出锅即可，我们蓬松暄软的香菇酱肉包就做好了，不塌陷，不回缩，特别好吃。
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使
油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。评论0
每个人对硬的理解或者定义不同的，不知道您说的硬是什么程度。
很多人在蒸包子的时候一般不会放蒸布，但其实这是不对的，不放蒸布，那么就很容易导致包子被蒸坏或者是蒸出来的包子塌陷，一般情况下建议在蒸包子的时候放一块蒸布，因为这样可以使蒸出来的包子松软又蓬松。 包子需要醒发 2 一般情况下很多人做好包子之后就会直接进行蒸制，其实这样是不对的，因为这时候的包子还没有完全醒发，蒸出来是很容易导致包子塌陷的，正确的做法是包子要进行二次醒发，之后再放进蒸锅中。 蒸时抹油 3 当包子进行了二次醒发之后，最好在包子的表面再抹一层油，因为油可以使蒸出来的包子更加蓬松且具有香味，吃起来也比较的香软，不是很容易塌陷，增加人们的食欲，为人体补充充足的能量。 包子皮如何松软不发硬 4 建议在里面加一些白糖。 在制作包子的时候需要一定的发酵粉，而发酵粉和白糖两者是比较搭的，加在一起，可以使面团更好的进行发酵，从而让包子皮更加的松软细腻，蒸出来之后也不出出现包子皮发硬的情况，食用起来也会比较的鲜美可口。
很高兴回答你的问题，给大家分享一下。包子的制作方法和步骤。
首先就是把面粉，白砂糖，酵母，还有水，这些食材可以放到一起。揉成，光滑的面团。然后可以盖上保鲜膜，静置几分钟。接下来把醒好的面团可以做成长条状。然后再给切成大小均匀的小剂子，直接给擀成包子皮。然后在包子皮里面放入一些自己调好的馅料。接下来就是蒸包子了。直接给放到蒸屉里面发酵。蒸锅的水烧开了以后。就把发酵好的包子给放到里面。蒸上20分钟左右的时间。在我们蒸好了之后千万不要悟，要不然蒸汽水就会给包子皮弄湿的，就会影响口感。
你好，很高兴回答你的问题。
怎么做包子，包子皮不发硬？
在我看来使用正确的和面和发面方法，包子皮就不会硬。推荐你个和面和发面的方法，还有包子馅制作（可按自己的口味调整馅料）。做法如下：
[赞]材料：面粉2斤，驴肉半斤，圆葱二两，大葱、姜、盐、鸡精，料酒，十三香各少适量。
准备材料：面粉1斤，驴肉半斤克，圆葱1二两，大葱、姜、盐、十三香、香油适量。
[微笑]第一步：和面
普通面粉1斤，温水半斤（面粉：水=2：1），干酵母粉2茶勺（10克左右干酵母），5克白糖。
[赞]1、把面粉倒入盆中或面板上，中间挖个坑，酵母、白糖放入温水中溶化（需要5分钟左右）。
[比心]温馨提示：水温不宜过高，用手摸着稍温就行，水太热会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
[赞]2、和好面后，将和好的面放入盆里，在盆上盖一块稍微有一点湿的布，放在温度暖的地方发酵。夏季正常放在室内就可以了，冬季可以放在暖气上，发酵时间约为1小时以上。
[比心]温馨提示：和面时，不要一点点的补加水，一次性把水都加入。一点点加水和出的面筋度不够，要揉很久才能达到面光的效果。
[比心]3、面团发酵好后，面团闻上去有淡淡的酸味。把发酵好的面团取出，放在面板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。盖上盆醒发十分钟。
[微笑]第二步调馅
[赞]将所有材料清洗干净，沥干水分，驴肉圆葱剁碎，葱姜切末放入肉馅里拌匀，然后加入盐、鸡精、料酒、十三香，继续搅拌均匀即可。
[微笑]现在就可以包了，包好后还要再醒10分钟左右，水开上锅蒸15分钟左右，出锅开吃
做包子要想好吃，馅和面都非常重要，有的人调得一手的好馅，但却不会发面，最终做出一锅又硬又难吃的死面包子，刚开始时，我便是这样，那时儿子和媳妇都笑我做的馒头、包子像石头，虽然有点夸张，但确实是不好吃。
今天做的包子是白菜馅的，就以此为例跟大家唠唠发面蒸包子的那些事，都是自己琢磨多年的经验，有不同意见的朋友欢迎留言指教，下面就分享我的做法：
蒸包子，千万不要直接上锅蒸，教你正确做法，包子松软好吃不回缩！
【准备食材】：面粉 酵母 白菜 猪肉
1.首先，我们先来说说和面：蒸包子时的面和水的比例以2：1为宜，这样揉出的面软硬合适，不会因为太软而导致包出的包子不成形，如果是蒸馒头，可以适量多加一点水。
酵母最好不要直接倒入面粉中，500克面粉加入3~8克酵母，酵母的用量宜多不宜少，因为酵母是天然物质，多加只会加快发酵的速度，不必担心有其它不好的效果。将酵母放入容器中，再加入适量的30度左右的温水搅拌融化（最好提前计算好和面所需水的用量，用全部或者一半以上的水融化酵母），静置3~5分钟后，再用融化的酵母水和面，分少量多次倒入，搅拌至大絮状以后，再揉成光滑的面团，放到温暖的地方发至两倍大。
发面最适宜的温度在30~35度之间，秋天天气较凉，可以盖上保鲜膜放在阳台有阳光处发面，大约半个小时就可以发好，记得小时候，妈妈都是用大棉被捂着放在炕上发，也很快就会发好，另外，也可以在和面的时候加入和酵母等量的白糖，从而提高酵母菌的活性，加快发酵的速度。
2.趁发面的时间，我们来准备一下馅料：取适量猪肉切成1cm左右大的肉丁，放入碗中加入适量的葱花和姜末、1勺黄豆酱、适量味极鲜、料酒、花椒粉搅拌均匀后腌制10分钟，拌肉馅放黄豆酱是跟老妈学得绝招，味道真是美极了。
3.白菜我们去掉白菜帮，只用白菜心，用刀剁碎，做包子的白菜不用剁得太细，稍粗一点口感更好，切好的白菜放入盆中，再倒入腌好的肉馅，搅拌均匀以后加入2大勺油（白菜喜油，要多放一点），拌匀后再加入适量的盐、鸡粉再次拌匀即可。（盐要少加，因为之前腌肉馅时加了黄豆酱，先放油锁住白菜的水分后再加盐)
4.这个时候，面就发好了，取出面团后，充分揉搓排气，将发酵后产生的蜂窝状小孔全部破坏掉，然后搓成长条，切成大小均等的小剂子，按扁后擀成稍厚一点的包子皮，包子皮千万不要擀得太薄，太薄没有发酵的空间，包子蒸出后就会发硬不松软。
5.再包入调好的包子馅，捏成自己喜欢的形状。包子包好了以后，千万不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，要等到包子变得饱满圆润，用手颠一下感觉很轻，才可以放到蒸锅中开火蒸，蒸包子和蒸馒头都要凉水上锅蒸，水开以后再蒸15分钟就熟了，这个时候不要着急开锅，关火再焖5分钟，然后再开锅，避免因快速开锅导致包子皮回缩，影响美观。
这样，鲜美好吃的白菜馅包子就做好了，不管是蒸包子还是做馒头，牢记以上如何发面的这个诀窍，保证松软又好吃！
怎样让包子的面皮有韧劲？
大家好，我是文子，我来回答。
自从我学会做包子以来，在家做过无数次的包子，有时蒸出的包子蓬松柔软，并且包子皮特有韧性，有时蒸出的包子面皮硬邦邦，口感也不好。一样的和面，一样的饧发，为什么蒸出的包子差别那么大?问题出现在哪里?后来我又反复多次的蒸包子，终于发现问题所在，我现在把经验告诉大家。
一、面粉选用中高筋面粉(只要不是低筋粉都可以)，我用的是五得利的六星粉，每次蒸出包子和馒头都很好。
二、是蒸包子和面，面粉与水的比例最好是2:1，过硬蒸出的包子面皮不柔软，过软不仅在包制时不容易操作，而且蒸出的包子容易塌陷，面皮没有韧性。
三、 最关键的一点是面团发好后，取少许的小苏打，用少量的温水化开（温水的量仅需把小苏打化开即可），把小苏打水揣进面团中，反复多次揣面，揣至面团有韧性且不粘手为止，再来揉面，包制。
四、生坯包好后，盖上保鲜膜，二次饧发15~20分钟，饧好的标准是生坯体积变大，拿在手里感觉轻飘飘。
五、二次饧好后，开水上锅蒸，上汽后中火蒸制，时间由包子大小来定，关火后闷3分钟，即可掀盖。
为什么自己家的包子蒸出来不够松软？
其实，只要掌握这几个窍门
你就可以轻松蒸出比外面卖的还要松软的包子！
1.发酵粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2.温水发酵
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
3.面团不要过干
和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4.包子醒半小时后再蒸
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5.蒸煮时间
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6.蒸熟后不要立马揭盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
掌握了如何让包子更加松软的技巧
平时不妨做点包子吃吧~
工作日作为早餐也很方便！
| 牛肉萝卜馅包子 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：面粉500克、温水280克、酵母5克、牛肉馅400克、白萝卜2根
辅料：盐适量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、鸡粉1小勺
做法
1.准备好所用的食材。先把面粉放进盆里，加入温水和酵母，温水慢慢倒进盆里，边倒边搅，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成面团。然后放到温暖的地方进行发酵，冬季大约2小时，夏季约50分钟左右。
2.面团发酵期间，我们来调馅。牛肉中加入五香料水，用两双筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，肉馅把五香料水吸收完，肉馅起了胶性之后，再加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀，拌匀后，再加入葱花、姜末、鸡粉、香油适量，用香油把葱花拌匀，这样的馅更有香味。全部搅拌均匀后，牛肉馅就调好了。再把白萝卜清洗干净去皮擦成丝，放进锅里焯烫5分钟，萝卜丝熟透后捞出来挤干水分，轻轻剁几刀，再挤干水分后，放进牛肉馅中，顺一个方向搅拌均匀，牛肉萝卜馅就调好了。
3.面团发酵到2倍大，用手拉开面团，看到里面有很多气孔，这样的面团就是发酵好了。取出来，用力揉匀，充分排气，搓成长条，做成比饺子皮稍微大一点的剂子，擀成圆片。
4.拿一个擀好的包子皮，托在手上，放上适量的牛肉萝卜馅。馅料适当就好，太多容易露出来，馅料太少也不好吃。
5.左手托住，右手一个挨一个的捏好褶子。
6.最后收口要收紧，否则上锅蒸的时候会崩开露馅的。其他的包子依次包好。
7.蒸锅放上适量的水，宁多勿少，否则烧干了锅包子也蒸不熟了哈。放上蒸屉、刷上油或者放上屉布，把包子放在蒸屉上，注意隔开一定的距离，否则包子蒸熟后膨大，包子会粘连在一起。盖上盖子静置30分钟，观察小包子变得白白胖胖的，就可以开火了。大火上汽后，改中小火蒸熟约12分钟就好了。
8.关火后3-5分钟后再打开锅盖，用筷子夹出来装盘。
和面做包子用到的是发酵的面粉，就是跟我们蒸馒头的时候和面的方法是一样的，如果想让包子的面皮比较有韧劲，不会特别软，那么在做包子皮的时候， 和面的步骤就非常重要，和面一定不要做的太稀，要揉的比较上劲才可以， 这样再擀出面皮来就会劲道有力不会软塌塌的。
那么在和面的过程中要从以下几个方面去注意。
可以把面粉先放入面盆中，然后放入酵母，再少量多次的放入温开水，一次性不要放入太多，边放边搅拌成面疙瘩，直到没有干面粉了，用手把它和成面团。如果面比较软，可以再加入一点干面粉去中和一下，揉搓均匀，直到揉的表面非常光滑，很劲道，不软腻为止。
面团醒好以后里面会有蜂窝状，这时就说明面已经发好了，发好的面不能直接蒸包子，需要再揉空里面的气体，然后让它揉搓上劲，如果面醒好了以后，会变得稍微软一些，这时可以在案板上撒上多一些的干面粉，再揉进去一些干面，边揉边感觉一下面团的软硬程度，揉到有一些硬度，然后非常的光滑，而且按一下有点微弹的感觉，就说明已经揉好了。这时再把它搓成长条，切成小剂子，擀皮包包子就可以了。
包子馅如果水分很大，也会导致蒸出来的面皮韧劲不够，俗称起底，包子一旦塌底了，面皮是非常难吃的，所以在调馅的时候就要注意，盐一定不要过早的放入，到马上包馅的时候再撒上盐，搅拌均匀，用来包馅。如果盐放早了，很容易把馅料里面的水分给逼出，这样再去蒸包子就非常麻烦，很容易把皮塌底。
以上这三点就是我在蒸包子的时候，所注意到的一些细节，做到了以后，保证做出来的包子韧性十足，非常劲道，而且表面光滑无气泡，吃起来也非常的暄软，发的也非常大，如果喜欢的可以按这个方法去试一下，大家有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
俗话说“硬面面条软面水饺”，基本上人们都是喜欢吃劲道的面条，软面皮包的饺子包子。不过也因人而异。看来楼主就喜欢吃劲道点的包子。
想要包子皮有韧劲，不妨试试在面粉里加一点点食用细盐。大概一斤面粉加8克盐的比例.面粉和盐混合拌匀，一点点加水，注意不可一次性加多水，反复和，搅拌成絮状，再反复用力揉，一直揉到面团表面光滑细腻，没有斑点。然后再把揉好的面团放到面盆里，用保险膜密封静置片刻。
做水饺皮也是如此，水煮水饺的时候可以在水里再适当放一点精盐，水饺皮更劲道有韧劲，不易破皮。
个人经验希望能帮助到你。谢谢
发面时不要发的过软，这样就比较筋道！
你按下面的做法试试
原料：
面粉1000g、温水500ml、！酵母15g、泡打粉10g。发面过程：
1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团加入馅料包成圆花形；
4、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；
5、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。
6、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样包子才好看又好吃
经验之谈希望对你有用
包子怎么发面才松软
包子发面松软方法如下：
1、酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。
2、面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。
3、蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮，我们吃包子都喜欢皮薄馅大的，但是，发面的一定要记住，不要太过于追求皮薄，因为太薄，容易把酵母烫死，变成死面的哦。
4、我包的是猪肉小葱馅的，这个馅料随个人喜好了，所以不特别啰嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进。旋成一个圆口就行了。
5、蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后，什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型。但是时间不能太久，太久会刮干表皮哦。
6、然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵。二次发酵好，也要看状态哦，即体积明显膨胀，手感发轻。
7、蒸的时候，我一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟左右，这个要看你包的包子大小而定了。
8、松软大肉包已经做好了，建议以后吃包子，热别是肉包子，还是自己在家做吧，那样更放心。
需要注意的地方：
首先酵母要先用温水稀释活化后再使用效果会更好，和面的温水无论夏天还是冬天都应该保持在30度左右，这样有利于酵母的发酵；加水要少量多次地加入，边加入边搅动，直至变成较大的絮状以后再揉成光滑的面团，要保证面团中没有干面粉疙瘩。
其次就是发酵好的面团还要经过揉搓排气，再包包子或者揉成馒头，然后再盖上毛巾经过二次发酵20分钟左右（夏天适当缩短）才可以上蒸笼蒸制，否则包子和馒头容易塌陷变形。
怎样发面，包子蒸出来松软不塌陷？
第一招，首先说一下和面的配方。
对于一般家庭来说，配方是：500克面粉+4克酵母+2克白糖+260毫升温水。如果是开店的话，配方是：500克面粉+4克酵母+2克泡打粉+5克白酒+3克猪油+255毫升温水。这样和面做的包子皮，白皙细腻，松软好吃，放凉了不发硬。面粉可用中筋粉，或者专用包子面粉。
第二招，接着说一下发面的技巧。
按照上面的配方，把面揉到“三光”，面光、盆光、手光，盖上盖子。放在温暖的地方，让它静置醒发45分钟左右，这是第一次醒发。然后擀成面皮，包好包子以后，还要静置15分钟左右，让它进行二次醒发。切记一定要进行二次醒发，这是包子皮松软的关键技巧。
因为第一次醒发后，面团被揉搓擀成薄皮，里面的空气已经被挤压出来。所以包好以后，不要着急下锅，需要二次醒发，让它缓慢蓬松，这样蒸好的包子皮会非常松软好吃。很多人蒸的包子皮很硬，甚至像“死面”的感觉，其实就是缺少了二次醒发的过程。
第三种，最后说一下蒸的方法。
包子经过二次醒发以后，天冷的时候，最好是冷水就下锅蒸，让包子皮随着笼屉里的温度一起升高，这样包子皮会比较蓬松。若是直接开水上锅蒸，包子皮直接高温受热，不容易发起来，蒸出来的个头不大，口感不松软。要是室温很高，包子皮发的很好，也可以直接热水下锅蒸。
还有一点，包子蒸熟以后，不要着急掀锅盖。关火后，让它继续在笼屉里焖5分钟左右，让里面的气压下降以后再掀开。否则刚打开时，胖胖的很松软，但是很快就会塌陷回缩。这是因为里面的高温气压大，若是直接掀开会导致泄气，包子就很容易回缩了。这一点很多人都容易忽略。
包子皮如何松软不发硬的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于包子皮不蓬松怎么办、包子皮如何松软不发硬的信息别忘了在本站进行查找喔。