今天给各位分享做腊牛肉需要腌制几天的知识，其中也会对腊牛肉要熏几天进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
腊牛肉怎么腌制方法窍门
腊牛肉的腌制方法和腌制猪肉是不同的，一定要按流程操作：
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
怎样制作腊牛肉？
腊牛肉的做法：
第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上。
第二步骤：把牛大骨放锅内烧开，小火熬4个小时，然后加入牛油。
第三步骤：把汤调好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面，然后把浸泡好的肉放进去煮就可以。最核心的还是秘制的香料，煮腊牛肉的香料这个是最关键，最讲究的。
小火煮上1.5小时，然后焖1小时，再开火煮30分钟，然后再焖，就可以了呢！做好的腊牛肉，颜色十分喜人，红彤彤的，关键是吃起来香浓馥郁，口味十分好。
腌牛肉要腌几天
晾晒需要好的太阳和风，一般晒一周左右，干且晒出香味就可以了。然后挂在家里面慢慢吃了。如果在后面有回潮什么的，还可以继续再晒。最好吃的，其实是蒸腊肉，那才是真正的释放最原始食物的香气。
先将老汤（即煮过多次的原汁汤）连同新配料一并烧开，将肉汤沫撒净。当肉下锅时，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时，要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。
一、制作温度： 制作腊牛肉应选在10摄氏度左右的季节。二、选料：1、上好的新鲜的牛肉。2、配料：（按照10KG牛肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
（1斤牛肉为比例）将牛肉冷冻一下（不要冻实，半冻状态的牛肉切片更容易）然后切厚度0.4厘米的肉片。放50克洋葱丝、5克精盐、10克鸡精、20克白糖、10克蚝油、2克花椒粉、50克清水顺一个方向搅拌，牛肉将水分完全吸收之后再放50克植物油（根据地区的食用习惯选择）继续搅拌均匀之后放置30分钟或烤或煎悉听尊便（煎、烤的时间越短牛肉越鲜嫩）
水打法：牛肉切片后不洗，多次少量加入清水，搅拌到起胶有粘手感，加入调味搅拌均匀即可。这样做也是很嫩，牛肉饱满滑嫩。
做腊牛肉需要腌制几天的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于腊牛肉要熏几天、做腊牛肉需要腌制几天的信息别忘了在本站进行查找喔。