本篇文章给大家谈谈莲菜怎么过水才能不发黑，以及莲菜如何不变黑对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
藕焯水后怎样不变黑 藕焯水后如何不变黑
1、最重要的一点就是藕与铁会发生化学反应。所以在操作过程中，一定要避免与铁发生接触。比如切莲藕的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化。
2、把莲藕切成片备用，接着把切好的莲藕放入清水中。清水要没过藕片，浸泡一会。
3、用不锈钢锅或不粘锅多烧一点开水，等水沸腾之后将藕片倒入沸水中焯，时间不要太长。
4、将藕片倒出，过凉水，如果想吃凉菜，然后加醋拌匀即可。如果想吃炒藕，重新入锅。
莲藕怎么焯水不变黑
防止变黑小妙招
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
我们在生活中经常能够吃到莲藕的了，但是经常呢又会吃不完整个的莲藕，偶尔莲藕就会变黑的了，变黑了的莲藕味道会变的非常的不好的了，所以我们很讨厌莲藕变黑，所以呢我们要把吃剩下的莲藕房子水里，这样可以很好的隔绝莲藕和氧气的接触的哦，可以很好的避免莲藕变黑的哦。
黑到底还能不能吃
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
通过上面的介绍，我们可以知道的了，生活中经常会遇到莲藕变黑的情况了哦，所以我们需要把这些防止莲藕变黑的小妙招记住了哦，在生活中是经常会用到的哦，当然了，变黑了的莲藕就尽量不要吃了哦，最后希望我们的介绍对大家能够有所帮助的哦，大家如果还有什么不了解的了，可以随时向我们咨询的哦。
莲藕怎么焯水做不发黑
我平时也非常喜欢吃莲藕，前两天也刚发了一个酸辣藕丁的视频。对于莲藕也有自己的一套做法，做出来的莲藕，不发黑，而且口感脆爽。下面分享一下我做藕丁的方法供你参考:
1.选择莲藕时，看莲藕表面要是太白的话，最后别买，这可能是药水泡过的。如果做藕丁或者藕片，就现在莲藕上端和中间部分。
2.切莲藕时，可以的话尽量选择用不锈钢刀切。切好的莲藕放在水中浸泡，减少莲藕和空气的接触，可以防止莲藕变黑。
3.莲藕焯水，水开后倒入莲藕，加点油，加点盐，给莲藕入一下底味。水开后1分钟，将莲藕捞出，捞出后马上放入凉水中过凉，这样藕炒出来比较脆爽。
4.炒锅烧油，下入姜，干红辣椒，稍微炸一下，再倒入莲藕，加盐，鸡粉，胡椒粉，放点青椒块配色，翻炒1分钟，最后淋点醋，出锅就OK了。
这样炒出来的藕丁，酸辣爽口，咬起来嘎嘣嘎嘣脆的。
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莲藕怎样焯水不发黑
切好的莲藕用凉水泡一会，然后在开水内焯水，过水后捞出放在盘里马上放些白醋或米醋拌匀，这样处理后的莲藕不会发黑。洁白的莲藕如果变黑，这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化，也是莲藕营养在损耗的征兆。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类，藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变。
莲藕怎么炒不发黑
莲藕不发黑的方法有：莲藕浸泡、避免用铁锅或铝锅焯水、莲藕焯水后，用凉水冲洗。
技巧一：莲藕浸泡有讲究
莲藕切成薄片以后，一定要迅速地放入水盆中浸泡，用来隔绝莲藕与空气的接触，防止藕片氧化变黑，因为莲藕中含有丰富的酚类物质和酚氧化酶，在接触到空气以后，会让酚类物质氧化成醌类物质，这些物质聚集在一起，就会形成大量的黑色素，所以莲藕会很容易变黑。
所以切好的莲藕，要放入水盆中，加入少许食盐或者白醋，并且在水中可以多加一味小苏打，搅拌化开进行浸泡。这样既可以使莲藕与空气隔绝，加入小苏打也可以有效防止莲藕中的多酚，氧化成为元素“醌”，从而从根本上防止莲藕变黑。
技巧二，避免用铁锅或铝锅焯水
莲藕焯水的时候，避免使用铁锅，铝锅，因为莲藕中的酚类物质会和铁元素发生化学反应，本来切好的藕片，洁白无瑕，但是放入铁锅中焯水以后，就会变成深蓝色或黑色，所以藕片焯水最好不用铁锅或铝锅，建议使用不锈钢锅或陶瓷锅。
技巧三：莲藕焯水后，用凉水冲洗
在我们实际的烹饪过程中，很多人把莲藕焯水以后，都是直接捞出控水，其实正确的做法，是把控水后的莲藕用凉水多冲洗几遍，这样既能保持莲藕的脆感，也能避免藕片氧化变黑。
莲藕一焯水就变黑怎么回事？大厨有什么妙招？
相信很多人也都会进行制作，但是在制作的过程当中，不知道你们有没有遇见这样一种现象呢？那就是炒出来的莲藕特别容易发黑，让人看了就觉得没有任何食欲。
对于这样的一种现象，很多人都说用清水对莲藕进行焯水，就能防止莲藕在煸炒的过程当中，出现发黑的现象。其实对莲藕焯水也是有技巧的，焯水完以后的莲藕，还需记得多加一个步骤，才能让做出来的莲藕不发黑，而且口感也会更加爽脆入味。
并不是像很多人所说的那样，直接用清水对莲藕进行焯水处理就行了，这样的做法是非常错误的，下面就跟着大厨一起来学一学，具体的操作方法吧。
【清炒莲藕】
【制作食材】莲藕，食盐，白醋，食用油，豌豆荚，红椒
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个新鲜的莲藕，将莲藕削去外皮后，把莲藕改刀切成薄片状，这时我们要立马对莲藕进行焯水处理，不要让莲藕和空气接触时间太长，接触时间太长的话，莲藕很快就会出现发黑现象。
2、起锅烧水，锅中加入多一点清水，点火将水烧开以后，往锅中加入两勺白醋，然后把准备好的莲藕直接下入到开水当中，对其进行焯水处理一分钟，对莲藕进行焯水处理，不只是简简单单的用清水进行焯水，要记得多加白醋这道食材。
莲藕焯水的过程当中，我们需要准备一个大碗，并往大碗中加入半碗凉水，然后往里面再加入两勺食盐，将其搅拌均匀制作成盐水后，把焯水好的藕片捞出加入到盐水当中，对其浸泡5分钟。
3、莲藕浸泡的过程中，需要准备几瓣大蒜，将大蒜拍碎切成蒜末备用，再准备一个红椒，将其切成辣椒块备用，最后再准备一小把的豌豆荚，将其清洗干净后，去掉豆筋备用。然后热油，锅中加入一勺食用油，油温4成热以后，把准备好的蒜末加入锅中，用小火将其炒出蒜香味。
最后再把准备好的红椒和豌豆荚加入到锅中，大火对其翻炒一分钟后，把浸泡好的藕片控水捞出，并加入到锅中用大火对其进行爆炒两分钟，等所有食材断生后，往锅中再加入半小勺盐、半勺鸡精、一勺老抽将其翻炒入味，就可出锅进行食用。
【小贴士】
1、莲藕焯水的过程当中，要记得多加入白醋，白醋才是莲藕不发黑的关键食材。
2、采用盐水对焯好水的莲藕浸泡5分钟，能让煸炒出来的莲藕口感特别脆口，而且颜色特别白嫩。
3、清炒莲藕这道美食，你也可以准备一些喜欢吃的蔬菜食材，一同去进行煸炒。
关于莲菜怎么过水才能不发黑和莲菜如何不变黑的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。