本篇文章给大家谈谈竹笋炒肉用焯水吗，以及竹笋炒肉要焯水吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
竹笋爆炒需要焯水吗？
竹笋爆炒需要焯水的。
材料：竹笋半斤，小黄瓜1条，胡萝卜100公克，草菇80公克，蒜头3粒，盐1/4茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，水半杯。
做法：1.竹笋洗净，切成正方形丁状，用温水汆烫后泡凉、沥干备用。
2.胡萝卜洗净，削皮切丁；草菇洗净切粒丁状，过水汆烫泡凉；小黄瓜洗净，去籽切丁；蒜头切丁状备用。
3.油锅加热至140℃，将切好的竹笋丁、胡萝卜丁、草菇丁入锅炸至外皮呈稍干状。
4.炒锅放入2大匙沙拉油爆香蒜头丁，再放入所有调味料和作法3的材料，待汤汁稍干时再加入小黄瓜丁炒至熟即可。
担心竹笋会苦的话，煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；
要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮，这么两种做法都是为了把苦味逼出来，然后在开始炒之前锅里什么都先不放，把竹笋放进去煸干一下，目的是把部分水气炒干。
制作竹笋炒肉时，竹笋需要提前做哪些处理呢？
大家都吃过竹笋炒肉，特别是竹笋。非常好吃，笋香，肉片滑嫩。其实这道菜用竹笋炒很简单，但是我们用猪肉、竹笋、葱来做就很常见了。
新鲜竹笋，竹笋炒肉，是一道常见的菜。它是以新鲜竹笋、猪肉和葱为主要原料，盐、味精、糖、料酒、酱油和食用油为调味料制成的。味道咸鲜。先炒笋还是先炒肉？很多人不知道，难怪不好吃。我喜欢的朋友来试试！
首先，肉应该是五花肉
之所以选择五花肉，是因为五花肉肥而瘦，而且油炸时脂肪能刺激肉的醇厚口感。在这种醇厚的水分下，竹笋原有的苦味降低甚至被掩盖，然后变得香脆可口。另外，如果不选择五花肉，用大量猪油做菜也能起到同样的效果。
第二，竹笋要焯水
竹笋溺水有四个原因：第一，竹笋在油炸时更容易煮熟；二是竹笋被淹没，炒的时候能更好的吸收猪肉的醇厚口感；第三，竹笋被淹死，很容易去除竹笋的苦味；第四，竹笋能有效破坏竹笋中的有毒物质，使其食用更健康。
让竹笋好吃的诀窍已经告诉你了。我们来看一下竹笋炒肉好吃的具体方法。
配料：竹笋、五花肉、洋葱、生姜、盐、酱油和蚝油
将竹笋去皮，切成小条，在沸水中煮3分钟左右，然后捞出放入冷水中一会儿，沥干水备用(此时可以品尝竹笋，有苦味)。五花肉切片备用。洋葱切段，生姜切丝备用。
锅里放油，用油热煸五花肉，葱、姜煸炒，然后放入竹笋，大火煸炒。
翻炒3分钟左右，放入盐、酱油、蚝油，加入少许开水，然后用大火煮开收汁。
笋炒肉一点都不苦，咸香。不信你试试！
笋炒肉，简单来说就是把笋和肉一起炒，但严格来说是用什么肉，怎么炒笋。不注意的话，笋炒肉会有苦味，让你再也不想开口。
如何做竹笋炒肉
竹笋炒肉是一道家常菜，口感丰富，营养全面，是一道很好的下酒下饭菜，而且它的做法十分简单，特别适合老人和小孩食用。那么你知道竹笋炒肉的做法吗？今天我们就来看一下竹笋炒肉的家常做法，看看竹笋炒肉怎么做好吃。
竹笋炒肉的主要原材料就是竹笋和猪肉，如果你有一些特别的口味，可以准备一些你需要的调味料。下面我们就来看看竹笋炒肉的做法吧。
竹笋炒肉做法一
材料
竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
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做法
1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
2.等到锅烧热后，直接将竹笋放进锅里，加少许的盐翻炒一分钟，特别提醒的是不用放食用油。
3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
小诀窍
1.买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。
2.在上面的第二步中，主要是为了去掉其中的水分，让它吃起来更脆。
3.第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
竹笋炒肉做法二
材料
绿竹笋200公克，瘦肉100公克，青椒1颗，蒜末5公克，太白粉少许，水100㏄，盐适量，米酒20㏄，鸡粉2公克，香油适量，味醂适量。
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做法
1.瘦肉切片再切细丝，以盐、米酒、味醂、太白粉拌匀，再加入少许香油拌匀备用。
2.绿竹笋去壳切丝；青椒、红辣椒洗净切丝，备用。
3.热一锅，倒入适量沙拉油，将作法1的肉丝入锅中炒至松散变白，盛起备用。
4.作法3锅中放入蒜末炒香，再加入作法2的材料、水、鸡粉拌炒均匀，加入作法3的肉丝继续拌炒均匀，起锅前再加入香油略炒一下即可。
笋需要焯水吗？
笋需要焯水，因为竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸，否则过多的草酸对身体健康不利，鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。
竹笋就是竹的幼芽，从味道和口感上来讲它具有味甘鲜脆特点，从养生保健的角度上来讲，它可是营养丰富保健功效极佳的好食材，如果在夏季能适当的食用一些竹笋，对于夏季的祛湿和开胃一定会起到很好的作用。
扩展资料：
竹笋夏季吃的好处
夏天暑热，胃口不佳，消化不良是常见症状。中医认为笋味甘，微寒，无毒，具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。
竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量。
为优良的保健蔬菜。除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选。
参考资料来源：人民网——夏季吃竹笋的好处 竹笋食用4注意事项
最正宗的竹笋炒肉做法
竹笋炒肉做法一
材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法：竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。等到锅烧热后，直接将竹笋放进锅里，加少许的盐翻炒一分钟，特别提醒的是不用放食用油。锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
竹笋炒肉做法二
材料：猪肉250克，竹笋一包，姜丝适量，蒜头适量，美极鲜适量，盐，鸡精。
做法：笋过开水焯熟，沥干水分，捞出。锅内放适量油将猪肉炒至变色，捞出。再在锅内放少量油，油温至七成时放入姜丝、蒜头炒出香味。将焯好的竹笋和猪肉一同放入锅内，翻炒一下后加入酱油、盐、适量味精即可出锅。
这就是我们给大家推荐的几种竹笋炒肉的做法了，不过想要吃到美味可口的竹笋炒肉，那可不是这样就可以的了哦，是需要我们在烹饪的时候注意很多细节才可以的了，来看看吧。
竹笋炒肉的技巧
买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。
滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
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