本篇文章给大家谈谈老坛酸菜是什么青菜做出来的，以及老坛酸菜里面的菜是什么菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
老坛酸菜和外婆菜是一种东西吗
不是。
外婆菜大多是用梅干菜及其他野菜腌制的下饭菜，而老坛酸菜则是把白菜用老坛工艺发酵制作出来的。
外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。
我想问一下老坛酸菜是什么菜做的？
1、老坛酸菜是芥菜做的，芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形即可。
2、芥菜（学名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片。
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老坛酸菜是雪菜吗
不是！老坛酸菜，古称菹，是指以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。
酸菜是什么菜做的？
酸菜是青菜或白菜所做的。
不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
同时酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
扩展资料：
酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉，以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助于控制盐的摄入量。
好酸菜煮出来的汤是浅黄色的；煮后发现菜变成了金黄色，说明买到的是加了工业色素的酸菜，应连汤带菜一起倒掉。
参考资料来源：百度百科—酸菜
参考资料来源：人民网—酸菜吃前多洗洗
酸菜是什么菜做的
酸菜鱼或者老坛酸菜方便面里的酸菜一般是用芥菜做的。酸菜由多道工序制造而成，首先除去外部死叶子后清洗干净，然后用开水浸泡，最后放入坛子内发酵，一个星期后即可食用。
用淘米水腌制咸菜是流传至今的传统，淘米水中含有大量的淀粉、蛋白质等物质，在腌制的过程中，淘米水是能起到发酵的作用。
腌制时要注意将坛子放在阴凉通风的地方，不能有光照，并且一定要密封严实，如果有空气进入就会影响酸菜的味道。
扩展资料：
酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。
参考资料来源：百度百科-酸菜
做酸菜的青菜叫什么菜
做酸菜的青菜有雪里红、大头菜、白菜苔、上海青、白萝卜叶。
第1种雪里红
雪里红不知道在你们家乡有没有种植啊，这种菜它的叶子长的比较多，如果土地肥沃的话，种植一棵雪里红，它上面就会长出很多的这个嫩芽尖出来，一棵就可以长几斤的。
雪里红这可能也是根据它的这种生长习性来取的名字，因为它的嫩芽头尖比较多，一排一排的所以叫它排菜。排菜它的根是比较小的，反而是叶子比较多，用它来做酸菜是最适合不过的。
第2种是大头菜
大头菜大家应该都有吃过吧，用大头菜来做酸菜的时候，我们只要它上面的叶子，它的头是不要的。
主要是它的地下根茎，长得比较肥大，好大好大的一个头，如果土地肥沃，一个头可以长到两斤左右，所以叫它大头菜，拔它的头来炒肉是非常好吃的。
第3种是白菜苔
我们知道在北方，他们喜欢用白菜来做酸菜，南方喜欢用这个白菜苔来做酸菜。
我们是不把它的根给拔出来的，而是用刀从上面把它切掉，把根留在地上，过一段时间，从它的根部又会长出嫩芽出来，这个就是白菜苔了，到了春天，这个白菜苔就疯长了，吃不完的白菜苔就掐回来做酸菜。
第4种是上海青
种植的上海青，很大很大一颗的，一颗可能有一斤多，叶子肥肥的，就这样煮着吃，感觉不怎么好吃，常常老妈就会把它割回来做酸菜。
第5种是白萝卜叶
白萝卜每年都会种很多的，这种白萝卜叶做酸菜，要在嫩的时候做，太老的叶子做出来也不怎么好吃。把它下面的萝卜掐掉，只要叶子，这种白萝卜叶子做酸菜，如果有大头菜和排菜的话，首当其冲的就是选择这两种菜来做的，在没有这两种叶菜的时候才用白萝卜叶来做酸菜。
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