维生素C是大家都很熟悉的一种营养素，要想身体健康就缺不了它。
以前大家都觉得维生素C是一种完美的维生素，从来没听说过它的坏话。可是随着近年来网络上各种观点的快速传播，维生素C的作用越来越受到了质疑。有文章说维生素C可以抗癌，很快又有文章说维生素C吃多了反而致癌。有些人认为维生素C能够提高免疫力，有些人却相信维生素C吃多了容易导致免疫力下降。
维生素是把双刃剑，千万不要认为维生素C百分之百都是好处，多多益善；也不要听信某个负面观点而导致维生素C摄入不足。
首先，维生素C对预防癌症确实有一点儿辅助的作用。
比如导致胃癌、肠癌、食管癌，以及各种消化道恶性肿瘤的重要致癌因素，叫做亚硝胺。亚硝胺从哪里来的呢？是伴随在食物中的亚硝酸盐和胃酸结合后转化而成的。烧烤、咸菜中的亚硝酸盐含量都不低，如果经常大量食用，会增加患癌风险。
既然平日里难免吃到亚硝酸盐，那么有没有什么补救的办法，让它们不会转化成亚硝胺？维生素C就可以阻断亚硝酸盐转变为亚硝胺的过程，大约能够阻断百分之几十。阻断的过程其实也就是减少身体里可能产生的亚硝胺的过程。
所以通过新鲜的蔬菜水果，合理、适当地补充维生素C，能够在一定程度上预防恶性肿瘤的发生。
这个问题现在有争论。首先，我不提倡超量补充维生素C，因为过多的维生素C并不能带来更多的价值。其次，维生素C超量，要考虑会不会反而增加恶性肿瘤风险。
目前有研究表示的确存在这样的可能性。来自英国的研究发现，如果维生素C成倍增加，将在体内产生复杂反应，导致身体里的脂肪酸产生破坏性物质，而这种破坏性的物质可以攻击细胞的DNA，可能产生一些突变。
因此，现有资料提示我们，维生素C如果超大量服用的话，对身体健康并不是一件好事。维生素C的摄入量需要控制在合理、科学的范围内，无限放大会发生质变。
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北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事