苦瓜太苦不爱吃？厨师长教你一招，多做3步，鲜嫩又脆爽，没苦味
在农村，老人常说夏天要“多吃苦”，就是多吃带苦味的食物，对身体好。苦味食物不多，但它们都有清热祛火的作用，比如苦瓜。
虽然不是每个人都吃得惯苦瓜，但苦瓜的营养极其丰富，除了包含蛋白质、糖、矿物质、维生素外，还含有几种独有的成分：苦味素、苦瓜甙、奎宁等，有清热泻火，健脾开胃，清心明目的作用，所以夏天最适合吃苦瓜去去火。
很多人不爱吃苦瓜，就是因为它的苦味，其实只要处理得当，吃起来就没什么苦味了。
夏天天气热，最适合的烹饪方式就是凉拌、清炒，但苦瓜不适合清炒，会流失大量的维生素，而且含有较多的油脂，无法清热祛火，最好是凉拌着吃。
今天我和大家说说处理苦瓜的技巧，保证苦瓜口感脆爽，吃起来不苦。大伯是饭店厨师长，夏天经常做凉拌苦瓜，我跟他学了一招。下面分享一道好吃的“木耳拌苦瓜”，能清热除烦、止渴消暑，三伏天一定要多吃。
【木耳拌苦瓜】
准备新鲜苦瓜、干木耳、小米椒、大蒜、食盐、生抽、香油、
【做法】
1、准备好所有食材。木耳提前用冷水浸泡2小时，充分泡发。大蒜剥皮后切蒜片，小米椒洗净后切小段。
2、苦瓜洗净后从中间切成两半，去掉瓜瓤，尤其是白色部分，切成薄片后加入一勺食盐抓拌均匀，腌制10分钟，用手挤出多余的水分。锅里倒入适量清水，大火烧开，倒入苦瓜焯水2分钟，捞出后用冷水过凉，然后沥干水分。
3、苦瓜片、木耳放入盆中，加入蒜片、小米椒，再加入适量食盐、生抽、香油，用筷子搅拌均匀后浸泡10分钟，就可以吃了。
做好的木耳拌苦瓜口感鲜嫩脆爽，清凉又入味，又能清热祛火，三伏天一定要多吃一些。
【苦瓜处理的技巧】
无论是凉拌苦瓜还是炒苦瓜，或是用苦瓜做汤，都不要切好直接烹饪，需要这样处理，保证苦瓜鲜嫩脆爽，一点也不苦。
①把苦瓜瓤去掉，白色部分一定不能留，全部处理干净。
②苦瓜用食盐腌制，并且用手挤干水分。
③苦瓜开水下锅焯水，然后立刻用冷水过凉。
多做这3步，保证苦瓜没苦味，还特别脆。