本篇文章给大家谈谈凉拌鱼皮是真的鱼皮吗?，以及凉拌鱼皮是真的鱼皮吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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饭店经常会见到凉拌鱼皮这道菜，但鱼皮是真的鱼皮吗？
在南方的菜市场、海鲜批发市场，大部分鱼贩子都有售卖新鲜鱼皮，种类有草鱼皮、大头鱼皮、鲨鱼皮、三文鱼皮、海支鱼皮……因为鱼皮是加工鱼片的副产品，价格相当低，所以还没有出现用明胶制作假鱼皮的情况。干辣椒节10克、姜末1克、蒜泥2克。鱼肉主要是出售给专门做“鱼副产品”的商贩，用于制作鱼丸、鱼饺、鱼饼等等。也有的纯鱼肉是被个体户购买了，所以就有了鲜鱼皮，盐3克、白糖1克、味精3克、一品鲜酱油10ml、辣鲜露10ml、香油5ml、陈醋2ml。
就算有人要造假也得有利可图吧，鱼皮这么个东西实在有点不值当，就跟做“假鸡蛋”似得，假货可能成本比真的还高，实在是难有作假的动机。
但一般酒楼里用的是海水鱼鱼皮。因为海水鱼鱼皮的口感比较脆爽。而且鱼皮含有大量的胶原蛋白，对人体的皮夫有很好的保养作用，也是爱美女土们的首选。近几年水产加工越分越细，所以市面上出现了很多鱼皮制品。一般大多都是加工好的，可以开袋即食。但是很少有标明原料，采用什么鱼皮的。
比如三文鱼，龙利鱼这类鱼，去头尾后，进行二次加工成鱼皮，一般点的鱼就是淡水鱼的鱼皮，比如草鱼，鲢鱼，鲶鱼等，这类鱼皮在超市和南方的菜市场经常见到。里水烧开，鱼皮控干水倒进去烫十秒捞出，放凉水里过凉后滤干水，倒入拌菜盆子里，加入香油10克，一点点盐2克，味精5克，香醋15克，一品鲜酱油或者生抽10克，白糖5克，香菜段20克，青红椒丝10克，蒜泥10克。等到需要使用的时候再拿出来搅拌一下就可以了。所以一般来说，饭店里面的凉拌鱼皮都是先做好一大堆，然后每天取出来供顾客食用。
凉拌鱼皮是真的鱼皮吗?
凉拌鱼皮是真的鱼皮，一般是青鱼皮进行制作。使用青鱼皮可以使鱼皮更吃起来更筋道，口感更好。青鱼皮中含有白细胞素，鱼皮富含丰富的蛋白质以及一些微量元素，都是对人的身体有好处的。
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”、“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。它适合“烩”、“扒”、“焖”、“煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。
饭店凉拌鱼皮是真的吗？
为什么很多人有这种疑惑？有2个方面的原因：
①、饭店的凉拌鱼皮，口感爽脆，又嫩滑、无腥味！感觉不像是真鱼皮。
②、如果鱼皮是真的，饭店哪来那么多鱼皮？鱼肉去哪了？
实际上鱼皮是真的，没必要人工合成的，理由如下。
1、散装鲜鱼皮：在南方的菜市场、海鲜批发市场，大部分鱼贩子都有售卖新鲜鱼皮，种类有草鱼皮、大头鱼皮、鲨鱼皮、三文鱼皮、海支鱼皮……
为什么有这些鱼皮呢？
答案很简单，纯鱼肉主要是出售给专门做“鱼副产品”的商贩，用于制作鱼丸、鱼饺、鱼饼等等。也有的纯鱼肉是被个体户购买了，所以就有了鲜鱼皮！
2、包装冻鱼皮：这种鱼皮的种类就多了，不过呢！一般是以“巴沙鱼”皮为主！
巴沙鱼的原产地在越南，当地人叫做“卡巴沙”。
巴沙鱼无论是生存能力，还是繁殖速度，都甚是强悍，所以产量很多，价格低廉。在我们国内，巴鲨鱼遭到不少人嫌弃，怎么办呢？好解决啊！把巴鲨鱼去皮，取肉假冒成高价的“龙利鱼”、“鳕鱼”……
剩下的鱼皮则出售给食品加工厂，做成冻品鱼皮，和“即食鱼皮”（拆开包装，即可食用），以及鱼皮周边小吃，等等。
3、鱼皮干制品：罗非鱼，每年美国要从中国进口250万吨左右？此时，可能有的人不解，不是说美国人不喜欢吃有骨刺的鱼吗？没错，所以进口到美国的罗非鱼，要去骨去皮的！加上大部分罗非鱼肉并是美国人食用，而是给当地华人、泰国人、越南人的啊！
所以，就有大量的罗非鱼皮了！这些鱼皮也是流向加工厂，通常是做成鱼皮干，然后出售给餐饮行业。
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