本篇文章给大家谈谈炒菜用的明油是什么油，以及炒菜放的明油是什么油对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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烹饪中，什么是明油？
菜做好出锅前淋入的油被称做明油.它是起到增香和使菜肴色泽油亮的作用.常用的明油有鸡油、大油、葱油、辣椒油或者香油,但绝不是花生油、橄榄油、豆油等炒菜用油。更有花椒炸制的“椒油”,以其焦香、辛香之味促人食欲,“不使明油压菜味,更为美馔添异香”。
明油是什么油啊
明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。
通过明油可以增加菜肴的香气，这是由明油的特点所决定的。一方面，由于油脂本身就是具有一定香气的酯类，有些油脂甚至还带有一些特殊的香气，如麻油、猪骨髓油等，淋明油可增加香气。
扩展资料
明油不是一种油的种类。而是一种做菜时的操作手法。一般炒菜都是先放油加热，把辣椒，葱姜蒜爆香。明油的做法是把菜做好了快要出锅的时候放油进去，这时候油就会飘在菜汤里，显得油很多。
1、明油
明油:烹饪术语，也就是干净的、可以直接食用的油，是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。
2、滋润滑锅
某些扒制菜和烧制菜在收汁后，汁液会变得浓稠，此时又尚未离火，很容易出现粘锅现象。加入尾油后，能润滑锅底，且使菜肴表面沾上油脂，滋汁变得略稀，便于翻锅处理。
炒菜明油是什么油
首先，这种明油分两种
一种是清油，就是你平时炒菜的干净油，在炒菜出锅前放入，使菜品的颜色更加的光亮，再一个就是延缓菜品食材的氧化，看起来新鲜亮丽。
还有一种是大料油，就是用清油加入姜、洋葱、大葱、蒜、香菜等辛香味配料炸香之后的油，在炒菜出锅前放入，起到一个增香的作用。
厨师用的明油是什么油
厨师用的明油，一般都是植物油。有花生油。大豆油。橄榄油。等等等等。用的都是植物油。用的比较多的还是花生油。菜籽油。因为菜籽油比较便宜。
烹调上说的明油是指什么油？
明油
明油指的是一种油脂，简单来说，就是提炼的熟油，可以直接食用，除此之外，还有鸡油、蒜油、辣椒油等，它们作用统一， 都是给菜品提色、增鲜、入味等，像勾芡类的菜谱，很适合添加明油，能够在菜品表面，形成一种包裹油脂，看起来明亮光泽，味道浓郁，香气更诱人，而且成本并不高，试问客人在饭店花了钱点菜，菜肴做不到色香味全，肯定要被投诉。
熬制葱油的方法，大同小异，每个人的做法都不一样，无外乎就是洋葱、大料、香菜、大葱等等，一般用植物油更佳，比如大豆油、菜籽油都行，操作也比较简单、
家庭版葱油
食材：圆葱、生姜、香菜、大葱、香叶、桂皮、八角、干辣椒
1、先要准备食材，一个圆葱，一块生姜，一把香菜，一根大葱，全部切好备用。
2、锅中倒入适量的豆油，要等油温5成热，下入花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角，一定要小火慢慢炸，不喜欢辣味可以不放。
3、等油温慢慢升高后，下入圆葱、葱叶、香菜、姜片，用锅铲小心搅动，炸的过程大约10分钟，不要盖锅盖，避免蔬菜中的水汽，滴落进锅中。
4、肉眼就能观察，所有的食材发焦，干干巴巴的，看着一点也不水灵，说明香味已经慢慢融合进油中了，等蔬菜完全榨干后，捞出直接扔掉。
5、剩下的这个油，就是明油了，可以装进罐子中，等它自然晾凉，天热时保存进冰箱中，菜品出锅的时候，加上一勺，味道立刻鲜香四溢，颜色明亮有光泽。
技巧总结
一些用爆火炒出的菜品，实际香味还未散发出来，这时就需要明油来辅助了，来满足味道、色泽的需求，明油适合勾芡类的菜品，它会吸附在菜品表面，如同“镜面”一般，晶莹剔透，能增强人们的食欲。
有些菜品出锅，本来就漂亮，这时候再加明油，效果会更好，在原有的基础上，使色泽更加突出。
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