今天给各位分享戚风蛋糕的做法的知识,其中也会对戚风蛋糕的做法视频进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录:
戚风蛋糕的家常做法?
蛋糕的家常做法如下:
1、食材:面粉300克、蛋黄10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。
2、打发蛋白:将70克蛋白加入50克糖,搅打出泡沫。
3、做蛋糕糊:加入30克蛋黄,搅拌均匀,再加入300克面粉,搅拌均匀,做成蛋糕状。
4、烤蛋糕:将蛋糕胚放入烤箱,170度,烤10分钟取出,抹上100克奶油即可。
戚风蛋糕怎么做
低筋面粉:51克;
鸡蛋: 3个;
白糖:50克; 色拉油:24克; 牛奶:24克;
戚风蛋糕的做法
1
蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀,加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀,筛入低面拌匀
2
装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯
3
把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊,与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌,不可转圈搅拌
4
将面糊倒入蛋糕模,轻叩几下,然后入烤箱145度50分钟。烤好后倒扣晾凉即可脱模
戚风蛋糕的做法及步骤
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,采用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等基本材料发酵而成。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是我为大家带来的戚风蛋糕的做法及步骤,欢迎阅读。
难度:
切墩(初级)
时间:
1小时以上
主料:
低筋面粉90g
牛奶70g
玉米油60g
糖粉80g
鸡蛋5个
柠檬汁几滴
八寸活底蛋糕模1个
戚风蛋糕的做法步骤:
1. 准备好原料,我用的是53克一个的鸡蛋,如果是65克以上的鸡蛋,四个就够了,图中的玉米淀粉没用上,请忽视啊。
2. 把蛋清与蛋黄分离,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
3. 鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀,再加入牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4. 放入低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋,打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
5. 蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。
6. 用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
7. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的.时候再加入三分之一糖粉。
8. 打发至蛋白出现较粗纹路的时候,打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。
9. 再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
10. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
11. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
12. 把拌好的面糊倒入八寸活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
13. 把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤1个小时,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,也可以温度再低个十度,时间再加个5到8分钟,温度太高了容易开裂。
14. 这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡 ,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
15. 这是三十分钟的状态,如果这时有开裂现象,温度调低十度,另外要注意中途尽量别打开烤箱的门。其实戚风有微微开裂并不用担心,在出炉后都会有些微微回缩,有些小裂痕在蛋糕回缩后几乎就看不到了,有些朋友问到蛋糕湿润,感觉没熟,在烤到六十分钟时,用牙签朝蛋糕里插一下,拨出来是光滑的说明烤好了,好果没熟可以再加烤十分钟,还有种问题就是蛋白糊与蛋黄糊没拌均匀,烤好后里面出现布丁层,切开后看上去没熟。
16. 蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。
17. 脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开来,然后用手轻推蛋糕模底部,慢慢把蛋糕托上来。
18. 这个戚风是我试了好几个方子下来的成果,觉得非常好,推荐给大家。
19. 拍照时不小心把边上碰了一块。
20. 切开看下,非常的柔软,吃在嘴里口感很好。
小贴士
烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节,在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门,冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落,回落后再烤十分钟就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了,如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿,如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤,以免颜色过深。烤好后的蛋糕马上取出,轻震一下立即倒扣,这些切记。
戚风蛋糕教程?
戚风蛋糕制作方法: 原料: 蛋黄部分: 水45克、色拉油47克、细糖10克、低筋粉67克、蛋黄75克、玉米淀粉16克。 蛋白部分: 蛋白140克、细糖53克、塔塔粉2克、盐1.5克。 烘焙时间: 170度,中层,40分钟。 制作步骤: 1 将水、色拉油、糖混合搅拌至糖溶化后加入蛋黄,顺时针搅拌均匀即可。 2 将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后放入,搅拌均匀。 3 蛋白加入塔塔粉和盐打至有粗泡后(该盆里不能有水、油和蛋黄否则很难打发,所以盆要干净无水无油,分离蛋黄、蛋白的时候要特别注意,若蛋白里有蛋黄要挑出),再分两次加入糖打至中性发泡。 4 取三分之一的蛋白加入至面糊中搅拌均匀,将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中。 5 将面糊白快速搅拌均匀后倒入模具中,震出气泡,放入预热过的烤箱。 6 出炉倒扣,放凉后,脱去模具即可。 第1、2步用不锈钢打蛋器搅拌就好用筷子也行;第3步用电动打蛋器发泡快,开始打蛋白的时候用最低档,等搅到细泡后,才开始放糖,接着打泡成白白的看不清细泡再次加糖,打到有点像奶油那般就差不多了,打好的蛋白效果是挑一下会起角,把盆倒过来也不会掉出来;第4步最好准备个硅胶刮刀很好用的,不要打圈搅拌,上下翻动即可。第6步,出炉后震几下,把里面的空气震出来,再倒扣冷却。
戚风蛋糕的简易做法
戚风蛋糕的简易做法
戚风蛋糕的简易做法,戚风蛋糕主打口感轻盈以及松软,因此也受到很多人的喜欢,其实在家也可以轻松做出好吃又好看的戚风蛋糕,而且做法还非常简易,下面一起来看看戚风蛋糕的简易做法吧!
戚风蛋糕的简易做法
食材清单
鸡蛋5个
低筋面粉100g
玉米油40g
牛奶50g
细砂糖60g
表面装饰
扁桃仁适量
草莓适量
薄荷叶适量
酸奶2罐
制作步骤
步骤1、鸡蛋清和鸡蛋黄分离。
步骤2、蛋黄中倒入玉米油,用蛋抽将玉米油与蛋黄充分混合均匀。
步骤3、再倒入牛奶,搅拌均匀。
步骤4、将筛过的'低筋面粉筛入蛋黄融液中。
步骤5、用蛋抽将面粉与蛋黄融液混合搅拌均匀,放在一旁备用。一定要用不规则的方向来搅拌,千万不要顺着一个方向划圈,以防烤出的蛋糕出现缩腰现象。
步骤6、打发蛋白。电动打蛋器一开始用中速打发,蛋清被打出粗泡,并且看不到有蛋清流动时,加入20克细砂糖,继续中速打发。
步骤7、蛋清打到白色较细腻发泡时,加入20克细砂糖,继续中速打发。
步骤8、此时蛋白糊已经出现明显纹路了,也更加细腻洁白了,将最后的20克细砂糖倒进来,先中速打发2分钟左右,再转低速打发。打成能挂钩的状态就行了。
步骤9、取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中,用蛋抽将它们混合均匀。
步骤10、将混合好的糊倒回到蛋白糊中,用刮刀搅拌均匀。顺时针方向从底往上翻拌,左手逆时针,每隔5秒钟转动盆一次。手法要轻快而迅速。千万不要拿着刮刀在盆里乱拌或者划圈拌,这样是极容易消泡的。
步骤11、混合好的蛋糕糊细腻有光泽,挑起来可以流畅地垂落下来。
步骤12、将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,模具中不要抹油,端起来,轻轻震动几下,将里面的大气泡震出来。但是要注意,力度不要太使劲。
步骤13、烤箱上下火预热至150度。将蛋糕模处于烤箱中层或者中下层位置,150°烤55分钟。
步骤14、蛋糕回落到与模具基本是平等的状态,并且保持5分钟左右,就可以出炉了。
步骤15、将蛋糕取出来,在台面上轻震几下,震出蛋糕内部多余的热气,再倒扣在晾架上,到彻底凉后再脱模。
步骤16、装饰蛋糕,将150克酸奶淋在冷却好的蛋糕上,用刮刀抹平。
步骤17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。
小贴士
1、玉米油也可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替。
2、如果做可可味或者抹茶味的戚风蛋糕,可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋面粉。
北海道戚风蛋糕的简易做法
食材清单
戚风蛋糕
细砂糖25g
色拉油15g
纯牛奶15g
低筋面粉18g
鸡蛋2个
卡仕达馅
蛋黄2个
细砂糖30g
玉米淀粉10g
低筋面粉10g
纯牛奶200g
香草精几滴
淡奶油100g
制作步骤
步骤1、打两个鸡蛋,将蛋清蛋黄分离。
步骤2、蛋黄中加入10g细砂糖,用电动打蛋器打到颜色发白,筛入18g低筋面粉,搅拌均匀。
步骤3、在面糊中加入15g色拉油,15g纯牛奶,搅拌均匀。放入冰箱冷藏备用。
步骤4、15g细砂糖分两次加入到蛋清里,搅打至湿性发泡。
步骤5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黄糊中,搅拌均匀,再倒回蛋白中,翻拌均匀。
步骤6、将蛋糕糊加入到裱花袋中,挤入纸杯中6分满。震去大气泡,放到预热到180°的烤箱中,中层烤13分钟左右。
步骤7、卡仕达奶油馅:两个蛋黄,加入20g细砂糖和香草精几滴,搅拌至糖溶化。
步骤8、筛入10g低筋面粉,10g玉米淀粉搅拌均匀。
步骤9、100g牛奶加热至微沸,缓慢倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
步骤10、倒回厚底锅,小火加热,并不断搅拌至浓稠状。煮好后,倒入容器中,放冰箱冷藏备用。
步骤11、100g淡奶油中加入10g细砂糖,搅打至8分发的状态,拌入放凉的卡仕达酱中,搅拌均匀。
步骤12、装入裱花袋中,挤入烤好放凉的蛋糕中,北海道戚风就做好了。
戚风蛋糕的做法
【材料】 鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米油40,牛奶60克,细砂糖40克
【数量】 8寸圆模*1
【烘烤】 中层,上下火150度,60分钟
【制作】
1. 材料准备好;
2. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的净盆;
3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀,无油水分离状;
4. 筛入低筋面粉;
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀,提起打蛋器,蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落;
6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡,倒1/3细砂糖;
7. 高速搅打至白色细腻发泡时,倒1/3细砂糖;
8. 打出更加细腻且有纹路时,倒入剩下的细砂糖;
9. 转中速搅打整理气泡,蛋白糊细腻有光泽,感到有些阻力且纹路更加明显时,提起打蛋器,蛋白糊呈小弯角或小直角均可;此时烤箱开始预热;
10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀;
11. 倒入蛋白糊盆中;
12. 用刮刀翻拌均匀,成细腻的蛋糕糊;
13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中;端起模具轻震几下,震出内部的大气泡;
14. 送往预热好的烤箱中层,上下火150度60分钟;
15. 出炉后轻震几下;
16. 倒扣在晾架上,凉后脱模。
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