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新手学做蛋糕窍门(如何学做蛋糕很基本的)

牛奶和油用打蛋器搅打均匀。粘稠但刮刀搅后不会露出盆底:自己手动慢慢搅拌蛋白液,混合液倒入剩余2/3蛋白糊中。搅拌机搅打无蛋白液结块即可,在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气,将蛋糕糊从高处倒入模具模。新手学做蛋糕的步骤窍门2奶油奶酪和细砂糖一起放微波炉叮1分半!讲究点的可以隔热水搅拌搅拌顺滑,稍微放凉等晾凉的时间预热空气炸锅180度、准...

本篇文章给大家谈谈新手学做蛋糕窍门,以及如何学做蛋糕很基本的对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录:

新手学做蛋糕的步骤窍门

新手学做蛋糕的步骤窍门

新手学做蛋糕的步骤窍门,甜品蛋糕是很多人喜爱吃的美食,一些人对健康的高追求,对食品安全的看重,外面买回来的的蛋糕越来越让人觉得不放心,所以选择自己在家做,以下分享新手学做蛋糕的步骤窍门。

新手学做蛋糕的步骤窍门1

准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序,才不会临场慌乱!!

重申:挑选鸡蛋每个55~65g左右

蛋黄蛋白分离。

蛋黄放入碗中,蛋白放入另一盆中。

蛋白液放入冰箱冷藏室备用,待后续处理。

取出空盆一只。

牛奶和油用打蛋器搅打均匀。

加入蛋黄,砂糖和盐。

搅拌。

搅匀后的模样。

低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中,边筛边搅拌。

用“划Z字”方法搅拌,无颗粒物残余。

筛入部分面粉后,开始加入可可粉与红曲粉。

可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。

拌匀。

继续筛面粉,搅拌。

时间不能过长,无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。

如图状态:粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。

取出蛋白,加入柠檬汁。

打蛋器搅打,由慢速至快速逐步提升。

电动机打发过程中,自己手动慢慢搅拌蛋白液。

泡泡呈现如图状(鱼眼泡),加入1/3糖量,搅打。

出现细密小泡,再加入1/3糖量,搅打。

(嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量)

蛋白液开始出现皱纹了,最后1/3糖量。

胜利在望,最后冲刺。

完成。

蛋白糊介于湿性与干性打发之间。

状态:慢慢提起打蛋器,出现倒锥子的'小尖尖,能稍自弯,不变形。

(如果再搅打可能会消泡,注意把握节奏哈)

挖出1/3蛋白糊,两点到八点方向抄底、翻拌,盆旋转60度,重复动作。

动作要快,30次左右,颜色均匀即可。

混合液倒入剩余2/3蛋白糊中,搅拌机搅打无蛋白液结块即可。

搅拌同时烤箱160℃预热,在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。

将蛋糕糊从高处倒入模具模,提起轻摔并放在桌上适当旋转,震荡出大气泡。

放入烤箱烘烤,160℃中层上下火,25分钟。

调整温度到140℃,再烤制20~25分钟左右。

【中途不要开烤箱门】

烤好后取出,用蛋糕测试针(或牙签)插入,拔出,没有附着物。

恭喜烤好了!

放在距桌面10cm高度出扔下,震荡出剩余空气。

倒扣晾凉,防止回缩。

完全凉透后脱模!

也可以打发些奶油装饰一下~

Bon Appetit!

新手学做蛋糕的步骤窍门2

奶油奶酪和细砂糖一起放微波炉叮1分半,讲究点的可以隔热水搅拌

搅拌顺滑,稍微放凉

等晾凉的时间预热空气炸锅180度、准备模具,铺油纸。如果是活底模具可以把底托拿出来,放油纸上面按进去,再把侧边整理平整,注意不要划破了!

油纸成型之后再把底托拿出来装回去,然后把油纸侧面多出来的边边剪掉,油纸千万不要高过模具,万一接触到加热管会着火

倒入淡奶油,搅拌均匀

打入鸡蛋,搅拌均匀

面糊倒入模具放入炸锅,180度20分钟。有条件可以一下筛,让面糊更细腻

烤好应该是表面焦糖色,内里duangduang蛋糕体可以晃动的状态!

如果表面颜色太浅就加时间加温度自己调,但是一定不要把里面烤全熟了!!!

出炉正面向上放凉,然后带着模具放冰箱冷藏4小时以上,最好过夜(盖个盖子或者套个袋子,不然会干)

冷藏好拿出来脱模

可以稍微热一下刀比较好切

新手学做蛋糕的步骤窍门3

速溶咖啡粉里加入开水,搅拌至咖啡粉完全溶化后,放至室温再用。

加入玉米油搅拌均匀至看不到油星,要充分乳化到位。

筛入低粉,z字手法搅拌至无干粉的状态。

加入蛋黄,z字手法搅拌成均匀的蛋黄糊

在蛋白中加入几滴柠檬汁,分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖,打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。

取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,

将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

烤盘上提前铺油布,将完成的面糊从较高处倒入烤盘中。

表面抹平后轻震出气泡

入预热好的烤箱中层,上下火150℃烘烤30分钟左右。

出炉后轻震下盘避免回缩,将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。

蛋糕晾至温热时,将蛋糕均分切成三份,

开始打发淡奶油,淡奶油加入椰浆、细砂糖,中速打发到8-9分的状态,能拉出小弯钩,倾斜打蛋盆不会移动,刮刀捞起不会掉下。

一层蛋糕片一层淡奶油依次组装好,表面可挤些奶油装饰。

表面可挤些奶油装饰。

装饰好的蛋糕可冰箱冷冻30分钟后再切块

超级好吃!

学做蛋糕的6个窍门

如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕?集结烘焙达人的经验,记住下面这六个小窍门,想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。

1.冷藏过的鸡蛋和黄油,不要立即使用

冷藏的`黄油使用时,需要进行室温软化,鸡蛋也必须这样处理,让鸡蛋回到常温状态再试用。否则,在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。如果没有耐心等待或者时间不够,可以在黄油上方切几刀,然后放入微波炉里低火加热,每隔5秒检查一下看是否回温。鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟。

2.正确量取面粉

电子称在烘焙称量中是必不可少的,但很多烘焙能手也习惯用量勺来称量材料。那么,除了使用电子称,该怎么用量杯量出适量的面粉?

先用小勺子将面粉舀到量杯里,再用刀子将多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯从面粉袋里量面粉,那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯,其实更多。这样面粉用量就会超过配方指定的量。

3.用刷子给烤盘刷油防粘

使用刷子来刷,比直接捏着一块黄油来刷更均匀。只要先将刷子在软化的黄油上蘸一下,然后刷到烤盘底部和四壁即可,若铺着烤盘纸,也可以继续刷在烤盘纸上面。

4.尽量将烤盘放在烤箱中间

如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的话,烤盘之间不要互相接触,也不要接触烤箱壁,尽量将烤盘放在烤箱中间,可以让温度更精确,上色更加均匀。某些蛋糕食谱,也可以开启烤箱的热风功能,让温度均匀遍布烤箱内部。

5.烘焙过程中给烤盘转个方向

等到蛋糕烤得基本成型的时候(大概全程2/3的时间,避免蛋糕表面塌陷),将烤盘取出转个方向再烤,这样可以确保蛋糕四面烤得均匀。

6.蛋糕翻转冷却

将蛋糕顶部朝下冷却。这样可以让蛋糕顶部平坦,制作多层蛋糕的时候堆叠起来就简单多了——如果蛋糕顶部还是有点弧形隆起,可以用锯齿刀削平。

初学者学做蛋糕方法

新手学做蛋糕要注意一下几方面:

1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响.搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等.一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高.大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度.另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散。

新手学做蛋糕窍门的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于如何学做蛋糕很基本的、新手学做蛋糕窍门的信息别忘了在本站进行查找喔。

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