说起山药，很多朋友都不陌生。山药排骨汤、山药炒木耳、山药糕、蒸山药……在饭桌上我们常常可以看见它的身影。有些朋友喜欢吃粉糯的，有些朋友则喜欢脆口的，不同口味的人都可以在山药里找到自己喜欢的吃法。
而且，山药作为药食两用的食物，也是很多中成药的主要成分。在《神农本草经》里山药被列为补虚上品，有“小人参”的美誉。那么，你知道好吃的山药都有哪些功效吗？
山药中含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，对脾胃的消化吸收功能有很大的帮助，可以平补脾胃。不管是脾阳亏还是胃阴虚，都可以食用。临床上也常与胃肠饮同用来治疗胃虚弱、食少体倦、泄泻等症状。
山药中含有的营养素还有强健机体、滋肾益精的作用。
对肺虚痰嗽久咳的患者来说，山药也是一味好选择。它其中的皂苷、黏液质等有润滑、滋润的功效，可以益肺气、养肺阴。
山药也有益智安神、延年益寿的作用。因为山药中有大量的黏液蛋白、维生素和微量元素，可以有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病等。
面对这些功效，你动心了吗？不过，也许有些朋友会觉得处理山药麻烦，因为接触山药皮时皮肤会发痒。难道会过敏吗？这是怎么回事呢？
其实，这是山药里的皂苷物质在起作用。如果因此对削山药皮很苦恼的话，也可以不削皮直接烹调。洗干净切段后直接放入蒸煮，大约20～30分钟就煮熟。等煮熟后，用小刀或指甲在山药皮表面轻划一个口子，挖一下长毛的地方，就可以轻松地把薄皮撕下来了。
尽管山药对大部分普通人来说是上好的补品，但对一些特定人士来说，山药吃多了，还可能会变成“火药”呢。
山药中的黏液蛋白，可以帮助我们降低血糖。不过，作为根茎类植物的山药，淀粉含量也不少。如果吃多了，不但血糖没降下来，而且很有可能血糖会升高。所以，糖尿病患者每次吃山药时要控制食量。如果很喜欢吃山药的话，就可以适当减少主食的量，否则血糖会不受控制。
尽管火锅是川蜀地区的特色，但无论哪个省市，爱吃火锅的朋友都不在少数。不过，火锅虽好吃，但麻辣火锅本就属于辛辣上火的食物。如果在吃火锅时加上性热温补的山药，就更会使人上火了，可能出现咽干咽痛、上火长痘的情况。而且，便秘患者也应该远离或不吃山药。
山药里含有的薯蓣皂苷成分，进入人体后可以合成荷尔蒙，包括睾丸激素和雌性激素等。所以，患有前列腺癌或乳腺癌的病人就不适合吃山药了。
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