本篇文章给大家谈谈四川的芽菜是什么菜，以及四川的芽菜是什么菜做出来的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
什么是芽菜
芽菜生产历史悠久，种类繁多，但一直未有一个较完整、准确的定义。
我国劳动人民在长期的生产实践中，早已认识到一些植物（种子）的芽及幼嫩的器官可供食用。并将这一类食品冠以“芽”、“脑”、“头”、“梢”、“尖”等名字，以表示其品质鲜嫩、口感清脆、营养丰富等特点。这表明前人已为芽类蔬菜规定了一个大致的范畴。民间也对芽菜有一些约定俗成的叫法，如民间食用的“柳芽”，即是柳树枝条在春天萌发出的嫩芽。“佛手瓜尖”即佛手瓜秧的幼嫩梢头，“菊花脑”即菊科中一种多年生植物的宿根在春季萌发出的幼芽嫩叶。“脑”在字义中也有物之精华之意。1957年出版的《中国蔬菜栽培学》（吴耕民）对芽菜作了扩展，将芽菜定义为“使豆子或萝卜、荞麦等种子萌发伸长而作蔬菜，故名芽菜”。并指出：芽菜利用种子内所贮藏的养分，不必施用肥料，且一般不必播于土中（也有播于沙或土中）即可行弱光软化栽培。上述定义除了传统的用豆类种子发芽生成芽菜外，还包括了用蔬菜种子萝卜和作物种子荞麦所生成的芽菜。
中国的芽菜生产技术是在日本江户时代传入日本的，但种类一直限于黄豆芽、绿豆芽等少数品种。日本《野菜园芸大事典》对芽菜的定义是“芽菜是豆类和荞麦等的种子在黑暗中发芽的产物”（田村茂1977）。此定义基本类同吴耕民（1957）注释的定义。
1982年出版的日文《软化·芽物野菜》（西垣繁一）一书中对芽菜有如下的论述：“温室栽培床栽培，密播，适当的温度、湿度保证发芽，生产出柔软、多汁的植物幼芽、幼叶作为商品。”这段论述将芽菜的范围扩展到植物的幼嫩器官，很类似我国对芽菜的传统称谓——芽、头、梢、尖、脑的概念。
1990年《中国农业百科全书·蔬菜卷》问世。该卷将芽菜定义为：“豆类、萝卜、苜蓿等种子遮光（或不遮光）发芽培育成的幼嫩芽苗。”并将芽菜列入按农业生物学分类的15类蔬菜之中，这一定义例举了苜宿芽等其他芽菜，丰富了芽菜的种类，但仍将芽菜的范围局限于由种子发芽而成的幼嫩芽苗，未能包括由植物营养器官生成的尖、梢、头、脑等芽菜。
1994年中国农业科学院蔬菜花卉研究所芽苗类蔬菜研究课题组在前人定义的基础上，对芽菜的定义给予了适当的扩充，修订为：“凡利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。”
拓展后的芽菜定义，重新界定了芽苗菜的范围，明确了芽苗菜在蔬菜分类中的地位，规范了芽菜的种类，完善了蔬菜的分类体系，对发展今后的芽苗类蔬菜科学研究及芽苗菜生产具有指导意义。
芽菜是什么?_?
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州和重庆永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。 关于芽菜的来历，有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日。
芽菜一般味重，很少独立成菜，一般用于炒肉沫、干煸四季豆。
扩展资料：
食用须知
一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食。另外含糖量也比较高，所以糖尿病人也尽量少吃。
芽菜所含的营养较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。
参考资料来源：百度百科—芽菜
芽菜是指的什么菜？
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川，乐山牛华；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。
芽菜菜品历史：
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者喜爱。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州，乐山牛华镇和重庆永川，创始于1841年。
甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。 关于芽菜的来历，有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日。
以上内容参考：百度百科——芽菜
四川的芽菜是什么菜
四川的芽菜是芽苗菜或者是荠菜。芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出来的，这种菜口感好，营养价值也高，所以备受人们喜欢。
芥菜也是一种比较常见的蔬菜，这种蔬菜叶子比较大，营养价值比较高，主要在亚洲种植，欧美地区比较少见。
芽菜的原产地在宜宾，宜宾古称叙府，因此芽菜又称叙府芽菜。四川的芽菜口感一般比较重，很少独立成菜，一般用来炒制肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白。
芽菜口感比较鲜嫩，味道也很香，所以多用于调味，一些汤底经常用芽菜来调整味道，烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
传统的芽菜是选择芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。甜芽菜产于四川的宜宾，这种食物创始于1921年。
关于芽菜的来源还有一个传说，据悉，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，所以常年靠着芽菜来度日，后来，这种菜被人们发现，于是就开始畅销起来。
芽菜是什么菜
鸡米芽菜是一道在四川地区广为人知的家常菜，仅仅是看着就让人觉得充满食欲，做法非常简单快捷，适合朋友们在家里面去做，朋友们不必担心需要多高的厨艺技巧。
只要有一点烹饪方面的经验，都可以完美地完成这道小食，做这道菜不仅有菜，也有面食二者相搭配，如果朋友们习惯吃米饭，也可以用电饭煲准备一锅米饭相搭配。
鸡米芽菜
这款小食选用的是鸡胸肉，做出来的菜更加细嫩，鸡胸肉需要朋友们先用菜刀片成肉片，然后再改刀切成肉丝，然后再切成大米大小的颗粒，然后就可以开始码味了，需要加入料酒，酱油以及豆粉，还需要加入一些胡椒粉，然后用手把它们抓匀。
进行这一步的时候，需要戴上一个塑料手套，鸡肉颗粒是比较碎的，需要细细揉捏让它入味，在用力揉捏之后可以加入一些食用油，鸡肉会更加容易滑散。
鸡米芽菜
此外还需要将青辣椒以及红辣椒切成小小的辣椒圈，葱姜蒜也都切成末放在一旁备用，葱可以选择新鲜的香葱，味道要比大葱更棒。
接着需要把锅放在火上烧，然后加入一些食用油，最好是冷油，然后加入鸡肉末，冷油能够使鸡米很快地滑散，鸡肉被切成大米的大小，也被叫做鸡米。冷油不会使鸡米黏在一起，坨成一个大块，滑散以后，颜色变成了浅黄色，朋友们就可以把鸡米捞出来，盛放在一个容器当中。
鸡米芽菜
然后开始观察油温，当油温升至五到六成热的时候，就可以把鸡米再次下入到锅中去炸，把鸡米炒香，然后过滤掉多余的油，重新起锅，进行下一步。在锅中加入一些猪油，对于这种非常下饭的菜来说，猪油能够为其增香。
鸡米芽菜
然而其中的鸡肉与猪肉香气是并不冲突的，反而互相衬托，令食客唇齿生香。接着下入鸡米来回翻炒，变色干香之后，朋友们就可以加入葱姜蒜米以及芽菜，反复翻炒，对于芽菜朋友们也需要切成大米大小的颗粒。
鸡米芽菜
锅中香气浓郁之后加入甜面酱，甜面酱的作用是增加酱香，接着加入小米椒以及小尖椒，红红绿绿的颜色非常漂亮，令人充满食欲，再加入少量的味精以及白糖去调味，加入白糖不是说要吃出甜的味道，而且增加整道菜的立体感，不仅能够增鲜，而且能够和味，采用急火短炒的方式迅速入味，大约三分钟不到就可以出锅品尝。
鸡米芽菜
朋友们可以在起锅之前加入一些香油品尝，如果朋友们口味偏酸也可以点上两滴的香醋进行调味，这道菜在味道上是比较辣的，两种辣椒以及蒜的辣都非常刺激你的味蕾。
也正因为如此，这样的一道家常美味，对于不太能吃辣的北方朋友们来说难以接受，但是对于本地的朋友们来说，简直是人间至味，而这里的居民正需要辣椒来帮他们排出体内的湿气。酱香以及鲜辣能够品尝出来，色泽分明，搭配窝窝头来吃简直是绝配。
鸡米芽菜
也正因为如此，这款小食的周围朋友们可以摆放一圈的窝窝头，热气腾腾的窝头被掰开，然后塞入有一些辣的鸡米，搭配起来味道堪称完美，吃到的第一口，会让人感到难忘。这款菜肴在制作工序上面或许会有一些麻烦，譬如说前面的油炸鸡米朋友们需要油炸两次，但是这款小食回馈给朋友们的美味会让你感到所付出的辛苦都是值得的。
芽菜是什么
芽菜其实就是一种腌菜，原料是青菜，四川称为芽菜，芽菜属四川咸芽菜最正宗，最好吃的是用老瓦坛腌制一年而成的，一坛仅有50-60斤！现在很多工厂用塑料桶短期快速腌制制作的那种不好，好的芽菜颜色金黄，闻香扑鼻，芽菜吃法多种多样，芽菜扣肉，做包子馅 熬高汤，做纯素食等，芽菜扣肉是最常见的，我们四川也叫“烧白”肉在上芽菜在下，肉肥而不腻，芽菜很入味。芽菜是很开胃下饭的，我老家很多农家都在制作，供自己平时 绿色蔬菜短缺时食用的。很多腌制食品却成就了一番比绿色蔬菜更美的味道！芽菜就是其中之一！！上面图是实拍！
四川的芽菜是什么菜的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于四川的芽菜是什么菜做出来的、四川的芽菜是什么菜的信息别忘了在本站进行查找喔。