本篇文章给大家谈谈蒸蛋糕不发的原因，以及蒸蛋糕不成形是怎么回事对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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用电饭煲蒸蛋糕为什么发不起来？
你好，电饭煲蒸蛋糕发不起来主要有以下原因：
1、鸡蛋清和鸡蛋黄混到一起：制作蛋糕的主要原料就是鸡蛋，而在制作蛋糕时，鸡蛋的鸡蛋清和鸡蛋液应该要分开进行搅拌才行，两者一起进行搅拌，那么做出来的蛋糕是发不起来的。
2、制作过程中沾到油水：在进行电饭煲煮鸡蛋的时候，一定要将电饭煲清洗干净，并且在清洗干净的同时，还要将里面的水分擦干净，不然会影响蛋糕的成型以及导致蛋糕发不起来。
3、电饭煲没有进行预热：在制作电饭煲蛋糕的时候，电饭煲一般需要进行1分钟左右的预热，之后才能将蛋糕糊倒进去，因为蛋糕糊需要一定的时间发散以及适应电饭煲的环境。
4、面粉不好：蛋糕的原料除了鸡蛋就是面粉，面粉的质量同样影响着蛋糕的质量，其次，制作蛋糕的面粉一般用的是低筋面粉，这是因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕会比较松软，易发。
蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢？
蒸蛋糕以“好吃不上火”著称，一般是通过蒸的方法使其成熟，在家庭制作中一般我们就使用蒸锅来进行蒸制。蒸蛋糕比起烘烤的蛋糕，口感更嫩更润泽，上色会比较浅。
从制作原理上来讲，蒸蛋糕和烘烤类的蛋糕是一致的，一般常见的蒸蛋糕有以下几种做法：
1、全蛋打发型（参考海绵蛋糕的制作方法）
2、蛋白打发型（参考戚风蛋糕的制作方法）
3、不打发鸡蛋，放泡打粉使之形成蓬松组织、细腻口感（快速反应型）
4、不打发鸡蛋，利用酵母粉发酵使之形成蓬松组织、细腻口感（也称发糕）
如果提到发酵，就属于第4种类型，但是考虑到提问的朋友可能是指“蛋糕无法蓬松长高”，在此将四种类型的蒸蛋糕都进行相应的分析。
1、针对全蛋打发型蒸蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：
（1）全蛋打发失败或不到位，造成全蛋糊内部气泡不稳定、不细腻，后续混合就很容易消泡。
（2）翻拌手法不对，造成面粉起筋或面糊消泡严重。
（3）油脂混合的方法不对，造成消泡严重。
（4）面糊制作完以后等待时间太长，造成面糊消泡严重，影响长高。
（5）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。
（6）配比问题。
2、针对蛋白打发型蒸蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：
（1）蛋白打发失败或不到位，造成蛋白霜内部气泡不稳定、不细腻。
（2）蛋黄糊没有充分做好乳化，对于蛋糕的长高有影响。
（3）翻拌手法不对，造成面粉起筋或面糊消泡严重。
3、针对泡打粉型蒸蛋糕，如果蛋糕无法蓬松长高，可能的原因：
（1）泡打粉过期或受潮失效。
（2）面糊混合不均匀，泡打粉在内部分布不均匀，影响蓬松效果。
（3）面糊制作完以后等待时间太长，造成泡打粉反应已经结束。
（4）蒸锅密封性不好，水汽滴落造成蛋糕无法正常蓬松长高。
我做的蛋糕都发不起来，是什么原因呢？
打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌的手法。采用翻拌法，不要搅圈拌，不要用刮刀下压，防止蛋白消泡，两者混合好后倒入模具尽快入烤箱，不要放置时间太久。此外，蛋白打发过程中，需要确保器皿无水无油。这样不会引起蛋白消泡，搅拌蛋白的过程同样需要有速度。蛋白搅拌过久造成消泡，成品蛋糕也会出现塌腰、高度不够的情况。还有一种可能你用的面粉不对，或者是面糊搅拌过度，让面糊起筋了，冷却之后的戚风蛋糕就容易塌陷。
油份没有充分乳化，牛奶或水包裹住油份，才是良好的乳化状态，如果乳化作业没做好，油份会因为粘附在模具上，烘烤时候造成离模的现象，也有可能凹底。面粉比例过多也不行，面粉比例大了，做出的蛋糕蓬松度就基本没有；模具要选不是防粘的模具，这些蛋糕体才能爬的高。鸡蛋起泡性:蛋白最易起泡，全蛋不易起泡，蛋黄最难起泡。因此，采用分蛋打发时，蛋白中不能有一点蛋黄。如不小心混入少量蛋黄，蛋白就不能打发了。蛋糕糊倒入蛋糕模具中，在桌面上轻震两下，震出里面的大气泡。
糖有稳定蛋白打发的作用，完全不放糖或者随意减糖打发蛋白，蛋白霜容易粗糙、不稳定，后续与其他食材混合时就容易出现消泡，造成组织无法蓬松，口感粗糙的情况。因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。用烤箱烤制蛋糕时候要用适当的温度，而且尽量少开烤箱门。保持烤箱内温度。温度太低太高或者不稳定都有可能使蛋糕发不起来。
蛋糕为什么发不起来的原因
蛋糕起不来主要有着以下三点原因：蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对，第一种情况更常见一些。
一、蛋清的打发不够：
制作蛋糕时都要用到蛋清，蛋清在打发时一定要充分，这也是制作蛋糕最重要的步骤之一。
要想保证蛋清被充分打发，我们要做的是把蛋黄、蛋清分离干净，如果蛋清里含有着蛋黄，绝对会影响蛋清的打发效果。
除此之外，还要保证打发蛋清的容器和工具无水无油，这也是非常重要的。
2、蒸熟后着急出锅：
很多人都喜欢蛋糕蒸熟后立即出锅，建议是蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩。
3、出锅后的处理方式不对：
一般来说，刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，我们需要把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置。
这样做可以防止它被自身的重量压塌，等待蛋糕冷却之后也就定型了。
在最后说一点，蒸的时候也不要用太大的火，最好使用温火。
蒸蛋糕不发的原因的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蒸蛋糕不成形是怎么回事、蒸蛋糕不发的原因的信息别忘了在本站进行查找喔。