今天给各位分享隔水蒸和直接蒸区别的知识，其中也会对蒸和隔水加热的区别进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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蒸和隔水蒸有什么区别，隔水蒸到底是什么
你好！
其实，炖的方法有二个不同炖法，一个是不隔水炖，一个就是隔水炖。
下面分别来说说它们的不同地方：
一： 不隔水的炖：
不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱，姜，酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二，三小时左右。
二，隔水炖：
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
三： 隔水蒸：
隔水蒸就是把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。典型的菜品比如清蒸鱼等。
四： 隔水蒸（炖）的特点：
“隔水蒸（炖）”有三大好处：
一是密封性好，能保住炖品的元气不被挥发；
二是热力均匀平衡，能使炖品的营养结构不被破坏；
三是炖出的食品不但质地酥烂，原汁原味，而且汤色澄清，鲜味浓郁，别具美食风味。
还是拿清蒸鱼来做例子，吃鱼讲究的是味鲜，那么就采用蒸的方法，减少营养素的流失和味道的混淆。
利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖，不粘不焦，全面确保美食营养原味；特别适合炖煮珍贵美食。
谢谢！！
隔水蒸和蒸有什么区别？
隔水蒸托盘下筛漏蒸馏水，蒸托盘无筛漏蒸馏水。关键是托盘有无筛漏的区别。
一种常见的烹饪方法，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。也可指一种中医传统的治疗方法。
蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。
蒸，一种看似简单的烹法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念念不忘。翻阅资料发现，中国饮馔，技艺精湛，源远流长。烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等。
世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。
扩展资料：
1、将原料以蒸汽为传热介质加热制熟，不同于其它技法以油，水，火为热传介质。
2、蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失。
3、不需要翻动即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整。
4、加热过程中水分充足，湿度达到饱和，成熟后的原料质地细嫩，口感软滑，蒸类菜肴的先料，用料广泛，多先用质地老韧的动物性，原料以及质地细嫩柔或精细加工后的蓉泥原料，涨发后的干货原料，如：鸡，鸭，牛肉，海参，鲍鱼，鱼，虾，蟹，豆腐和各种鱼虾原料蓉泥等。原料的形状多似整只，厚片，大块，粗条为主。
隔水蒸和隔水炖有什么区别？哪种方式味道最好？为什么？
隔水蒸和隔水炖有什么区别？蒸煮是一种烹饪技术，简单地说就是不让食物与水直接接触的一种烹饪技术。这种烹饪方法可以适用于没有烹饪条件的地方，如在车上、在野外，有两种方法可以做汤或药膳。一种是 "煲"，另一种是 "炖"，即 "焖"。"煲 "是指直接把锅放在火上进行炖煮，而 "炖 "是指以不漏水的方式进行烹饪的原则。煮汤会使汤水越来越少，食物越来越软，炖汤则是原汁不动，清而不浊。
煲汤和炖汤的区别，煲汤：最佳比例是汤的重量的三倍。用大火烧开，加热到汤沸腾的程度为准。煮沸后，用小火慢慢炖，不要揭开盖子或加水。不要让肉汤沸腾得太厉害，以免破坏肉中的蛋白质。
煨制是将原料在沸水中煮沸，去掉异味和污渍，然后放入不锈钢或陶瓷器皿中，将选定的器皿放入锅中加水。防水蒸是直接将原料放入密封的容器中，在沸水中加入一笼，根据食物的特性，蒸出相应的时间，所以防水蒸比较简单。
蒸的时候容易糊，需要控制温度和时间，时间短了会怕夹生，时间长了又容易干。熬制一般的食材需要3个小时左右。但是，熬煮更好吃，因为它利用蒸汽在100摄氏度的温度下熏蒸食物，加热均匀。如果做成汤，味道会更醇厚。防水蒸气适用于制作一些快速菜肴，时间短，耐热性差的食物。炖盅里的汤介于水与水之间。前半小时用大火炖汤，使炖盅里的水沸腾，然后用小火炖，让汤里的营养成分溶入汤里，热量持久。这大约需要3个小时。炖汤时火候要一致，不能忽大忽小，否则炖出来的汤就不香了。检查一下蒸锅里的水，加入热水，保持30%的高温。一般来说，鱼汤、骨汤炖至发白即可停火食用，以免破坏其营养。
隔水蒸和蒸汽蒸的区别？
隔水蒸是看得到水，蒸汽蒸只有气，水在别的地方。
水的热度可传递到蒸盅，蒸气不能，加热效果差。
你可见到凶兆！
隔水蒸和直接蒸区别的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蒸和隔水加热的区别、隔水蒸和直接蒸区别的信息别忘了在本站进行查找喔。