三伏天，已经进入夏天最热时期的火炉福州，在强大的副高压的控制下，时不时还飙升至40度以上，在这样的天气出门简直就是在蒸桑拿。
爱吃的福州人只能另辟蹊径，等夜幕降临后，当夏夜的晚风吹起，空气中的暑气也慢慢消散。这时的福州人出动了，约上好友一起出来吃夜宵。
夜宵是福州人夏日夜晚的灵魂，但在这样的盛夏，大排档的重油、火锅的热辣、烧烤的油烟，这样的烟火气难免让人产生油腻的感觉。
这时近两年在市面上很流行的生腌、捞汁小海鲜这类清凉爽口的小吃便在福州夜宵的市场上有了一席之地。
生蚝、鲍鱼、八爪鱼、皮皮虾、螃蟹、贝类……生活在沿海的福州人对这些海货早已不陌生，而对于它们的烹饪也早已了然于心。
白灼、红烧、香辣，只要原材料本身过硬，最简单的烹饪方式也能吃到食材最原本的鲜。
而近几年在福州市场上很流行的生腌、捞汁在保持食材最鲜的味道的同时，自然在似火炉的福州市场上吸引了更多老饕们的味蕾。
“一开始大家都以为这玩意儿要热着吃，但一加热就太老，后来大家熟悉了，明白这就是凉着吃的，冬天夏天都卖得挺好。”
这是福州刚开始流行捞汁时的吃法，后来做餐饮的老板们在实践中慢慢发现了捞汁的根源在于凉着吃才是经典。
常见生腌种类有蟹类、活虾、皮皮虾、血蚶、牡蛎等海鲜，生腌虾和生腌蟹在很多地方还有个很形象的名字，在前面加上一个“醉”，称为醉虾、醉蟹。
“醉”了的虾肉、蟹肉，肉质清甜肥厚，口感滑腻鲜美，酱油将虾、蟹本身的鲜甜带出来的同时又保持了食材本身的味道。爱吃的人遇上去了壳的醉虾，那一口气便能吃上好几只。
无论是生蚝、皮皮虾，还是螃蟹、血蚶，加入海盐、酱油、蒜头、辣椒等调味浸泡入味，仅仅只需半天或者一天，便成为了汕头人口中的“毒药”。
而福州人在潮汕人的这口“毒药”中又多了自己的口味和创新，做出了带着福州甜的生腌和捞汁。
从经典凉菜无骨鸡爪、毛豆、藕片，到如今福州夜晚夜宵很流行的生腌、捞汁，福州人对于各类海鲜的喜爱，除了深夜满足肚子的需求外，更多的体现在对食材鲜味的保持与追求上。而生腌和捞汁最大的优点就是在保留了海鲜原有鲜味的基础上，再加上麻辣等其他的味道，满足了食客们对于海鲜的所有想象。
传统的麻辣海鲜需要现炒现卖，口味受时间影响很大，而生腌和捞汁不需要太繁琐的制作过程，而且生腌和捞汁海鲜属于冷吃系列，做完之后可以冷藏保鲜，还能保持住海鲜原本的鲜味和口感。
或者这并非最美味的海鲜烹饪方式，但却是最便利的海产吃法，将海鲜制成如卤味般摆放在餐柜里任由食客们挑选，送饭下酒，似乎一切是都那么的恰到好处。
福州的夏日热情似火，在暑气依旧的夜晚，没有热锅旺火，三五好友坐在一起吃上冰凉爽口的生腌，这样的享受想必来句“丫霸”最合适了。
当然你也可以在冷光照耀的餐柜前买上一份生腌或者捞汁，一份凉爽的小海鲜带来的精彩，除了看似清冷的背后，带给你更多的是福州人夏日里独属的那份快乐吧！
这口来自“海鲜界的冰激凌”，你爱了吗？
#真知新坐标#