（1）茄果类
茄果类蔬菜为茄科植物的果菜类通称。茄果类蔬菜包括番茄、茄子及辣椒，此外枸杞、酸浆以及香艳梨（茄）也属茄果类。这类蔬菜植株喜温暖、怕寒。只能在无霜期内栽培。均采用育苗移栽，宜春夏季开花结果，生长过程较长，增产潜力大，开花结果期间易发生落花、落果，栽培中要求合理运用促控措施，以协调营养生长与生殖生长的关系。
（2）瓜类
瓜类蔬菜是1类蔓性的1年生葫芦科蔬菜，以熟果或嫩果供食用。包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎多为蔓性生长，同株异花。喜温暖、怕寒。只能在无霜期内栽培。多采用育苗移栽，宜春夏季开花结果，生长过程较长，增产潜力大，栽培中要求适时采取合理的植株调整措施以及协调好营养生长与生殖生长的关系，以促进坐果与果实的膨大生长。
（3）豆类
豆类蔬菜包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。茎多为蔓性生长，根部有根瘤菌寄生，能利用空气中的氮素。除豌豆及蚕豆而外，其他均喜温暖、怕寒，只能在无霜期内栽培。直播或育苗移栽，多数宜春夏季开花结果，生长过程较长，应适时支架以便植株在空间有一个合理的分布。开花结果期间易发生落花、落果，栽培中要求合理运用促控措施，以协调营养生长与生殖生长的关系。
（4）白菜类
白菜类蔬菜包括大白菜、结球甘蓝、花椰菜、青花菜、叶用芥菜、茎用芥菜等。植株较矮，喜凉爽、不耐热但耐寒。除大白菜多以种子直播外，其他多采用育苗移栽，宜秋季生长，产品器官有叶球、花球、肉质茎或发达的叶片。春季栽培易发生早熟抽薹。
（5）直根类
根菜类蔬菜是指一类以肉质根为食用器官的蔬菜，包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜（芥疙瘩、大头菜）、芜菁（蔓菁、窝儿蔓）、芜菁甘蓝（洋疙瘩）、根芹菜、牛蒡、根甜菜（火焰菜、红菜头）等。植株较矮，喜凉爽、不耐热但耐寒。多以种子直播于秋季生长，主根膨大肉质为其主要产品器官，春季栽培易发生早熟抽薹。
（6）绿叶菜类
芹菜、菠菜、小白菜、莴笋（茎用莴苣）、各种叶用莴苣、芫荽（香菜）、茼蒿、蕹菜（空心菜）、苋菜、落葵等。植株矮小，常与高秆作物进行间作、套种。产品器官主要是其幼嫩的绿叶或嫩茎。多数喜凉爽、不耐热但耐寒。多数生长期短，生长迅速，采收期不严格，栽培较易。春季栽培易发生早熟抽薹。
（7）鳞茎类蔬菜（葱蒜类）
鳞茎类蔬菜亦称葱蒜类蔬菜，这是一类以其膨大的鳞茎、假茎或嫩叶为食用的作物。主要包括大葱、大蒜、洋葱、韭葱、分葱、韭菜及薤等。植株较矮，喜凉爽，但对温度的适应性广，即耐热又极耐寒。除大蒜以蒜瓣（营养器官）作为播种材料直播大田而外，其他均以种子繁殖，采用育苗移栽，韭菜亦可用分株繁殖。宜于凉爽季节生长，生长过程较长。春季栽培易发生早熟抽薹。
（8）薯芋类
薯芋类是一类具有肥大地下块茎或块根的蔬菜，包括马铃薯、生姜、山药、菊芋（洋生姜）、芋头、草石蚕以及豆薯、葛等；至于
甘薯、蕉藕等，也属于薯芋类作物，但它们一般不作蔬菜食用。多数植株高大，产品器官均为地下部的块茎、球茎或块根。除马铃薯生长期较短，不耐热以外，其他均耐热，生长期亦较长。多以营养器官为播种材料直播大田，栽培中易出现品种退化现象。
（9）多年生蔬菜
它们在1次播种或栽植后，可采收多年。包括芦笋（石刁柏）、金针菜、百合、香椿、竹笋等。除竹笋以外，其他蔬菜的地上部每年枯死，以地下根或茎越冬。
（10）水生蔬菜
是一类耗水快，根系吸水弱，在蓄水的地方才能生长的蔬菜，包括莲藕、茭白、荸荠、慈姑、水芹、芡实等。喜热、喜水。多数以营养器官繁殖。
（11）食用菌类
如蘑菇、香菇、平菇、草菇、猴头、黑木耳、银耳、金针菇等。多数为人工栽培，栽培管理较为特殊。
（12）芽菜类
这是一类用蔬菜种子或粮食作物种子发芽作产品的蔬菜，如绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、荞麦芽、苜蓿芽、萝卜芽、香椿芽、扁豆芽、枸杞芽等。
（13）野生蔬菜
野生蔬菜种类很多，现在采集量较大的有蕨菜、荠菜、发菜、木耳、蘑菇、茵陈等，有些野生蔬菜已渐渐栽培化，如苋菜、荠菜、地肤（扫帚菜）等。
（14）其他类
凡上述各类不包括的蔬菜均归为这一类，如黄秋葵、菜玉米等。