今年的进口车厘子大降价后，不知道你吃进口的车厘子来么？在网上，经常看到消费者的一些评论——诸如，5-6月份的国内的大樱桃是酸的、中国原产的中华樱桃是酸的、车厘子是甜的。整体上要表达的意思大致是“中国的樱桃是酸的，外国的车厘子是甜的”。
但实际上真的是这样么？如果不是这样，那为什么又有那么多消费者这么说呢？
首先，我们要解释一下，什么是“中国的樱桃”？
在消费者认知里，中国的樱桃有2大类。一类说的是原产于中国的小樱桃，又叫中国樱桃。在我国已经有了3000多年以上的食用历史。另一类是我国在1871年前后从外国引入的欧洲甜樱桃，也就是目前市场上经常见的“车厘子”，国内又叫大樱桃。
第一类小樱桃不是车厘子，与车厘子差别较大。第二类大樱桃与进口车厘子无论是在品种上还是在种植技术上，与国外进口的大樱桃都没有什么差距。车厘子这个词也没有什么特殊的含义，只是一个大樱桃英文名“Cherries”的音译名而已。
中华小樱桃与进口车厘子从生物学分类上是两个物种，这两大类樱桃属果树之间是有一定的区别的。小樱桃与大樱桃相对比，最主要的区别是小樱桃的个头较小，大樱桃的个头较大；小樱桃的果肉普遍偏软，大樱桃的果肉普遍偏硬；
但并没有像很多网友说的小樱桃普遍偏酸，至少在品种特性上，不是所有的小樱桃都偏酸的。真正偏酸的樱桃是另一类樱桃，叫酸樱桃。
那为什么很多消费者会认为小樱桃偏酸，没有大樱桃甜呢？这里面有很多因素，像品种的选育和更新，小樱桃实际上是不如车厘子的。但更关键的一个问题是，很多人吃得小樱桃都不是非常成熟的。小樱桃多数品种果肉偏软，根本就不耐运输，适合采摘园，在商超买得小樱桃普遍没有那么成熟，所以会觉得发酸。
也有消费者说了，我在树上摘的小樱桃为什么也酸呢？
主要还是成熟度的问题。小樱桃如果非常成熟后，酸味也会褪去，但很少有人能等到完全成熟后再食用，哪怕是在树上长着，小樱桃一成熟也会有鸟飞过来抢食，有些家里种小樱桃的网友说过——“种棵小樱桃，基本上都喂鸟了”。在古代，小樱桃又叫“莺桃”，起个名字也跟它经常被鸟吃有关。
小樱桃酸主要还是在于以目前的水果保鲜技术，很难让小樱桃达到它的最佳成熟度。解决这个问题，有两个方向：一个是提高采后处理的技术；另一个是进行品种的优化，改变其果实的软硬程度。
消费者评价小樱桃比车厘子酸，是有一定逻辑的，毕竟小樱桃与车厘子差别比较大。
但是评论大樱桃比车厘子酸，逻辑就没有那么合理了。
大樱桃就是车厘子，已经无需多言了。两者之间是没有什么区别的，目前也不存在“只有进口的才能叫车厘子”这种说法。有人说车厘子和大樱桃是品种的品种，也不是。国内外大樱桃品种都是互通有无的。国内目前的主流品种是美早大樱桃，但其它品种也都有。
哪怕是美早大樱桃与智利进口的bing大樱桃、桑提娜大樱桃对比，在品种特性上，甜度也不一定比BING大樱桃差。影响大樱桃甜度的主要是成熟度和雨水条件，品种只会决定一个大樱桃品种的下限有多低，不会决定它的上限。美早大樱桃也有非常甜的，红灯也有非常甜的，桑提娜大樱桃也有酸的.......所以片面的说进口大樱桃要比国内5-6月份的大樱桃甜，是以以偏概全的一种说法。
但消费者的这种评论，也不是信口开河。
问题还是出在，我国国内大樱桃的商业模式上。在我国，大樱桃种植生产上，整体是小而散的。而且我国消费者吃大樱桃这种应季水果爱抢早、抢鲜，这也导致了很多大樱桃采后处理比较简易，基本上都是人工进行分级。
仅仅靠人工分拣，就会出现不标准化的问题。这种不标准化会导致两个较为极端的现象——一个是买到的大樱桃非常甜、非常好吃；另一个是有可能会非常酸。也就是说，好吃不好吃，全凭运气，很难标准化。
进口车厘子也有这种运气成分，但大多数进口车厘子都是经过机器流水线进行分拣的。目前水果分拣上已经可以分拣出不同糖度级别的大樱桃了，以这种标准化的流水线来进行分拣，分拣出的大樱桃肯定要标准很多，出现较大差异的情况就较少了。
大多数消费者吃过的大樱桃或车厘子都不是很多，有时候一次不愉快地试吃，就会导致消费者对一种水果的认知出现片面化的看法。要解决这个问题，是没有办法从消费者入手的，只能提高大樱桃的标准化分级。
大樱桃的甜和酸，跟产地、种植技术等关系还不是太大，主要还是采后处理和标准化分级。