守璞酒道课堂
大家晚上好，欢迎来到老散酒第五十二期周末课堂，今天课堂的主题是：
白酒为什么不怕冻？
临近春节，到了我们白酒传统的销售旺季，非常欣慰的是今年在大家的支持下，老散酒系列的各种白酒，没有受到疫情冲击，反而稍有增长，再次感谢大家的支持！
发货多的时候，工人和快递员难免有疏漏。有一天晚上九点多，再核对当天付款和发货信息的时候，就发现少了一单。经过追查呢，工人说已经联系了快递，但是这一单是后补的，放在了监控下边，没等快递员来，他就先走了。再问快递员，快递员连声道歉说给忘了。
这个时候是零下十二、三度，水管子都冻。快递员就说马上取，别冻坏了。后来考虑到大晚上的，我说算了，冻不坏，也丢不了，而且还有监控，你放心吧。快递员呢，则将信将疑，我一问他是南方人。还有一次是往内蒙发快递，快递员说您买个保险吧，免得冻坏了。
不知道大家，有没有这样的体验，冬天无论天气多么冷，白酒都不结冰，似乎它一点儿都不怕冷。
在寒冷的冬天里白酒不结冰，其实道理很简单，是跟冰点有关系。我们知道，水的冰点是在0℃，在0-4℃时会形成冰水混合物，而乙醇的冰点则在-117℃。
不过呢，乙醇水溶液的冰点，根据乙醇含量的不同存在差异。我们以40度白酒为例，40度酒的冰点应该是在-25℃左右。那么-25℃，其实除了咱们东北、西北、新疆个别地区，在我国大多数的地方冬天室外是不可能达到这个温度的。而像我们53度的龙源老散、龙源地老散，还有老散王者， 它们的冰点是多少呢，是接近-80℃。所以说室外的温度如何低，它也不会结冰或是冻坏。
通常来说，我们知道酒的度数是指酒中的纯乙醇，也就是酒精所含容量的百分比。比如说某一款酒，100毫升当中乙醇含量为10毫升，那么这种酒的酒精度就是10度。但是容量有的时候会受温度、气压的影响，也会有所增减。因此，国家规定在检测酒精度的时候，气压应为标准大气压，温度则统一为20℃。也就是说，当温度达到20℃的时候，100毫升酒中乙醇含量是多少毫升，对应数值就是这个酒的酒精度。
所以我们在酿酒出酒的时候，都会用酒精计来进行测量。传统酒精计，它是有三个表的。实际上，一组里边是四个，一个是温度计，另外三个是酒精计。酒精计分为低区45度以下、中区45到60度、高区是60度以上。旁边还配上温度计、换算表，让大家来换算。熟练的老师傅，一般是不用看表格的，心里直接就能换算出标准的度数。
在中国，其实先开始酒的度数很低，只有几度。大约在公元前5000年，中国其实就已经出现了谷物酿酒，但是当时只能靠自然发酵，后来有传说夏朝帝女仪狄造酒醪，经过演变人们渐渐研究出了酒曲发酵的一套体系，不过成品多为米酒、黄酒一类。
到了宋代，人们使用酒曲酿酒的技术已经比较成熟了，开始大量酒曲造酒，酒的度数有进一步的提高，才达到十几度。比如我们常见的，水浒里边武松过景阳冈，说是三碗不过岗，不过他喝了很多，那么这个时候他的酒就是水酒，大概十几度。
至于高度的蒸馏酒，目前的遗迹也仅仅表明了最早在宋代有可能出现了蒸馏的技术。之后，好酒的度数逐渐升高，据说当时就能高到六、七十度。
元朝统治了中原以后呢，他将蒸馏酒放在了所有的酒类之上。他的目的其实也是在于推出自己的民族文化，尤其是突出蒙古的烧酒文化。因为蒙古以及满族的其他人，构成了女真，也就是后来清朝的满族。
满清入关以后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒就愈加推崇。因此呢，入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒就逐渐代替了之前香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了今天的主流，直到现在。这一点呢，我是在第二十一期酒道课堂分享的过程当中讲过了，当时的题目是《马背上的烧锅和水棉袄》，主要讲了一下满文、满语与满酒。为什么说老散酒是满族烧锅，就是这样的来历。
我们家世代居住在辽阳，清朝入关以后，我们入了汉军的正黄旗。辽阳呢，还有一段小的历史，叫紫禁城与塞外三都，这也是我们当年做的一个课题。
这段历史是说努尔哈赤在清朝入关之前，在紫禁城之外选了三个地方作为都城。第一是辽阳，建都两年半左右，现在有遗址东京陵。还有一处在沈阳，沈阳的盛京城。而沈阳、辽阳之前则是抚顺。这也是满族聚集的三个地方。辽阳城现在还保留着古城的遗迹，前段时间被评为了国家历史文化名城，主要原因就在这里，我们保留了很多满清建筑的原址原貌。小城人口不多，全国有56个少数民族，我们辽阳有37个。
这一说说远了，说回我们村的酿酒历史，也有几百年了，烧锅其实盛行已久。所以说不仅仅是成家，在我们村里其实都是满族烧锅特色，尽管咱们大多数人都是汉民。
随着技术的发展，咱们现行国标下标准的白酒的通行度数，一般是有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、66度、68度。还有像衡水老白干75度，俄罗斯还有90多度的。
而有的酒会做一些标识，说41.8度、40.8度之类的，这从理论上来说是不能实现的，因为咱们出厂的酒精度做不到小数点儿后边一位的精确度。咱们的国标的要求是±1度，比如说您标的是50度，你可以在49到51度之间，如果低于49度或高于51度，都会判定为不合格产品。
所以，不同度数的白酒，虽然影响它结冰的温度，但是并不一定代表酒质的好坏和风味的优劣。并不是说高度酒一定好喝，低度酒一定不好喝。
说到这里，就给大家再介绍一点延伸的知识。
比如说在北方，以我们辽宁为例，冬天买一瓶玻璃水，-40℃的大概要十多块钱到二十块钱，这个时候有人就动了一点小脑筋，就买最高度数、最便宜的酒精酒，比玻璃水还要便宜。而且，用酒擦玻璃是越擦越亮的。以前上学的时候，村里的白酒很多，谁从家灌点白酒来，用报纸擦玻璃，就会越擦越亮，这也是一种生活的小窍门。
在北京其实也一样，也可以到超市去买最便宜的大塑料桶装的白酒，二十多块钱一桶，加到玻璃水的水壶里，喷一下你的车窗，擦一擦，看看效果。加的时候看准了，千万别加到水箱里就行了。
本周的分享就到这里，如果大家觉得酒道课堂的内容对你有帮助，愿意让更多爱喝酒的人看到，告诉他如何更好地喝酒，欢迎大家进群，我们一起学习，共同进步，干了这杯老散！
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