本篇文章给大家谈谈如何辨别问题猪肉，以及如何辨别问题猪肉真假对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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怎么辨别猪肉的好坏
辨别猪肉的好坏：
1、看
颜色：
新鲜的猪肉颜色是红色或者淡红色，猪肉上的脂肪颜色是纯白色；但是变质的猪肉颜色则是暗红色，毫无光泽，猪肉上的脂肪呈现为红色或者粉红色，如果猪是病死的，脂肪还可能会呈现绿色或者黄色。
纹理：
新鲜的猪肉的切面是有光泽和弹性的，呈现红色或者淡红色；而变质的或者病死的猪肉，切面呈现暗红色甚至紫红色，并且会流出粉红色或者淡黄色液体。
残血：
正常的猪肉因为放血干净，所以肉中血水较少，而问题猪肉因为没有正常放血，会残留较多的血液，能够通过肉眼观察到猪肉血管中的残血黑点。
2、闻
新鲜的猪肉闻起来是比较正常的新鲜肉味，不带任何异味，但是变质的猪肉，闻上去会有一股臭味，并伴有血腥气或者腐臭味。
3、按
新鲜的猪肉纹理细致，富有弹性，用手按压后会复原，但是变质或者病死的猪肉，则失去弹性，除了不能正常弹起来之外，可能会伴随血水或者淡黄色液体流出。
买回家的猪肉一定要第一时间放到冰箱中进行冷藏，如果不是当天吃，记得要放到冷冻层保存，在处理前要先检查是否有变质。
如何分辨猪肉好坏的方法？
首先，买猪肉请选择正规的渠道购买。
比如市场、超市。切记不要在路边摊位，还有那种所谓“自家喂养，自家宰杀”的临时摊位购买，没有任何保障，而且风险系数极高，出了事情根本没有源头可以追究。
第二，我们从外而内看，先看猪的表皮
表皮颜色一致，有轻微光泽。不能有斑点、色块、还有像皮肤病的那种有奇怪颜色或者疙疙瘩瘩都是不允许的，因为我们常说“体之病，显于外”，皮肤是观察是否病猪的第一要点。
第三，看完皮，自然轮到了肥肉部分
肥肉的判别比较简单，第一要有肥肉，没有肥肉的瘦肉精的嫌疑比较大；第二色泽要均匀有光泽，油（脂肪）没有光泽你说会是好油（脂肪）吗？第三则千万不能有其他奇奇怪怪的颜色，脂肪病变的机会很小，如果有其他颜色往往是因为“病入膏肓”或者死了很久了。
第四，看完肥肉看瘦肉
看瘦肉要遵循“一看二按”正常的猪肉，一看：颜色必然是鲜红或者分红色的，如果暗红色，一般就是不新鲜的猪肉，放了比较久的缘故，或者是病猪肉，有淤血所以呈现暗红色。二按：好猪肉肉质一定是紧密并且弹性好的，就像人一样，手指按一下，立刻可以复原。
这一项，哪怕是市场，尤其是下午买菜都会经常遇到，所以特别需要注意。
第五，闻，不相信你的眼睛，但请相信你的鼻子
虽然不懂描述正常猪肉的味道是什么，但是病猪死猪的味道会有股儿腐败味、或者很重的肉味（正常猪肉是鲜肉味，不会那么重）甚至这种异味让你闻完有点儿想吐，那不用说，铁定是不健康的猪肉
第六，看看还有没有其他怪怪的东西
比如淋巴是否正常，有没有肿大，猪肉上有没有其他疙瘩，也就是传说中的“米猪肉”。
如何看猪肉新不新鲜？
我不是一个家庭主妇，但有时我也会去做饭，毕竟家里没人的时候我还是要吃饭的，很多时候去买菜叫变成了必须的了，什么肉新鲜又便宜，怎么挑选青菜，怎么在一堆游动的鱼里面，挑出那条最好看的鱼，还有在一筐水果里，找出最香甜的那几个……在这方面我还是很有心得体会的，下面我就分享一下我是怎么判断肉新鲜不新鲜的。
眼观。这是最直接有效的方法了，远远的看上去肉质的颜色鲜红，感觉它的每个细胞还在活动的那一种（一般是大肉），没有发黑发暗的迹象，这样的肉一般情况下都是新鲜的。如果你要买的是家禽类的肉，比如说鸡肉、鸭肉什么的，最直接了当的方法，到活鸡活鸭市场哪里去买，直接买活的，你自己挑一只，当面杀掉处理干净或者拿回家自己杀掉处理干净，这样的肉，谁敢说不新鲜。
鼻嗅。这就需要你走近一点，近距离观察了，凑近一点不是让你把肉放在鼻子上使劲闻的，意思一下，凑近点能闻见就可以了，别整的太过分让商贩对你无语呀，那时候就不好看了，靠近点仔细问一下看看是什么气味，如果是有点发臭或者是腐烂难闻的气味，这时候也别问价钱了，赶紧走吧。如果说气味很新鲜，透漏出一股新鲜的血腥气，甚至是一股甜甜的味道，再加上价钱公道的话，这时候你就别犹豫了，赶快买上一两斤回家做做吃吧，不管是做菜还是煲汤都是上佳之品，味道都不会差的。
触碰。大部分的独立经营的商摊都是不让顾客用手碰的，原因是碰脏了以后还卖给谁去，太不卫生了，所以本人也是不主张用手直接去触碰的，但还是可以用其他东西碰一下的，比如说生肉旁边的刀具，这些都是肉贩经常用的东西，他们肯定有，有很多就放在肉旁边的明面上，你拿起来，碰碰肉，他也是心知肚明不会说什么，我一个本家的大叔就喜欢用这种方法来判断肉新鲜不新鲜，他告诉我，如果你触碰肉的时候，有明显的弹性和松软的感觉。这肉一定新鲜没跑了，如果感觉肉质死气沉沉的，没有弹性，也不松软，那就有可能放上的有一段日子了，还是不要买的好，再便宜也不要买。我一直听着他的话，也这样做过，真的就像他说的，我能很轻松的分辨出来，那个是新鲜的，那个是有时间了，不够新鲜的。
以上说的这些都是我的一些生活经验，每个人可能分辨的方法不一样，有的人的分辨方法可能会更科学更好用更准确，但是我的一定是最简单最实用的方法了，当然我的这种方法可能比较适用生肉，而不适合其他的煮熟的肉类，但是方法都是触类旁通的，熟的肉类和这个的方法也是差不多的，完全可以靠看颜色，闻味道，凭经验分辨的出。
说了这么多相信看过的朋友也知道一些分辨的方法了，希望你看到能够对你有些帮助，也不枉我打这么多字辛苦一番了，现在市场上的肉已经不像过去那样单纯了，商贩也许会注入或用什么药品浸泡肉类，使它们的颜色保持新鲜的样子，但无论他们怎么做，味道是不会骗我们的，用药品浸泡的肉类会有一股很难闻的味道，很容易就能分辨的出来，希望大家在出去买肉的时候一定要多看多问多闻，积累一些经验，这样才不会失手呀。
另外还有就是有一点需要给大家说的就是，无论是超市还是菜市场人都很多，形形色色的什么人都有，这时候，你要格外注意自己的财物，时刻注意不要遗失在哪里整丢了，保持一个良好的习惯，才能保持一个正常心去挑选自己喜欢的肉类。
如何识别猪肉肉品质量
注水猪肉鉴别方法：购买时，指压猪肉，形成凹陷，放开后，很快弹起，则没注水;如凹陷弹起缓慢，并有液体渗出，可能是注水猪肉。
消费者在购买鲜猪肉时，首先要看经营者是否具有相关的合法手续(营业执照、卫生许可证)，所经营的猪肉是否加盖有检疫验讫印章和持有检疫证明。掌握猪肉品质鉴别的简易方法也会有帮助。
母猪肉鉴别方法：母猪肉质表面条纹较粗糙，呈暗红色，肌肉脂肪少，排骨弯曲度大，皮面厚而黄，毛孔大而深。
注水猪肉鉴别方法：购买时，指压猪肉，形成凹陷，放开后，很快弹起，则没注水;如凹陷弹起缓慢，并有液体渗出，可能是注水猪肉。
病猪肉鉴别方法：首先是未经检疫，无检疫检讫印章和检疫证明;其次是脂肪、肌肉发黄，皮面呈“茭形斑点”，肌肉血红色等。
怎么区分好猪肉和坏猪肉？
怎么选猪肉,
挑选鲜猪肉应首先检查肉的外观。新鲜的肉切断面肉体为微干稍有湿润，肌肉有光泽，红色均匀、不粘、肉汁透明，脂肪呈洁白色、柔软、有弹性；质次的肉，其表面有一层风干灰暗色外膜、有粘液、肉汁浑浊、脂肪无光泽、肉色红白不分明。
其次，从气味判断。新鲜肉有正常的鲜腥肉味。质次肉有酸霉味、腐败味和其他异味。
另外可用手按压肉，按压的小窝能迅速复原，富有弹性，不粘手的为鲜肉。如果手压后，凹陷处恢复较慢，或不能完全恢复的为次质肉。凹处不能恢复或留有明显痕迹的则为变质肉。
腱子肉。新鲜的腱子肉坚硬、色白，有丝绸样的光泽，关节和腱鞘中的液体透明，关节表面清洁而光滑、无粘液。不新鲜的腱肉略软，色泽灰暗、弹力小。
几种有问题猪肉的鉴别：
红膘肉：是指猪皮下脂肪呈红色的肉。因病引起的猪膘变红色的肉不能食用。如果因管理和屠宰不当，放血不净，出现淡红和深红色的猪膘，经高温加工后可食用。
米猪肉：即生了猪囊虫病的猪肉。这种肉与正常的肉不同，在肉中含有形如米粒大小、白色半透明水泡状的包囊，这就是人们常说的豆猪肉。猪囊虫寄生在猪活动部位最多。因此检查猪肉时应多注意猪的腹部内侧肌、深腰肌、肩胛外侧肌、肋肌和腹肌等。如发现较多囊虫的猪肉不能食用。如果极少量囊虫，必须经过高温处理后才能食用。
怎样挑选到又新鲜又好的猪肉？
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；
三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；
如何识别劣质猪肉？
辨别猪肉好坏首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。 从猪皮辨别猪肉好坏鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 分辨低质量猪肉，饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
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