仗着有一点阅历和经验，老李经常借“陈皮”教导后浪们，人的成长就像这片陈皮一样，“传统陈化”和“工艺造假”都是一种选择，只是前者走得稳走得长久，后者是捷径容易翻车。其实陈皮的金贵，贵在不是果皮本身，而是“时间”的赋能；一片果皮虽普通，但经过陈化的历练，自身的量变引发质变，才是其日后溢价的关键一环。
且慢！老李你说陈皮是由橘子皮制成的，不是把它们晒干就是陈皮吗？听完老李唠叨，一位后浪提出了质疑！是的，从“陈皮”的字面上看，的确是放置时间比较久的柑橘皮没错，但新鲜的橘子皮晒干后不是陈皮，只有加工后陈化过的柑橘皮，才能称为陈皮！
陈皮是中药，而中药的制作非常讲究“炮制”。所谓“中药炮制”，是指我们日常煎服的中药材绝大多数都是从天然植物制作而成的，在我们入药服用前，需要进行一定的加工流程来处理，降低毒性或者提升效果等作用，经过炮制的药材，才能使其发挥最大的功效，同时降低对人体的副作用。
“炮制陈皮”的方法有很多，有蜜制、烧制等等，但传统新会陈皮一般只需要在太阳下翻晒风干，然后在通风、有光、干净的存储环境中陈化3年以上，并保持陈化环境的湿度65%左右，温度在26%。
但陈皮跟其他中药材不同，陈皮具有越陈越好的特殊性，只传统中的“六陈”之一。在传统中医理论中，在陈化3年之内的皮一律称为“柑皮”，只有陈化期达到3年以上的才能被称为“陈皮”，且陈皮的陈化时间越长，其价值也就越高。
总的来说，陈皮性味辛、苦、温，入脾肺经，有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效，一般适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐等症状，也是可以作为日常保健的茶代替品之一。
首先，在柑橘开皮前先将果冲洗干净，并散开凉干表水。
然后，陈皮的开皮加工要求至细微一般采用“二三刀”开皮。开皮需要以“对称二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方为正统；制作翻晒的工艺以“冬前好天气，失水软翻皮；自然陈晒制，晾晒不迟疑”为内行。
这里需要提醒，就是开皮的时候要注意不要伤及果肉，因为果肉的汁流出之后会让“污染”果皮，造成陈化过程中的“烧皮”导致陈皮发黑发苦！其道理其实也很简单，就是陈皮的陈化本质是一个氧化的过程，如果富含糖分的果汁沾上果皮，在陈化过程中就会加速果皮的“碳化”，导致“烧皮”现象，所以在开果皮时必须十分小心谨慎，切勿伤到果肉！
开皮后的柑橘皮需要进行首次“翻皮”（开皮之后等待半小时到一小时，待果皮失去部分水分，可以更容易地翻转果皮），即把内囊（瓢）部分翻转，果皮朝下，内囊朝上进行生晒。一般是需要晒3-5天，晒至手感偏硬再包装存放。新皮是需要通风常晒，充分的晒干可以防烧、防霉、防虫和防潮。
而陈化三年以上的陈皮就需要“定装定仓”，每年的6月到12月都要适时翻晒。总的来说就是“规格开皮，软身反皮，冬前晒皮”的原则。
老一辈人说，一片好陈皮，来源道地正宗只占了30%的功夫，剩下的70%品质看陈化！
在新会，陈皮的陈化一直以来都是采用“自然翻晒”的工艺，与九制陈皮、蜜制陈皮、三蒸三晒等方式，自然翻晒可以最大限度地保存了陈皮的成分不受人为破坏，所以新会陈皮的品质，对存放区域的自然条件依赖非常高，所以不少商家抛弃了加工、贮存的传统工艺，走向了造旧造假的偏门！
新会陈皮要求陈化是它的特色，往往需要在新会地区内陈化3年或3年以上，才能称之为“新会陈皮”，对少于3年存放的干果皮称新皮，或1年皮、2年皮。其存放位置要求在地势较高、自然通风、干燥且“三个离”(离地、离墙、离顶)的地方，同时要做好措施，适时防烧、防霉、防虫和防潮，旧皮定装定仓，适时翻晒！
不少人说对“新会陈皮”只有两种态度，要么喜欢上瘾一般的热爱，要么就是拒绝一点都不碰的。而老李认为，萝卜青菜各有所爱，但目前最迫切的问题，还是想要在网上买到真的新会陈皮，已经很难。
老李也建议，喜欢陈皮味道的朋友，也可以尝试购买其他产地的陈皮，毕竟并非只有新会陈皮才是好陈皮，而中国传统的潮州陈皮、川陈皮、闽陈皮、浙陈皮等等都是传统陈皮的“道地出品”。而对于南方地区有条件朋友，也可以尝试购买当年的新皮自己陈化，毕竟在当今造假横行的今日，能吃到真货也是不容易的事情啊。