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冬蜜为什么会结晶成白呢？
蜂蜜里面的白色沉淀物为蜂蜜的结晶。
事实上，绝大多数蜂蜜都是会产生这种白色的沉淀物也就是结晶的。
结晶多少和状态与其植物的种类和温度有关，结晶量较多或者说能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低，浓度高，不容易变质，所以是优质蜜，且其结晶用手搓捻时，手感细腻，无沙粒感。而假的蜂蜜，不易结晶，或者之能沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。
你可以用这种办法来辨别您的蜂蜜的纯度，并根据情况决定是否继续使用。
雪蜜如何辨别真假？
雪蜜是其实就是椴树蜜，因为容易椴树蜜非常容易结晶，结晶后颜色是白色的，所以叫他雪蜜。莱垍头条
椴树蜜在中国只有两个地方才会有，一个是东北一个是新疆。莱垍头条
因为椴树蜜的特殊性，所以价格比较贵一些，有些商家为了提高档次，所以利用冷冻的方式让普通蜂蜜结晶，蜜蜂结晶后也是白色的，所以冒充雪蜜。条莱垍头
不过如果想要知道雪蜜是真的还是假的，可以依靠的方法很多：莱垍头条
从产地上看：一般东北地区的雪蜜都是出自黑龙江双鸭山饶河。看地标，看厂家。莱垍头条
从口感上看：真椴蜜口感略粘稠，如同喝茅台或普洱茶 一样扬头就进肚，不用怎么咽，细品，清香味道，而且余味悠香。假蜜：口感如喝水，喝完甜味短促淡薄，一会工夫甜味散尽，其实就是糖水之味 。头条莱垍
从手感上看：椴树蜜可用手碾压，如果结晶松软，入口即化，多半都是真蜂蜜。莱垍头条
常见的的造假方法比如：在蜂蜜中掺淀粉！不过这种方法可以购买一瓶碘酒，碘酒+淀粉会产生化学反应莱垍头条
椴树蜜怎么鉴别？
一.眼观 浅琥珀色（为国家鉴定原色）如果颜色发深很可能掺进糊胶。
二.品尝 真椴蜜口感略粘稠，如同喝茅台或普洱茶的功效与作用 一样扬头就进肚，不用怎么咽，细品，清香味道，而且余味悠香；假蜜，口感如喝水，喝完甜味短促淡薄，一会工夫甜味散尽，其实就是糖水之味，再有千万不能买现场摇制蜂蜜大部分是灌水蜜浓度特底颜色浅薄。
三.椴蜜也叫雪蜜所以很爱结晶蜂蜜要看怎么结晶，在蜜瓶上方结晶嗷嗷白（比雪白）乃真椴蜜，如果在瓶底形成沉淀有可能是假蜜： 椴树蜜的作用与功效 1.取出沉淀物用手一捻无压迫感→真蜜（因椴蜜也叫雪蜜本身爱结晶）
2.如果一捻硬硬的有压迫感乃糖的结晶（糖浓度大结晶后回落瓶底形成沉淀物）。
假蜂蜜泡水是什么颜色的？
纯正而优良的新鲜成熟蜂蜜，应为浅白色、至棕色，主要有水白色、乳白色、白色和特浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色、黄色、棕色。大多数蜂蜜的基本色调为琥珀色，有的在这个基调上略带绿色或红色。
1、蜂蜜随蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。
2、一般情况是琥珀色，但是如果当地除了鸭脚木花，蜜源外，还有其他，野菊花或者菜花之类的，那颜色就会相对深一点，而且当气候温度持续下降10天左右，冬蜜会结晶，呈现猪油状的外表
真假蜂蜜辨别如下：
1、看光泽和黏度。辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度，好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。
2、倒置蜜瓶。优质蜂蜜由于含水量低、质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡正大自然的魅力了。
黑冬蜜如何辨别真假？
1、真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色
2、真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的
3、真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
4、真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
5、仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的。蜂蜜的标签上也只能写什么花的蜂蜜，或者纯蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜饮品之类的偷换概念的伪蜂蜜。
6、搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
7、用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。
8、取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。
9、真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！
冬天也挺简单的，把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。