漩涡蛋糕怎么做
漩涡蛋糕的做法
1.
1. 50g酸奶倒在厨房纸巾上，隔着沥网和打蛋盆，沥干水分，余留30g酸奶使用；2. 芒果切成5mm小块，用厨房纸巾包裹，吸取水分后备用；3. 6cm宽慕斯边两片；4. 绿色黄色丝带70cm长；5. 23＊23cm纸膜
2.
蛋黄打散，加入白糖打至发白，加入色拉油搅拌均匀，加入酸奶搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌均匀
3.
蛋清打发至啤酒泡沫，分两次加入白糖，打发至直立尖角
4.
将打好的蛋黄，加入三分之一打好的蛋清，搅拌至大理石状态后，加入剩余的打好的蛋清，搅拌均匀。倒纸膜内，铺平，送入烤箱烘烤（190度，12分钟）
5.
烤好的蛋糕坯晾凉后脱模，将蛋糕坯整体切成5.2cm宽度的蛋糕条四块，将其中两片斜边切成平行四边形，刷上糖水
6.
铺上打发好的三分之二鲜奶油后，放上芒果丁，将蛋糕坯卷起
7.
卷好后，将慕斯圈树立卷起，剩余的奶油铺在蛋糕卷上，装饰上芒果粒及薄荷叶并装饰上丝带，放入冰箱冷藏定型
红丝绒漩涡蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
黄油 60克
细砂糖 115克
中等鸡蛋（常温） 1个
香草精 少许
红酒醋 10克
海盐 2克
红色素 适量
buttermilk（酪乳） 120克
法芙娜可可粉 10克
低筋粉 150克
泡打粉 3克
小苏打 少许
奶酪霜部分：
奶油奶酪 400克
黄油 200克
糖粉 80克
香草精 少许
马斯卡彭（豪华版） 200克
传统红丝绒蛋糕的做法
此图为维基百科对红丝绒蛋糕的描述：四片式分层蛋糕，主要成分：面粉、黄油、糖、酪乳、可可粉、奶酪霜、甜菜头或食用红色素。
黄油室温软化后加入细砂糖，将二者拌匀，否则砂糖打发时会飞溅。
打发黄油至发白蓬松。砂糖含量较多较难打发，一是黄油软化到位，二是要有耐性，至少四分钟。不需要打到做曲奇的状态。
分三次加全蛋液打发均匀。
加蛋液后打发的状态。
准备红酒醋、海盐、香草精。
将上述三样，一起加入黄油进行打发。
加入红色素。
打发均匀，非常漂亮的红色。烤箱预热上下火160度。
粉类称量后过筛，搅拌均匀。
称量buttermilk。
取三分之一粉类加入黄油糊。
刮刀翻拌均匀到无干粉状态。
取三分之一buttermilk加入面粉糊，翻拌均匀。之后，加面粉再加液体，再重复交替两次全部加完。最后，用电动打蛋器打10秒面糊，实现完全均匀。
成功的面糊，具有丝绒般的质感和明亮的光泽度。
上下火160度，50分钟，时间和温度根据烤箱脾气调整。确保一定烤熟，用蛋糕测试针或牙签不沾面糊，可能会有熟的假象，如果蛋糕切片后，中间颜色较深，则没有全熟透。
奶油奶酪软化，或冰箱拿出后微波炉叮10秒钟。电动打蛋器搅匀。
黄油室温软化，加入糖粉，打发至蓬松发白羽毛状。更加豪华的做法是不用黄油，用200克马斯卡彭。
将二者加在一起，加入香草精，电动打蛋器搅匀后冷藏。
蛋糕胚烤好彻底晾凉，分层四片。
装饰，完成。
小贴士
1、全程操作戴好一次性手套，别问我为什么首先强调。不仅是出于卫生目的，色素在手上很难洗掉，在手套的话水冲一下就掉。准备好厨房用纸和纸抽，第一次做的话，现场会比较狼狈，也别问我为什么知道，此处省略一万字。
2、黄油，软化和打发到位，黄油打发直接影响蛋糕口感。
3、细砂糖，重量已经是多次实践，本人不喜欢太甜，110到120克比较大众化，大家可以增减用量。
4、香草精，选取个人喜好的品牌。另外，奶酪霜加香草精只是调味，可以柠檬精华、玫瑰精华、杏仁精华等代替。
5、红酒醋，可以白醋、苹果醋代替，但不能是陈醋。
6、红色素，我用的AC超级红，12克，大家根据喜好酌情增减。
7、buttermilk，请自行制作传统酪乳，不要买超市的发酵酪乳。制作方法见我下厨房的方子。上文有链接。
8、小苏打，0.5克，最多不超过1克。过多会影响红色。如果黄油打发和翻拌手法到位，可以不加。
9、蛋糕胚，出炉倒扣，彻底晾凉后脱模分层，否则容易出现蛋糕片分列前。
10、液体含量较多，容易油水分离，请按照步骤做。
11、6寸，不沾模具。
抹茶漩涡蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 4只
细砂糖 85克
抹茶粉 7克
低筋面粉 70克
牛奶 20克
黄油 20克
淡奶油 300克
细砂糖 20克
抹茶漩涡蛋糕的做法
4只全蛋加细砂糖隔温水打发至滴落的蛋糊不易消失的状态。（注意：这是一个全蛋海绵的做法，隔温水的温度应该在45度左右，全蛋液在这个温度下更容易打发，通常打发全蛋所需的时间会比较久，大家要有耐心）；
分两次筛入低粉和抹茶混合物，每次都用手抽翻拌均匀；
注意手法：仍然是“切拌”和“翻拌”相结合，以手抽纵向或横向。以“切”的手法混合，然后从2点钟方向溜盆底向7点钟方向划过，顺势翻转手腕，将底部面糊翻到表面，转动盆子，重复动作；
将温热的牛奶和黄油搅拌均匀沿盆壁淋入蛋糕糊中（运用“乳化”的原理，所以这里的牛奶和黄油必须是40-90度，热的，热的，热的，否则就消泡、消泡、消泡）；
用刮刀翻拌均匀；
入模后端起烤盘向四角倾斜使面糊平整，入炉前在桌面震几下磕出气泡。（25CM*35CM长方形烤盘
当然，使用28*28的正方形烤盘也是可以的）；
烤箱在开始制作前就提前预热，烤盘底部垫了油布，180℃上下火中层10分钟。出炉后立即从30CM高处将蛋糕盘摔在桌面上震出内部热气，然后放置在网架上；
当蛋糕盘晾至不烫手时，用脱模刀将四壁沾连的部分划开，倒扣在一张油纸上，揭掉底部的油布；
将蛋糕片纵向切成6条，每条约4CM宽，（这个宽度就是将来你蛋糕的高度，所以随意哈，你想做高一点，可以切出宽一些的蛋糕片，另外，做两只蛋糕片连续使用，就可以得到更大的蛋糕了）；
将一半的打发奶油均匀地涂抹在蛋糕片上，奶油的厚薄也随意就好，不影响成品；
一条接一条首尾相连地将蛋糕片卷起；
最后的收口处斜切一下做为收尾；
用剩余的奶油将蛋糕表面抹平，也可以用勺子做出简单的纹理，冷藏定型后切块享用。（不会抹面的朋友也都无所谓啦，很简单就可以装饰一下。）