本文目录
为什么南阳的黄牛肉出名？
全国五大良种牛：秦川半，南阳牛，鲁西南牛，晋南牛，延边牛。
为什么南阳的黄牛肉出名呢？
首先，南阳特定的气候为南阳黄牛提供了优良的生长环境，盆地平原的农作物种植为南阳黄牛提供了秸秆食料，山岗和河谷为南阳黄牛提供了充足的牧草，经过千余年的农耕时代，南阳黄牛逐渐成为体躯大、品质优、数量多的优秀地方特产。
其次，南阳黄牛的特征主要体现在：体型高大，皮薄毛细，肌肉发达，肩峰较高，背腰平直，肢势正直，蹄形圆大，行动敏捷，力强持久。南阳黄牛含有丰富的维生素、蛋白质、钙和镁等营养物质，肉质细腻，香味浓厚，切开后有明显的大理石花纹，它可以不作任何腌制，煮好切成薄片即可食用，味道极其鲜美。
因此，南阳黄牛的役用性能、肉用性能及适应性能俱佳。
南阳黄牛肉历史？
南阳黄牛得名于何时不得而知，但从留存的古代典籍中可以寻找到大致脉络。战国时期，南阳百里奚便有“亡虢而虏晋，贩牛於秦”所记载，大概可以说当时南阳盆地的黄牛，已作为优良牛种远销三秦地区。出自东汉的南阳汉画像石，有斗牛、牛郎织女的刻绘，场景中的南阳黄牛体躯高大、身健力强、栩栩如生。可见南阳黄牛文化遗存可以追溯到两千年以前。
南阳黄牛有角吗？
南阳黄牛是全国五大良种黄牛之首，其特征主要体现在：体躯高大，力强持久，肉质细，香味浓，大理石花纹明显，皮质优良。南阳黄牛毛色分黄、红、草白三种，黄色为主，而且役用性能、肉用性能及适应性能俱佳。它是有角的。
南阳黄牛和鲁西黄牛区别？
4、鲁西黄牛
鲁西黄牛体躯高大，前躯发育好，肌肉发达，体质结实，结构匀称，适应性强，产肉率较高，肉质鲜嫩，成年牛平均屠宰率58.1%、净肉率50.7%、骨肉比1:6.9、脂肉比1:37。
5、南阳黄牛
南阳黄牛是全国五大良种黄牛之一，其特征主要体现在：体躯高大，力强持久，肉质细，香味浓，大理石花纹明显，皮质优良。南阳黄牛毛色分黄、红、草白三种，黄色为主，而且役用性能、肉用性能及适应性能俱佳。
1998年南阳黄牛被国家农业部首批列入“国家畜禽品种保护名录”，2002年又通过国家质量技术监督总局原产地标记域名注册。
肉食牛和老黄牛肉质区别？
肉牛：是肉用牛，以产肉为主，体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好，肉质口感好。黄牛：是农用耕作牛，主要用于北方旱耕为主，也可用于食用，肉质口感没有肉牛好，生长速度，慢于肉牛。
肉牛
肉牛即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。肉牛的特点是：体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好，肉质口感好。肉牛不仅为人们提供肉用品，还为人们提供其他副食品。肉牛养殖的前景广阔。特别是2011年11月30日，农业部发布了《全国肉牛遗传改良计划（2011-2025年）》，为推进牛群遗传改良进程，提高肉牛生产水平和经济效益提供了更广阔的空间。
黄牛
黄牛是中国固有的普通牛种。角短，皮毛黄褐色或黑色，也有杂色的，毛短。用来耕地或拉车，肉供食用，皮可以制革。其在中国的饲养头数在大家畜中或牛类中均居首位，饲养地区几乎遍布全国。在农区主要作役用，半农半牧区役乳兼用，牧区则乳肉兼用。其体形和性能上因自然环境和饲养条件不同而有差异可分为3大类型，北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛。黄牛被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。头部略粗重，角形不一，角根圆形。体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实。中国的黄牛大约有25种，排在前五名的有：南阳牛、秦川牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为中国五大良种黄牛。