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鹅肥肝填饲鹅的选择？
肥肝生产鹅的选择，以狮头鹅最为理想，狮头鹅是我国最大的鹅种，其体躯宽大，体重高，消化力强，很有利于填喂产肝，太湖鹅生产肥肝有一定潜力，溆浦鹅也是我国肥肝鹅品种之一，一般大型仔鹅在15—16周龄，体重4.5—5公斤，但总的原则是要在骨骼基本长足，肌肉组织停止生长，即达到体成熟之后进行填饲效果才好。
肥肝生产不宜在炎热的季节进行，填饲季节的最适宜温度为10—15℃，超过25℃以上则很不适宜。
鹅肝肥的形成原因？
鹅肥肝是指对达到一定日龄、生长发育良好的肉用仔鹅，通过短期内人工强制填饲大量高能饲料，使其快速肥育，从而形成比正常鹅肝大5～6倍的特大脂肪肝。
鹅肥肝的生产主要包括：预饲期一般2～3周，日粮中玉米占60%，另加豆饼、花生饼等粗蛋白饲料，粒状逐步增多。青绿饲料不限量，逐步减少放牧放水时间和次数，直至停止。每天饲喂3次，同时补饲精料200克。
填饲期应注意一是保持鹅舍干燥；二是供给充足饮水，但填料后30分钟内不能饮水；三是保证鹅群安静；四是饲养密度要合理；五是限制鹅的活动。
鹅肥肝的做法？
法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
2、取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。特色 让舌尖先觉醒，再让唇齿同呼应，语言成了多馀，再呼一口气。这就是，就是和鹅肝酱共舞时刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！
鹅肝是大白鹅的肝吗？
鹅肝就是鹅的肝脏，不过那些不是一般的鹅. 制作肥鹅肝是非常残忍的方法，首先是挑选在春天出生的鹅，为了让鹅的肝脏减少经脉，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，鹅在吃饱的情况下还要被饲养员拼命地塞食，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。在这段时间里，鹅的脂肪组织在肝脏中大量沉积而形成的脂肪肝，据专家证实，鹅肥肝脂肪含量高达70%左右，这些鹅肝一般重达700公克至900公克。然后就变成美食家口中所赞美的美食
为什么鸭肝也叫鹅肝？
鸭肝不叫鹅肝。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国着名的料理鹅肝（法文直译为：肥肝）。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。