究竟龙帅食堂的大闸蟹怎样蒸才能达到这么好的口感呢？1.开始前处理螃蟹龙帅食堂使用的大闸蟹都是新鲜捕捞、健康无公害的优质螃蟹，而要想让螃蟹口感更加鲜美，姜葱的香气能够渗透到螃蟹的肉体内部，3.精密掌握火候在蒸制的过程中。...
大闸蟹是中国南方夏秋季节的特色美食，具有肉质鲜美、香气扑鼻等特点。而在南京市鼓楼区的龙帅食堂，更是有着一道让人流连忘返的蒸大闸蟹。那么，究竟龙帅食堂的大闸蟹怎样蒸才能达到这么好的口感呢？下面就来详细了解一下。
1. 开始前处理螃蟹
龙帅食堂使用的大闸蟹都是新鲜捕捞、健康无公害的优质螃蟹，而要想让螃蟹口感更加鲜美，首先需要对其进行简单的处理。将螃蟹放入水中浸泡半小时左右，让其排毒，并且将其表面的杂质清洗干净。
2. 加入姜葱料并蒸制
接下来，把一些姜片和葱段放入盆底，再将螃蟹平铺在上面。然后将整个盆加盖，用高温蒸笼蒸制大约十分钟左右。在蒸制的过程中，姜葱的香气能够渗透到螃蟹的肉体内部，让其更加鲜美可口。
3. 精密掌握火候
在蒸制的过程中，要控制好火候的大小。一般来说，蒸螃蟹的时间不宜过长，也不能太短。通常情况下，十分钟左右是比较适宜的蒸制时间。如果时间过长，就会导致大闸蟹的肉质变老而且味道更差。反之，时间过短则可能不熟，口感生涩。
4. 提高味道的方法
为了让大闸蟹的味道更加浓郁，可以将盆中的螃蟹浸泡在浓盐水中，使其表皮透出浓郁的咸味。此外，还可以在螃蟹的外壳上刷一层葱油，增添香气和口感。
龙帅食堂的大闸蟹蒸制方法简单易行，但却有着相当高的技术含量。在加入姜葱料、精密掌握火候等方面，都需要掌握技巧。只有这样，才能蒸出美味可口的大闸蟹。而想要在家自己烹制出好吃的大闸蟹，也可以参考龙帅食堂的制作方法，并结合自己的口感偏好进行改良。