很多人炸出来的龙凤不够酥脆，鸡肉和虾仁要选用脆嫩的品种，鲜活的虾仁更能保证龙凤的口感和香气。面粉、淀粉和鸡蛋也要选用品质优良的原料。热油温度太低会导致食材中的水分无法蒸发，龙凤的外层用的是淀粉加面粉的配方。这样可以增加食物的香味和口感。...
龙凤是一道经典的中式菜品，口感香脆美味，深受大众喜爱。但是在家里做起来并不容易，很多人炸出来的龙凤不够酥脆，或者口感不够好吃。本文将介绍一些炸龙凤的窍门，让你轻松做出美味的龙凤。
1.选材要注意
首先，选择新鲜的食材非常关键。鸡肉和虾仁要选用脆嫩的品种，鲜活的虾仁更能保证龙凤的口感和香气。此外，面粉、淀粉和鸡蛋也要选用品质优良的原料。
2.炸制要用心
在炸制过程中，关键是要控制油温和时间。热油温度太低会导致食材中的水分无法蒸发，造成龙凤表层黏软；而油温太高则容易炸焦。建议将油温控制在170℃-180℃之间，同时要保持稳定的温度。此外，炸制时间也要掌握好，我们可以用筷子在油里插上1-2秒，如果冒出很多气泡，就说明油温合适。
3.面粉要搭配
一般来说，龙凤的外层用的是淀粉加面粉的配方。我们可以把淀粉和面粉按照2:1的比例混合均匀，然后再加入少量的盐和五香粉，这样可以增加食物的香味和口感。另外，也可以在淀粉中加入少许鸡蛋液，这样会使炸出来的龙凤更加酥脆。
4.预处理要到位
在炸制之前，需要对食材进行预处理。例如鸡肉可以先用冷水浸泡一下，然后晾干水分；虾仁可以加入少量的姜汁和白酒进行腌制，可以去除虾肉的腥味并且提升口感。此外，食材表面要抹上少量的淀粉，可以增加炸出来的龙凤的香脆度。
以上就是炸龙凤的一些窍门，虽然炸制有些步骤和技巧，但只要掌握好了方法，做出来的龙凤一定好吃又美味。选材、炸制、面粉搭配和预处理都要到位，才能做出酥脆可口的龙凤。