老式黄豆酱怎么晒的

老式黄豆酱是传统的中国调味品之一，具有浓郁的豆香和独特的口感。然而，要做出高质量的老式黄豆酱需要进行长时间的晒制过程。在本文中，我们将介绍关于老式黄豆酱怎么晒的方法，以及相关的注意事项。

1. 准备黄豆

首先，选购新鲜干净的黄豆，并将其清洗干净。然后将黄豆浸泡在水中，直到豆子吸满了水分，发起来。

2. 沥干水分

把发起来的黄豆放入篮子或者盆中沥干水分，让它们变干净、干燥。

3. 煮黄豆

将干燥的黄豆放进锅里，加入足够的水，煮至豆子变软，可以用手轻易压碎为止。这个步骤不仅可以上锅蒸香还能去除豆子的臭味。

4. 搓豆子

将煮熟的黄豆倒在大盘或者篮子，利用两只手对着中间搓搓合并，使豆子表面的薄膜掉落，表皮去除。

5. 晒黄豆酱

将搓好的黄豆放在晾衣架上，每天翻面碾压，保证均匀地晒干。为了避免出现腐烂和霉变，一定要在晴朗的天气下进行晒制，并且晾晒的时间不宜过长。

6. 磨黄豆酱

将晒干的豆子用石磨或机器进行磨制，加入适量的盐和水，直至打成黄色均匀的酱汁。

老式黄豆酱是一种特别美味的调味品，制作过程中需要经过多个步骤，其中最重要的就是晒制。通过掌握合适的晒制方法以及遵循相关注意事项，可以保证制作出高质量的老式黄豆酱。